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Cake aux myrtilles, menthe et citron {Blueberry, lemon and mint drizzle cake}

Cake aux myrtilles

Une recette repérée dans le Magazine Delicious d’avril et un peu revisitée. J’ai utilisé des myrtilles surgelées de chez Mr Picard que j’ai faites décongeler au préalable. Je vous conseille la version avec les quantités de sucre que j’ai indiquées, sinon vous vous retrouvez avec un gâteau très sucré (mais si vous aimez laissez tel quel).

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 60 à 70 minutes suivant les fours
Pour 10 tranches :

• 115g de beurre doux ramolli (plus un peu pour graisser le moule à cake)
• 25g de feuilles de menthe fraiche
• 250g de myrtilles fraîches (surgelées pour moi)
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 225g de cassonade (si vous n’aimez pas trop sucré, 150g suffisent largement)
• 2 gros œufs
• 120ml de lait entier
• 25 de noix de coco en poudre
• 100g de sucre en poudre plus quelques pincées pour saupoudrer.

Faites préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Beurrer votre moule à cake (environ 22cm x 11cm). Pressez le citron et prélevez-en le zeste.

Beurre - menthe et myrtilles arrosées de jus de citron

Lavez et séchez la menthe. Ciselez finement environ 1/4 des feuilles. Mettez-les dans un saladier avec les myrtilles et arrosez d’une cuillère à café de jus de citron (prélevé sur le jus du citron bio. Conservez bien le reste du jus de citron).

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un autre saladier.

A l’aide d’un batteur électrique, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange duveteux. C’est assez long parce qu’il y a beaucoup de sucre, comptez 7 à 8 minutes. Ajoutez ensuite le zeste de citron, puis un œuf. Quand il est bien incorporé, ajoutez le second ainsi qu’une cuillère à soupe du mélange farine/levure/Sel. Continuez de mélanger. Versez le lait petit à petit, toujours en battant puis la farine par grosses cuillerées. Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Appareil à cake

Terminez en ajoutant la poudre de noix de coco. Mélangez.

Versez la moitié de la pâte dans le moule à cake. Recouvrez avec la quasi totalité des myrtilles. Versez l’autre moitié de la pâte et recouvrez avec les quelques myrtilles restantes :

Une couche de pâte, une couche de myrtilles, une couche de pâte et quelques myrtilles en décoration

Enfournez pour 60 à 70 minutes de cuisson. Pour vérifier que le gâteau est bien cuit, enfoncez en son cœur la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Pendant que le cake cuit, préparez le sirop. Mettez les feuilles de menthe restantes dans un mortier. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et pilez.

Mélange menthe sucre

Vous devez obtenir une pâte comme un pesto. Ajoutez le jus de citron restant et laissez infuser jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.

Quand le gâteau sort du four, laissez le tiédir pendant 5 minutes. Pendant ce temps filtre le jus de citron à la menthe à l’aide d’une petite passoire. Ajoutez le sucre restant. Arrosez le cake avec ce sirop et laissez refroidir. Démoulez et terminez en saupoudrant avec un peu de sucre en poudre (je n’ai pas fait, je trouvais déjà suffisamment sucré). Pour ma part j’ai démoulé le cake encore chaud et ai arrosez avec le sirop ensuite, j’avais peur de ne pas réussir à le démouler.

Cake aux myrtilles, menthe et citron

Parfait pour tea time !