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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes fiables et testées, mais aussi des reportages de terrain, de bonnes adresses et des escapades gourmandes.
Je vis à Bordeaux, une ville et une région que j’aime raconter au fil de mes découvertes.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m’appelle Anne, je vis à Bordeaux et j’anime depuis 2005 Papilles & Pupilles, média culinaire indépendant où je partage recettes testées, coups de cœur, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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ça c’est de l’explication ou je n’y connais rien….Moi qui suis nulle de chez nul en patisserie,il va falloir que je m’accroche….MERCI
Ben dis donc. Une vraie pro!Tarzile
C’est super Anne ! Mille mercis pour tous ces précieux conseils !!! Il y a quelques jours, je me suis lancés dans tes fameux cookies préférés mais je les ai fait un peu trop cuire…résultat : trop croquants ! Mais bon, après tout ça, il n’y a plus de raison de les ‘rater’…
C’est génial, je pense que tu vas faire des heureux!!
Je garde tout ça en mémoire pour mes prochains cookies/ Merci!!
Voilà une excellente idée que ce récapitulatif, merci beaucoup !
C’est ce qui s’appelle faire le tour du problème !
wahouuu, là je crois que tu as listé TOUS les problèmes qu’on pouvait avoir, ce poste va devenir une super référence !en ce qui me concerne, je m’énerve souvent parce qu’avec une même recette je n’obtiens jamais le même résultat, et comme j’utilise tjrs à peu près les mêmes produits, je me suis dit que ça pouvait venir de la taille des oeufs… ça revient à ce que tu disais, trop de liquide !
Une copine américaine a pris pour habitude de faire 50% beurre et 50% margarine, elle me dit que comme ça les cookies s’étalent moins sur la plaque.
Ah, chere Anne, mais qu’est-ce qu’on ferait sans toi?
Finalement si on a besoin de tous ces conseils , c’est bien que c’est pas si facile que ça à réaliser des cookies!Je l’imprime et le colle sur le frigo!
bravo Anne pour ce récapitulatif qui va faire fureur !Je suis tout à fait d’accord avec toi!2 petits plus peut être : utiliser un beurre des Charentes , comme pour la pâte feuilletée qui est un beurre ‘sec’Utiliser du papier siliconé de préférence à du papier sulfurisé si on n’a pas de silpat, car il ne colle jamamis [ comme l’uncle Ben’s] et en plus il est réutilisable.
Si tu veux du bon beurre de Charente comme le conseille Mercotte, amène deux ou trois cookies et je te refile une motte.Ou alors, je suis tes explications à la lettre, je fais les cookies et j’arrive chez toi début 2006. ça te va ?Bon réveillon
ça marche Mijo, on arrive 😉
beau boulot Anne!bravo!Aussi, si on a peur qu’ils s’étalent trop, on forme des boulettes de pâte comme ça ils restent plus épais.
C’est rigolo toutes ces explications sur les cookies!! Je n’ai essayé que deux recettes ( une trouvée sur Marmiton et une de Cindy) et je n’ai jamais eu aucun problème d’étalage ou autre!! Je dois être superforte!!
coucou!j ai eu les mm problèmes, ça fait du bien de se dire qu’on est pas seules!lolMais, par hasard, j’ai trouvé comment éviter ce malheur sans se compliquer la vie! Il faut changer de farine! Ne pas prendre la farine patissière mais de boulanger, type 55! J’ai fait cette découverte alors qu’un après-midi rongé par une envie de cookies, mais sans farine, je suis allé la chercher chez le boulanger! Et là, MIRACLE!! De beaux petis gâteaux ronds croustillants et moelleux à l’interieur…un régal!J’utilise également une ‘cup ikea’ et c’est vrai que c’est bien pratique…!!!Quadn on sait qu’une demi-cup de beurre c’est 1stick, soit 110gr…ensuite..c’est ‘les doigt dans le nez’ les cookies délicieux..voilà!très sympa ce site.bne continuation…
Merci :))
de retour des USA et apres avoir fait un millier de cookies (au moins) ; deux nouveaux elements ! lorsqu’on mesure la farine dans les cups, ils ne faut surtout pas la tasser, sinon, trop de farine !pour le sucre, leur sucre roux ne correspond pas du tout a la cassonnade que j’utilisais avant, mais plutot a notre vergeoise : beaucoup plus humide, je pense qu’il donne ainsi des cookies beaucoup plus fondants ;o)vouala pour les quelques precisions !
