Qu’est ce que la farine T55 et quels sont ses usages ?

Farine T55

La farine T55 est l’une des farines les plus courantes en cuisine et en boulangerie. Mais que signifie « T55 » ? À quoi sert-elle et en quoi diffère-t-elle des autres types de farine ? Dans cet article, nous allons explorer sa composition, ses usages et ses alternatives pour vous aider à mieux la choisir selon vos besoins.

Définition et composition de la farine T55

Le chiffre « T55 » désigne le taux de cendres, c’est-à-dire la quantité de résidus minéraux restant après incinération de la farine. Une farine T55 contient entre 0,50 % et 0,60 % de cendres pour 100 g de matière sèche.

Je ne suis pas chimiste vous dites-vous peut-être. 

Oui, je vous entend. Mais, ce qui est bon à savoir c’est que plus le chiffre est bas (T45, T55), et plus la farine est blanche et pauvre en fibres. À l’inverse, les farines T80, T110 ou T150 contiennent plus de son et sont plus complètes.

A l’œil, c’et une farine blanche, raffinée et peu chargée en son. Le gluten est présent en quantité modérée et elle est idéale pour les pâtes levées.

Quels sont les usages de la farine T55 ?

La farine T55 est une farine polyvalente, parfaite pour vos recettes de pains blanc et de pizzas.  Elle est aussi idéale pour les gâteaux, les biscuits ou les pâtes sablées, les crêpes et les gaufres

 Peut-on remplacer la farine T55 par une autre ?

Oui, mais avec quelques ajustements :

• T45 : fonctionne pour les pâtisseries, mais moins adaptée au pain.
• T65 : parfaite pour le pain rustique, mais nécessite un peu plus d’eau dans la pâte.
• Farine semi-complète (T80) : plus riche en fibres, elle donne des pains plus denses. Il faut également l’hydrater davantage

Pour l’hydratation selon le type (T), je vous renvoie à cet article : pain maison, taux d’hydratation en fonction du type de farine.

Alternative sans gluten : Pour remplacer la farine T55 en version sans gluten, mélangez farine de riz + fécule de maïs + psyllium pour un effet similaire.<

Où acheter de la farine T55 ?

Elle est disponible dans n’importe quel supermarché. Il s’agit en général de la farine « premier prix ». Vous la trouvez bien sûr également en ligne.

C’ est un incontournable à avoir dans ses placards.

Voilà, vous savez tout 😀 !