Les fraises : De la serre à l’assiette au coeur du Lot et Garonne 2/2
La semaine dernière je vous ai raconté la visite des serres de fraises chez Mr et Mme Zanuttigh à Damazan dans le Lot et Garonne. Pour mémoire, les fraises sont cultivées sous serre dans un jardin suspendu :
Fraises dans jardin suspendu
Elles sont ensuite cueillies et mises en barquettes.
Fraises gariguettes
Puis direction le site de conditionnement et d’expédition, ici la SACFEL à Aiguillon dans le Lot et Garonne. Après déchargement des fraises, une agréeuse contrôle la quantité et la qualité des lots et saisit un bon d’apport.
Traçabilité des lots
Une note d’agréage leur est attribuée selon une grille commune à la fraise du Lot et Garonne. Cette note permet notamment d’établir le bon de rémunération du producteur et d’orienter le lot selon les clients. Tu auras compris que plus la fraise est belle, rouge, avec un bon taux de sucre et mieux tu es payé.
L’agréage réalisé, les barquettes de fraises sont mises en chambre froide (entre 6 et 8°C). Il ne faut pas que cela soit plus froid pour ne pas perdre les qualités organoleptiques.
Fraises dans la chambre froide
Elles sont ensuite déposées sur la chaine de conditionnement :
Début de la chaîne de conditionnement par Papilles
Elles sont pesées pour écarter celles où il y a trop de fraises ou celles où il n’y en a pas assez. Ce sera régularisé. Ensuite, les barquettes sont filmées. Bien équipée, la station dispose d’une couvercleuse automatique et de quatre lignes de filmage (85 à 90% des fraises sont filmées).
Les barquettes sont filmées par Papilles
En attendant leur expédition vers la GMS (98%) ou les grossistes (2%), les fraises sont stockées en chambres froides, mais jamais pour longtemps, car aucune barquette n’entre dans le process de conditionnement s’il n’y a pas eu de commande au préalable.
Il ne restera plus qu’à acheter et à croquer :
Il ne reste plus qu'à croquer
Enjoy !
22 commentaires dans “Les fraises : De la serre à l’assiette au coeur du Lot et Garonne 2/2” Ajoutez le votre ↓
Sur Hellocoton
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Auroreborealeenliberte miam miam miam !!! 25 avril 2012, à 13:50 |
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papilles :) 26 avril 2012, à 15:30 |
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En serre ou hors sol, ça ne vaudra jamais la bonne fraise plein champs qui a muri sous le soleil.
ah celle là, c’est celle de la maison, mais tu ne la trouveras jamais en vente
En serre ou hors sol, ça ne vaudra jamais la bonne fraise plein champs qui a muri sous le soleil.
Merci Anne pour la suite de ce reportage.
De rien Cécile
Merci Anne pour ce nouveau reportage.Très intéressant,il nous réconcilie avec les fraises,et nous comprenons mieux leur cheminement.
Merci Michèle
Merci Anne pour la suite de ce reportage.
De rien Cécile
Merci Anne pour ce nouveau reportage.Très intéressant,il nous réconcilie avec les fraises,et nous comprenons mieux leur cheminement.
ah celle là, c'est celle de la maison, mais tu ne la trouveras jamais en vente
Merci Michèle
Merci Anne pour ce mini reportage sur mon Lot et Garonne natal et ses fraises! Je vais de ce pas envoyer tes articles à ma petite maman, agréeuse aussi dans le 47! Saludos!
avec plaisir
Merci Anne pour ce mini reportage sur mon Lot et Garonne natal et ses fraises! Je vais de ce pas envoyer tes articles à ma petite maman, agréeuse aussi dans le 47! Saludos!
avec plaisir
miam miam miam !!!
merci pour ce reportage, mais les fraises, ce n est pas encore la saison… un peu de patience
Je crois que tu n'as pas du lire le premier billet de cette série
Bonjour a tous a tous je suis d'Algérie et je cherche de plus ample
d'information concernant la production de fraise sous serre en hors sol.
merci pour ce reportage que je trouve très enrichissant et très intéressant , cela me donne envie et m'encourage a me lancer dans ce projet ..pouvez m'aider . merci .