Ja(ki)tea : au cœur de la cuisine traditionnelle basque

Ja(ki)tea

Depuis sa fondation en 2009, l’association Ja(ki)tea incarne l’essence même de la gastronomie basque espagnole traditionnelle. À une époque où le terroir et les recettes ancestrales n’étaient pas encore à la mode, cette initiative pionnière a vu le jour sous l’impulsion de Xabier Zabaleta, chef du restaurant Aratz.

J’ai eu la chance de rencontrer plusieurs de ses membres hier soir. Ils étaient en effet venus à Bordeaux, à l’invitation de l’UMIH, afin de montrer leur savoir faire et partager leurs valeurs.

Une mission de sauvegarde du patrimoine culinaire

Ja(ki)tea milite pour une cuisine enracinée dans les produits locaux. Elle défend une gastronomie authentique traditionnelle, souvent éclipsée par la renommée des établissements étoilés du Pays basque espagnol. Aujourd’hui, de nombreux petits restaurants, bars et tavernes perpétuent cet héritage culinaire grâce au soutien de l’association. Cette dernière aide à préserver les savoir-faire locaux, soutient les producteurs régionaux et promeut une économie circulaire et vertueuse autour des produits de qualité.

Cette démarche est également tournée vers l’éducation. Ja(ki)tea développe des projets visant à transmettre les savoir-faire gastronomiques aux nouvelles générations, dans les écoles et les cantines. Ainsi, l’association s’assure que les saveurs et techniques ancestrales continuent de traverser les époques.

Chefs association Ja(ki)tea

Une reconnaissance internationale

Jakitea ne se contente pas d’œuvrer localement. L’association promeut également le Pays basque comme destination touristique gastronomique, participant à des événements internationaux tels que San Sebastián Gastronomika ou encore des démonstrations comme cette semaine à Bordeaux. Ces initiatives valorisent non seulement les recettes traditionnelles, mais aussi les producteurs locaux qui en sont la pierre angulaire.

Voici ce qui nous a régalés : 

A l’apéro, des tapas (aux anchois) et pintxos (le célèbre Gilda : olives vertes, anchois et guindillas) réalisés par Elena Navarri. 

Puis ensuite :

• Un excellent crabe de mer « txangurro à la Donastiarra » réalisé par le chef Javi Penas du restaurant Herriko etxea à Lasarte Oria.
• Un  succulent merlu à la sauce verte (palourdes et petits pois) du chef Xabier Osa, restaurant Urgain à Deba.
• Des merveilleux chipirons à l’encre « begi haundi » du chef Xabier Zabaleta, restaurant Aratz, Saint Sébastien.
• Une côte de bœuf Lurra AA (vraiment fantastique) de la cheffe Arantxa Arrizabalaga, restaurant Kattalin, Beasain. Elle est servi avec de délicieux Piquillos confits à basse température.
• Et enfin un pamtxineta gold, un dessert typique du Pays Basque et de Navarre du chef pâtissier Rafa Gorrotxategi, Talosa.  Il s’agit d’un dessert composé d’une pâte feuilletées aux amandes et fourré de crème pâtissière.  

Un repas excellent et une très chouette ambiance !

Une gastronomie en danger

La cuisine traditionnelle basque  fait face à des défis majeurs. Du côté français, en Iparralde, de nombreuses recettes ont déjà été oubliées. Ja(ki)tea reste un rempart face à cette disparition progressive. En effet, elle met en lumière l’importance de préserver cet héritage culinaire unique.

La liste complète des chef(fe)s engagés est disponible sur leur site officiel : jakitea.eus.

Combat pour l’authenticité

Bref, vous comprendrez que Ja(ki)tea est bien plus qu’une association. C’est une véritable gardienne des traditions basques, reliant passé et avenir à travers une cuisine qui célèbre la qualité, le produit et la technique. À l’heure où la mondialisation menace les singularités culturelles, Ja(ki)tea rappelle que le goût de l’authenticité est irremplaçable.

En tout cas, je sais ce qu’il me reste à faire, planifier un déplacement dans la région et aller me régaler = D 

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