Merciiiiii et bon retour ! je ne savais pas que tu étais rentrée !
Mille mercis ! je vais devenir un pro des cookies ! C’est Antoine qui va être content !
Dans ma recette de cookies, je mets la moitié de ‘vrai’ beurre et je complète par de la margarine ou du ‘st-hube*** **’…je ne sais pas si ça joue un rôle, mais on m’avait dit que oui…toujours est-il que mes cookies ne s’éalent pas pdt la cuisson 🙂
Merci Caroline. Le Saint hubert c’est de la margarine ou du beurre à tartiner.
un truc appris aux US aussi : laisser reposer la pâte des cookies une nuit au frigo, la sortir quand on met à préchauffer le four et enfourner encore frais çà évite que la pâte s’étale… Je n’ai jamais eu de souci d’étalement de pâte donc je dois tout faire bien ? yipeee ;))) et merci pour ce super blog 😉
Merci 🙂
Comment avoir des cookies croustillants ?
Il faut choisir une recette qui donne des cookies croustillants
bonjour! moi j’ai un truc pour faire les petits gâteaux au four et qu’ils cuisent partout pareil ,je prends un compas et je fais des cercles sur mon papier cuisson et v’la qu’e tout bien cuit .salut
Merci Nikita pour cette astuce 🙂
bonjourje fais également pas mal de cookies, et mon problème n’est pas tellement que le cookies s’étale mais plutôt que 2 minutes après qu’il soit sorti du four il dégonfle… une idée?
Bonjour Maud, Désolée, je n’ai pas d’idées. Tu as le même souci quelle que soit la recette utilisée ?
oui quelque soit la recette! est-ce ça pourrait être parcque la pâte est trop lourde?
Je ne pense pas, surtout si tu as testé plusieurs recettes. Peut être travailles-tu trop la pâte ? Essaie de moins la malaxer ?
ok, merci, je vais essayer!
That’s cake? awesome.
Thk you didi 🙂
Merci pour toute ces astuces!Pour info, j’ai acheté un super thérmomètre de four à 5 euros chez lidl et il marche super bien!!
[…] Si vous avez quelques difficultés pour réussir les cookies, je vous conseille la lecture de ce billet : Trucs et astuces pour réussir vos cookies (clic) […]
Merci pour ces beaux conseils ! Bisous !
[…] peut trouver quelques astuces sympa pour réussir ses cookies ici, même si je ne suis pas d’accord avec toutes : j’utilise toujours un beurre fondu, […]
[…] peut trouver quelques astuces sympa pour réussir ses cookies ici, même si je ne suis pas d’accord avec toutes : j’utilise toujours un beurre fondu pour ma […]
Que d’excellents conseils ! Plus aucune excuse pour ne plus réussir ses cookies… et pour ne pas aller en faire à l’instant pour mettre en pratique ! ^^
allez hop 🙂
Merci, merci, merci!!!
Vous venez de me sauver mes cookies! Après une première fournée pas terrible, vos conseils ont sauvé le reste de ma préparation! La deuxième fournée est déjà bien plus appétissante!
Super 🙂
Hello ! J’adore ton petit guide pour les cookies, mais moi j’ai un soucis c’est plutôt que mes cookies ne s’étalent jamais.. je les aplatis moi même pour qu’ils soit un peu plats sinon ils cuisent en boule limite tels quels, j’ai testé chaleur tournante, four traditionnel, je ne sais plus trop quoi tester ! Je rêve de pouvoir un jour faire des cookies comme je vois dans certaines recettes de Martha, elle pose des boules il ressort des cookies plats et craquelés c’est magique ? oO
Et moi aussi même problème, j’aimerais qu’ils s’étalent, de plus ils ne sont pas craquants comme des cookies mais ressemblent à des biscuits un peu bourratif, peut-être que je travaille trop la pâte, mais il faut quand même travailler beurre et sucre, puis avec farine et levure, puis avec le chocolat, donc comment éviter de trop travailler ?
