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Hamburger à l'orientale

Hamburgers à l’orientale – Burger Day

Publié dans Pains salés par Anne le 15 février 2008

Hamburger à l’orientale Je pense que les Petits Papilles vont ériger une statue d’Anaik ! - ‘Des hamburgers ? Tu vas nous faire des hamburgers ?’ m’ont-ils demandé avec les yeux pétillants ? - ‘Yes !!!’ leur ai-je répondu...

Hamburgers à l’orientale – Burger Day

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Comment inciser son pain – Les différents coups de lame en video

Publié dans Techniques par Anne le 25 janvier 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 29

Pains bâtards

Je me souviens, quand j’ai commencé à faire mes propres pains, le coup de lame me posait problème. Faut-il tenir sa lame perpendiculaire au pâton, combien faut-il donner de coups de lame, quelle profondeur ? … Bref, que des questions existentielles dont je cherchais les réponses sur les forums de cuisine, principalement ceux spécialisés en boulangerie.

Alors quand j’ai trouvé cette vidéo de boulangerie.net montrant les différentes coupes sur bâtards, je me suis dit qu’elle intéresserait certainement d’autres personnes.

Le bâtard est un pain de 250g (même poids que la baguette) mais qui a la même section que le pain. Il est donc plus court. Ici vous verrez les coupes suivantes : coupe polka, coupe saucisson, coupe chevron, coupe florale, coupe Brié.

Passionnant !


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  • Comment inciser une baguette – Les différentes techniques en video
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  • Comment faire son pain maison ?
  • Flonya

    Super cette vidéo j'ai appris des choses ce matin maintenant reste a les mettre en pratique ;)

  • http://www.blogger.com/profile/08862293078936140885 Eva

    Magnifique Anne, les deux, les coupes et la musique, merci. Biz

  • http://www.lafaimdesdelices.fr lafaimdesdelices(laurent)

    Vidéo très instructive avec une belle musique de Dire Strait.

  • http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

    J'adore et je ne peux m'empêcher de faire le rapprochement entre le titre de ce billet et le bonus… Va comprendre…

    Non, mais sinon, c'est absolument essentiel le coup de canif sur le pain… pas déc" !

    Bleck

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    De rien Eva :)

    @ Laurent ; oui, je trouve que ça aide bien à comprendre comment faire :)

    @ Bleck : ce n'est pas complètement un hasard … ;) )

    @ Flonya ; Voilà, il n y a plus qu'à :)

  • http://pepitesdechoc.over-blog.com Julie-Anne

    Génial! J'adore!

  • Laurence

    Merci pour ce "petit précis de boulangerie pratrique".

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Je fais toujours mon pain mais mes découpes ne sont pas toujours belles…. Merci pour ces vidéos…

    manue

  • http://epiceanne.blogspot.com/ @nnick

    bonjour
    Il faut organiser un blog'tour des formes de pain. je pense que le pain-fesse de la chaine de boulangerie Première Moisson serait accepté !

  • http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

    @ Laurence – : "Merci pour ce "petit précis de boulangerie pratrique"."

    – J'ose espérer que ce n'est pas une faute de frappe…

    (pour ne pas dire priapique)

    Bleck

  • http://www.lacuisinedezaza.com/ Zaza

    Ca c'est du cours de pain! Rapide, clair et précis!
    Merci!
    Bises!

  • http://www.blogger.com/profile/00590630253354085944 SallyBR

    Great video! I can see that one of my mistakes is being too tentative when I slash the dough. A little more self=confidence is definitely needed!

    thanks!

  • Mélanie

    merci beaucoup! cela m'a permit de m'apercevoir que je n'incise pas assez profondément mon paton! je retiens pour mon prochain pain!
    bonne soirée!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    je suis ravie que cela vous ait plu

  • http://cuisinedesouhila.over-blog.com saoussi

    je passe pour te souhaiter une bonne et douce nuit
    bisou et @+

  • http://www.recettesdepates.net gvincke

    Bien fait et instructif
    :-)

  • http://imencucci.over-blog.com Fais pas ta Flo

    Rohh ! Je trouve ça beau ! Le geste précis, j'aime.

  • Microbug

    Vidéo très instructive, pour quand j'aurai réussi à faire bien lever le pain =)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci. J'ai trouvé moi aussi cette video très très instructive !

  • http://www.laptitefelicie.canalblog.com Ln

    Rien de mieux qu'une petite vidéo en démo.
    Je voudrais m'acheter une MAP et j'ai l'impression qu'il ne faut pas se tromper sur le modèle.
    Auriez vous un p'tit conseil?
    D'avance merci.
    Ln

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour LN – pas du tout. Je ne connais pas du tout les nouveaux modèles de MAP. J'ai une Kenwood BM300 et une PAnasonic qui me donnent toutes les deux satisfaction mais ce sont d'anciens modèles. Je vous conseillerai de surfer sur les forums spécialisés pains pour voir ce qu'en pensent les usagers récents. Bonne soirée

  • Pingback: Index – Recettes de pains, Brioches et Cie | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Comment inciser une baguette – Les différentes techniques en video | Papilles et Pupilles

  • anir

    waw magnifique bravo

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    merci

  • Rubicorne

    Très instructif, merci! Qu’est-ce que tu utilises pour inciser le pain? J’ai déjà essayé un couteau de cuisine bien aiguisé et des lames de rasoir et ce n’est pas suffisant. Des idées?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles
  • Rubicorne

    Waouh! Quelle rapidité! Merci tout plein, je chercherai ça sur Internet. :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    de rien :)