Saumon à l’arrabbiata, aux épinards et au Parmesan

Envie d’un saumon facile, parfumé, légèrement piquant et prêt en moins de 30 minutes ?

Cette version à l’arrabbiata, avec épinards et parmesan fondu, coche toutes les cases : rapide, gourmande, parfumée, et parfaite pour un dîner de semaine.

L’autre jour, je regardais Instagram en pestant sur l’algorithme qui fait que vos abonnés ne vous voient plus et que vous-mêmes voyez des contenus auxquels vous n’êtes pas abonnés.

Han !

Et je me disais que l’on vivait quand même dans un drôle de monde. J’ai horreur qu’on décide pour moi. Alors tout cela me saoule de plus en plus. #Pardon.

Je ne sais pas si vous aussi, cela vous agace ?

Bref.

Toujours est-il qu’en cherchant une recette de saumon, je suis arrivée sur une préparation où il était accompagné d’une sauce à l’arrabbiata. Cela m’a parlé tout de suite. J’aime beaucoup cette sauce italienne piquante à base de tomates, ail et piment, qui accompagne habituellement les pâtes.

Alors zou, aussitôt vue, aussitôt faite.

Et bingo : la sauce relève la douceur du saumon, les épinards apportent la fraîcheur, et le parmesan vient lier l’ensemble. C’est fondant, parfumé et absolument délicieux.

Cette recette est ultra facile et prête en moins de 30 minutes ! Que demander de plus ?

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon frais, sans la peau (125 g chacun)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (ou Cayenne)
• 1/2 cuillère à café de crème d’anchois ou 1 filet d’anchois à l’huile
• 1,5 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 30 ml de bouillon de légumes
• 1 boîte de tomates concassées (210 g)
• 100 g de pousses d’épinards
• 20 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de basilic frais

Préparation

Essuyez le saumon, salez-le légèrement des deux côtés. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Pelez l’ail et coupez-le en petits dés. Lavez les épinards.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez le saumon et faites-le cuire 3 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre à feu moyen. Retirez les pavés et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, une pincée de sel et faites cuire 2 à 3 minutes. Puis incorporez la crème d’anchois (ou l’anchois), le piment, l’origan, le paprika, le poivre et le concentré de tomates.

Remuez, déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les épinards et laissez-les tomber 2 minutes. Incorporez le parmesan, mélangez puis remettez le saumon. Laissez cuire 3 minutes pour terminer la cuisson.

Servez, avec une pincée de piment supplémentaire et du basilic haché.

Absolument délicieux et cela change !

Bon appétit !

Mes conseils pour réussir ce saumon arrabbiata

• Feu moyen : le saumon adore les cuissons douces. Trop fort = il sèche.
• Piquant : ajustez le piment selon votre tolérance. La sauce doit rester équilibrée.
• Sauce trop liquide ? prolongez 2 à 3 minutes à feu vif pour l’épaissir.
• Sans épinards : remplacez par roquette, chou kale finement émincé ou mâche.
• Parmesan : ajoute du liant et de la rondeur. Ne pas zapper.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du saumon congelé ? Oui, mais décongelez-le complètement au réfrigérateur, idéalement la veille.

La recette est-elle très épicée ? L’arrabbiata est piquante, mais vous pouvez réduire le piment. J’avoue : j’ai ajouté 1/2 cuillère de Sriracha. J’aime quand ça pique 🙂

Peut-on remplacer le saumon ? Oui : cabillaud, merlu, thon, lieu jaune… choisissez un poisson à chair ferme.

Que servir avec ce plat ? J’ai servi avec de l’orzo pilaf, mais riz, pâtes courtes ou pommes de terre vapeur fonctionnent aussi.

Enjoy !