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Pizza cuite

Pizza aux courgettes râpées, mozzarella et tomates cerises

Publié dans Apéro, Entrées, Plats complets par Anne le 26 mai 2011

Pizza cuite Soirée entre copines prévue et pas grand chose dans le frigo, que faire ? Il suffit d’avoir une pâte à pizza, 2 courgettes, une brique de coulis de tomates et une boule de mozzarella et hop, on...

Pizza aux courgettes râpées, mozzarella et tomates cerises

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Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe

Publié dans Chocolat, Entremets par le 5 mars 2012
Popularité : 5 - Commentaires : 51
Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

- Une pâte à bombe ?
- Ouiiiii
- Mais c’est quoi ?
- Une préparation composée de sirop de sucre concentré et de jaunes d’œufs que l’on utilise comme base pour créer les intérieurs des bombes glacées, ces sphères de glace solide garnies d’une pâte à bombe. ^-^
- okeydokey !
- Mais quel rapport avec la mousse au chocolat ?
- C’est Frédéric Coiffé, le chef de l’Aquitania qui nous a proposé de réaliser cette recette lors d’un atelier culinaire et c’était amusant de découvrir cette autre façon de réaliser une mousse au chocolat, plus onctueuse peut être. Tout à fait intéressant.

Pour 6 personnes :

  • 50ml d’eau
  • 160g de sucre en poudre
  • 1 thermomètre à confiture
  • 200g de chocolat noir de très bonne qualité
  • 200ml de crème fleurette (crème fraîche liquide entière)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf

La recette :

=> Préparation du sirop : Versez dans une casserole 50 ml d’eau + 80 g de sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que la température de cette préparation atteigne 121°C .

Sirop pour appareil à bombe

Sirop pour appareil à bombe

Pendant ce temps faites fondre 200g de chocolat au bain marie et fouettez la crème au batteur.

Chocolat et crème fouettée

Chocolat et crème fouettée

Dans le bol du robot, mettez les 3 jaunes d’oeufs et l’œuf, ajoutez 80g de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le sirop a atteint la bonne température, versez-le sur le mélange œuf/sucre en continuant de battre et en versant doucement.

On verse le sirop dans le robot

On verse le sirop dans le robot

Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre puis stop. Prenez la crème montée et incorporez-la délicatement en deux fois au mélange à base de chocolat.

Mélange chocolat et crème montée

Mélange chocolat et crème montée

Une fois que le mélange est homogène, répartissez la mousse dans des ramequins et réservez au froid jusqu’au moment de servir !

Succulent !

 

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    Super idée!

  • Poucinette

    elle est magnifique :!!!!! 

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  • Pat Hat

    elle doit être très bonne mais pas trop lourde? ma recette de « grand mère » elle ne prévoyait ni sucre ou très peu ni crème fraîche pour bien garder le gout du chocolat 

  • Pat Hat

    elle doit être très bonne mais pas trop lourde? ma recette de « grand mère » elle ne prévoyait ni sucre ou très peu ni crème fraîche pour bien garder le gout du chocolat 

  • http://toutendouceurs.wordpress.com/ Delphine

     Voilà une recette que je serais curieuse de tester ! La mousse a l’air parfaite !
    Bises, et bon lundi !

  • http://toutendouceurs.wordpress.com/ Delphine

     Voilà une recette que je serais curieuse de tester ! La mousse a l’air parfaite !
    Bises, et bon lundi !

  • PinellaOrgiana

    J’ai fait il ya trois jour une mousse au chocolat et orange avec l’emploi de la pate à bombe! Delicieuse!

  • PinellaOrgiana

    J’ai fait il ya trois jour une mousse au chocolat et orange avec l’emploi de la pate à bombe! Delicieuse!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Poucinette

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui il existe plusieurs méthodes, c’est assez amusant de voir combien les résultats peuvent être différents ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Delphine, bon lundi tout pareil :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Poucinette

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui il existe plusieurs méthodes, c’est assez amusant de voir combien les résultats peuvent être différents ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Delphine, bon lundi tout pareil :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Parfumée à l’orange elle devait être top :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Parfumée à l’orange elle devait être top :)

  • Bessietiger

    Quelle est la différence que tu notes par rapport à une mousse faite d’oeufs? Ca me paraît bien sucré avec ce sirop… mais si tu dis que ça change tout, why not! 

  • Bessietiger

    Quelle est la différence que tu notes par rapport à une mousse faite d’oeufs? Ca me paraît bien sucré avec ce sirop… mais si tu dis que ça change tout, why not! 

  • Bessietiger

    Quelle est la différence que tu notes par rapport à une mousse faite d’oeufs? Ca me paraît bien sucré avec ce sirop… mais si tu dis que ça change tout, why not! 

  • Manubartolini

    Une version de mousse au chocolat que je ne connais pas mais voudrais bien y gouter !!! miamm

    manue :) ))

  • Manubartolini

    Une version de mousse au chocolat que je ne connais pas mais voudrais bien y gouter !!! miamm

    manue :) ))

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Le sirop de sucre et lacrème ;) c

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Le sirop de sucre et lacrème ;) c

  • http://www.missdiane.canalblog.com/ Miss Diane

    C’est du professionnel ça!

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  • Carole

    décidément chaque fois que je lis une recette de ton blog ça me tente. mais alors celle là wahou!! ça doit être à se taper le cul par terre lol ! 

  • Carole

    décidément chaque fois que je lis une recette de ton blog ça me tente. mais alors celle là wahou!! ça doit être à se taper le cul par terre lol ! 

  • Carole

    décidément chaque fois que je lis une recette de ton blog ça me tente. mais alors celle là wahou!! ça doit être à se taper le cul par terre lol ! 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui, c’est délicieux :) Moins léger qu’une mousse tradi mais intéressant :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui, c’est délicieux :) Moins léger qu’une mousse tradi mais intéressant :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui, c’est délicieux :) Moins léger qu’une mousse tradi mais intéressant :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui n’est ce pas ?  Ca se voit. C’est intéressant de découvrir de nouvelles techniques et habitudes :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui n’est ce pas ?  Ca se voit. C’est intéressant de découvrir de nouvelles techniques et habitudes :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Gourmande :)

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    Gourmande :)

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  • Saif

    Belle recette, ce n’est pas trop lourd après un repas ? 

  • Saif

    Belle recette, ce n’est pas trop lourd après un repas ? 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Il ne faut pas manger avant un foie gras et un civet de lièvre ;) mais après un repas normal, c’est très bon ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Il ne faut pas manger avant un foie gras et un civet de lièvre ;) mais après un repas normal, c’est très bon ;)

  • http://www.foigra.com/ Foigra

    Hmmmmmm miam miam :) .

  • http://www.foigra.com/ Foigra

    Hmmmmmm miam miam :) .

  • Pat

    On a fait cette recette aujourd’hui pour le dessert.
    C’était délicieux mais un peu trop sucré. La prochaine fois on fera moitié chocolat et moitié cacao.
    Moi qui n’aime pas la mousse au chocolat à base d’oeufs crus, j’ai préféré celle-là.

  • aurore

    Bonjour, quelle est la température de la pâte à bombe et celle du chocolat fondu car mois quand j’assemble ces deux masses, l’appareil se fige et à l’ajout de crème montée cela fait des paillette. Merci. Aurore.

  • aurore

    Oups !!! moi sans s.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Aurore

    LE mélange doit avoir complètement refroidi

  • aurore

    ok merci

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lolotte_785 lolotte_785 Super idée!

5 mars 2012, à 10:04