Roussette © Christophe Quintin CC BY-NC 2.0
A propos de la saumonette (roussette)
Connaissez-vous ce poisson que l’on appelle la saumonette (ou roussette) ?
Il appartient à la grande famille des requins (eh oui) et est aussi un cousin de la raie. Les scientifiques considèrent que les espèces de roussettes sont plus productives que les autres espèces de requins. Les stocks exploités par les pêcheurs français (Golfe de Gascogne, mer Celtique et Manche) sont globalement en hausse depuis le début des années 2000.
C’est un poisson pêché toute l’année (principalement au chalut et au filet) et qui vit sur des fonds de sables et de graviers. Son nom de saumonette est dû à la belle couleur rosée de sa chair.
Il a plusieurs intérêts :
- Il est très bon marché et source d’oméga 3,
- Et il est également intéressant, notamment pour les enfants, car il ne contient pas d’arête. Il y a juste un cartilage central.
Sa belle couleur rosée lui a donné le nom de saumonette ! Vous trouverez les 2 appellations chez votre poissonnier. Elle est souvent vendue en tranches (darnes) et sans sa peau. Ca tombe bien car celle-ci n’est pas comestible et est difficile à enlever.
Je vous ai mis la photo telle qu’achetée chez mon poissonnier :
Darnes de saumonette
Sa chair est dense mais pas trop.
La seule chose à laquelle il faut prêter attention à l’achat, outre la fraîcheur, est la présence ou non de sa peau. Elle ne se consomme pas et est assez difficile à ôter. Chez mon poissonnier elle est vendue en darnes, pelées. Si ce n’est pas le cas chez vous, demandez gentiment à votre poissonnier de l’enlever.
Comment cuisiner la roussette :
J’aime bien avec de la sauce car sa chair est un peu dense (mais pas trop, ce n’est pas étouffe-chrétien D ). Je vous donne bientôt une recette Mais vous pouvez aussi le cuire au four (12 à 15 minutes environ à 180°C), au BBQ ou à la vapeur.
Je vous renvoie à cet article pour plus d’informations sur ce poisson.
Bon appétit !
j’en ai au congel à faire bientôt par contre ici elle ne se vend pas du tout en darne
enfin j’ai pas de poissonnier je parle de la gde surface où je l’achète) mais en tronçon long
jamais vu en darne
dommage d »‘ailleurs
c’est très bon oui
Ah oui ? Alors moi je ne l’ai jamais vue autrement qu’en darnes. J’avoue que c’est bien pratique.
c’est drôle ça les différences / région
oui ce serait bien mieux en darne car en tronçon moins pratique et en cocotte ça réduit bcp
Oui, c’est marrant