En fait il faut faire plusieurs essais en changeant les ingrédients, par exemple en changeant de farine, tester différentes catégories (45 ou 55 ou + ) et pareil pour le sucre, selon la quantité et qualité du sucre roux j’ai remarqué ça change la texture du cookie ! Et pour éviter de trop battre, je melange avec une fourchette et quand je mets la farine je rajoute presque aussitot les pepites/chunks de chocolat pour ne pas avoir à faire plusieurs fois l’amalgame. J’ai remarqué aussi que si y a trop d’oeuf mon cookie ressemble + à un biscuit sablé bourratif ! Si ça peut aider 🙂
Ca c’est bizarre, c’est plutôt l’inverse d’habitude. Pour avoir des cookies craquelés ils faut les rouler dans du sucre avant cuisson 😉
Bah je dois avoir un four bizarre ^^ Merci pour ta réponse, je testerais avec enrobage de sucre !
je voudrai vous posez la question suivante comment posé correctement les cookies sur la feuille de cuisson
Bonjour – vous pouvez former des petites sphères avec vos mains pu alors il existe des cuillères à cookies genre cuillères à glace mais en un petit peu plus petites
Bonjour,
Moi je n’ai qu’un seul soucis avec mes cookies c’est qu’une fois sortis du four ils sont bien moelleux mais une à deux heures après ils sont durs comme de la pierre à l’extérieur. Est-ce dû à la cuisson ou manquent-ils de graisses? Une amie m’avait conseillée de rajouter du chocolat blanc pour qu’ils restent moelleux 3jours et plus mais là ça ne dure même pas un jour. Merci pour tous ces conseils en tout cas!
Bonjour Eva. C’est normal qu’ils durcissent en refroidissant, c’est pour cela qu’il faut plutôt les sous cuire que trop les cuire. Pour le moelleux sinon, tout dépend de votre recette, mais vous pouvez éventuellement rajouter un oeuf à la pâte 🙂
J’espérais trouver ici ce qui fait qu’un cookies va se craqueler en surface ou non! Quelqu’un aurait une explication??
Bonjour Marion
Pour faire des crinckles par exemple ? Il faut les enrober de sucre en poudre avant cuisson
Bonjour Anne. Après cuisine je laisse mes cookies/biscuits sécher sur une grille mais après un jour dans un bocal ils sont tout mou. Un conseil?
Bonjour. Alors plutôt une boite en fer blanc pour la conservation 🙂
bonjour, je n’ai pas changé d’ingrédients mais cela fait trois fois que mes cookies ont un gout de rance et pourtant j utilise du beurre de cuisine doux, un oeuf, de la farine et du sucre roux, je n’ai js changé mes ingrédients et je cherche désespérément une explication !
merci à celles ou ceux qui pourront m’éclairer
bonne journée
de rance ?? ton chocolat peut être ?
Bonjour
Pour des cookies toujours régulier utiliser un scooper à glace!
Comme ça vous aurez toujours la même proportion vous tassez la pâte dedans à l’aide de la paume de la main et couik sur le papier sulfu on aplatit avec la paume toujours vous voici avec de beau cookies uniforme et parfais!
J’ai acheté aux USA une cuillère exprès genre cuillère à glace comme vous dites mais un peu plus grande. C’est top
Problème récurrent pour moi: mes cookies se dégonflent aussitôt sortis du four et ressemblent en refroidissant á des petites galettes plates!? J’ai essayé plus ou moins cuits et à différentes hauteurs dans le four mais cela ne change rien à la sortie ppffff… Désespérant car délicieux au goût. Une idée?
Utilisez peut être des oeufs un peu vieillis (au milieu de la DLC par exemple) et sortez les avant du réfrigérateur. Cela peut aider
Bonjour,
Merci pour cet article! Dans le cas où on a pas de papier cuisson, vaut-il mieux faire huile+farine ou rien du tout, poser les boules de cookies à même la plaque ou le verre par exemple 🤔
Je vous remercie, et bonne journée!
Bonjour Lisa
Il faut une plaque de cuisson anti adhésive type tefal ou sinon une plaque recouverte de papier sulfurisé.