Restaurant Madame B, Hôtel Burdigala, Bordeaux

Chef Grégory Vingadassalon

Il y a un peu plus de 18 mois, j’avais découvert Madame B, le restaurant de l’hôtel Burdigala à Bordeaux. Déjà à l’époque, l’expérience avait été prometteuse, mais cette nouvelle visite a confirmé une belle montée en puissance sous la houlette du chef Grégory Vingadassalon.

Ses assiettes, élégantes et précises, ont gagné en finesse et en caractère. On sent une vraie maîtrise, un travail approfondi sur les produits de saison et des associations toujours plus abouties. Une cuisine gastronomique à Bordeaux qui mise sur le goût, la justesse et la créativité. Tout est plus affûté, plus ciselé. 

Ce qui frappe surtout, c’est que chaque plat est cuisiné avec une vraie identité. Pas de fioritures inutiles, pas d’effets de manche superflus. Ici, on sublime le produit avec intelligence et justesse. Et le résultat est au rendez-vous.

Si vous cherchez une bonne adresse gastronomique à Bordeaux, que ce soit pour un dîner raffiné ou une belle expérience culinaire, Madame B mérite définitivement le détour. D’ailleurs le Guide Michelin ne s’y est pas trompé puisqu’il a décerné au restaurant il y a quelques jours un Bib Gourmand (avec Kedem et Panaille).

La formule originale

La formule du restaurant reste fidèle à son concept d’origine, avec une approche flexible qui s’adapte à toutes les faims et toutes les envies. Ici, pas de menu figé : vous composez votre repas à la carte en fonction du nombre de plats que vous souhaitez.

Le midi, une option express à 25 € permet de déguster deux petits plats. Pour une expérience plus complète, plusieurs formules sont proposées : 3 plats (35 €), 4 plats (45 €) ou 5 plats (55 €). Et surtout, aucune contrainte ! Si la plupart des convives optent pour l’accord classique entrée-plat-dessert, libre à vous de varier les plaisirs. Deux entrées et un plat, trois desserts (parce que pourquoi pas ?), ou même deux plats sans dessert pour les amateurs de salé. Ici, c’est votre appétit qui dicte le tempo.

Mon repas

Le jour où j’y suis allée avec mon mari, nous avons choisi la formule 3 plats et sommes restés classiques : entrée + plat + dessert.

Entrées

Désolée pour les photos mais la lumière n’était juste pas possible.

L’oignon doux, lard fumé et jaune d’œuf. Une entrée tout en subtilité autour de l’oignon doux des Cévennes. Travaillé sur la texture, il se décline en pétales cuits à la vapeur – légers et fondants – et en marmelade d’oignon confit. Pour le twist gourmand, un éclat de lard fumé et un œuf viennent enrober l’ensemble d’une touche réconfortante.

Salade de haricots blancs, coques marinières. Ici, le mariage terre-mer prend tout son sens. Les coques sont sublimées par leur propre jus, monté pour une texture légèrement collante façon marinière. Le pamplemousse apporte une pointe d’acidité bienvenue, tandis qu’une vinaigrette délicate lie tous les éléments. Un plat frais, équilibré et parfaitement exécuté.

Plats : 

Je suis allée prendre mes photos devant une fenêtre 😀 

Cabillaud, pignons de pin, anchois, champignons. Ici, le cabillaud se pare de saveurs méditerranéennes avec un condiment de pignons et d’anchois, apportant ce parfait équilibre entre la douceur du poisson et la puissance du condiment. Pour accompagner ce jeu de contrastes, des champignons, dont la texture et l’umami prolongent la profondeur du plat. Une assiette à la fois épurée et savoureuse. On n’y pense pas toujours mais le mariage champignon + poisson est heureux 😀 .

Agneau, blettes, olives taggiasche. Le chef mise sur la puissance du goût avec un jus d’agneau profond et concentré. Trop trop bon amis des internets !  « On utilise des pièces entières pour préserver toute la richesse de la viande », précise-t-il. Côté garniture, place à la sobriété : des blettes croquantes, une purée réalisée avec le vert de la feuille et une tombée de verts pour en révéler toute la saveur. Quelques olives viennent relever le tout. Simple en apparence, mais diablement efficace.

Desserts : 

Le chef pâtissier Julien Milan, qui a fait ses armes au Saint James et au Gabriel, travaille en étroite collaboration avec le chef Vingadassalon pour proposer des desserts à la fois raffinés et généreux.

Parfait glacé, noix de coco, ananas, rhum. Ce parfait glacé revisite le sorbet coco des plages guadeloupéennes (clin d’œil aux origines du chef) dans une version élégante et modernisée. Pour compléter cette gourmandise, une meringue à l’ananas, une touche de citron vert et une explosion de fraîcheur exotique. Absolument délicieux

Brioche légère vanille, levure, bière. Une association audacieuse qui fonctionne à merveille ! En effet, la brioche et la bière, toutes deux liées par la levure, se répondent dans un jeu de textures et de saveurs. La base ? Une brioche façon pain perdu, agrémentée de chips de brioche croustillantes et d’une pointe de fleur de sel pour relever l’ensemble. La touche finale ? Une glace à la bière, dont la levure déshydratée fait le lien entre tous les éléments.

Bref, nous nous sommes régalés !

Conclusion

Avec un menu qui change toutes les deux semaines, Madame B se démarque par sa créativité et son attachement aux produits de saison. L’approche du chef Grégory Vingadassalon et de son équipe repose sur une cuisine authentique, pensée et maîtrisée, où chaque ingrédient trouve sa juste place.

Une adresse gourmande et élégante à Bordeaux, à (re)découvrir sans hésiter.

Merci au restaurant Madame B pour cette invitation presse.

Informations pratiques

Madame B – Hôtel Burdigala by Inwood Hotels – 115 Rue Georges Bonnac, 33 000 Bordeaux

• Ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 19h à 22h.

Enjoy !