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Artichauts ©designwallah licence CC BY-NC-ND 2.0

Artichauts ©designwallah licence CC BY-NC-ND 2.0

L’artichaut s’est imposé en France par l’entremise de l’italienne Catherine de Médicis, qui, dit-on, en était très friande.  Si la production européenne est dominée par l’Italie, la France reste un pays producteur majeur avec un peu plus de 50 000 tonnes commercialisées par an. En France, les deux principaux bassins de production sont la Bretagne (première région française productrice d’artichauts), et le Languedoc Roussillon.

La saison de l’artichaut courre de mars à septembre.

Sur le marché on trouve essentiellement deux types d’artichauts, différents en termes de saveurs et d’usages culinaires.

  • Le camus, apprécié pour le fondant de sa chair (feuilles et coeur), est traditionnellement cuit vapeur ou à l’eau et servi avec une vinaigrette. On peut cependant le sortir de ce registre : associé avec du foie gras dans des raviolis frais, dans un risotto, cuisiné au wok avec d’autres légumes de saison, ou encore gratiné au Comté.
Artichauts Camus ©Javier Mcallan CC BY-NC-SA 2.0

Artichauts Camus ©Javier Mcallan CC BY-NC-SA 2.0

  • Dans le sud est, la variété principale est le violet de Provence qui porte le nom de poivrade quand il est jeune. Plus petit, plus tendre, il se consomme cru mais supporte aussi quelques minutes de cuisson pour accompagner des tagliatelles ou des poissons avec lesquels il s’accorde particulièrement bien.
Artichauts violets de Provence ©savagecat CC BY 2.0

Artichauts violets de Provence ©savagecat CC BY 2.0

Conseils d’achats :

Choisissez l’artichaut doté d’une tête dense avec des écailles non tachées et bien serrées. Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes. Si le haut des feuilles est noir, cela signifie qu’il a été cueilli depuis longtemps. Pour être sur de choisir un légume frais, veillez à ce que la tige soit légèrement humide et de couleur tendre.

Conseils de conservation :

L’artichaut ne se conserve que quelques jours dans le bas à légumes du réfrigérateur. Il est impératif de laisser sa tige intacte avant de l’entreposer au frais afin de le préserver de l’oxydation. Une fois cuit, l’artichaut ne se conserve pas (même au frais).

Conseils de préparation :

L’artichaut se consomme cru ou cuit. Il ne demande aucune préparation avant cuisson si ce n’est un rapide passage sous l’eau. Pour le faire cuire, comptez 20 à 30 minutes (selon la taille) dans une casserole d’eau bouillante salée. Tirez sur une feuille, si elle se détache sans résistance, c’est qu’il est cuit.

L’astuce en plus : Si vous comptez le déguster cru, veillez à bien sécher les feuilles afin qu’il ne se gorge pas d’eau.

Cliquez ici pour des recettes avec des artichauts.

Source : Aprifel

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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