Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Thierry Bouvet, pêcheur professionnel sur la Loire

France Reportages Voyages

Thierry Bouvet

Thierry Bouvet

Comme vous le savez, nous avons passé avec mon mari quelques jours dans la région Centre Val de Loire. Du Côté de Tours, nous avons rencontré Thierry Bouvet. Il est l’un des quatre pêcheurs professionnels du département d’Indre et Loire. Nous l’avons rejoint tôt le matin à Rochecorbon, à quelques minutes de Tours. Malgré l’heure matinale, les températures étaient déjà douces et c’était un vrai bonheur que d’embarquer sur son bateau de type Hollande en acier de 6 mètres de long. Nous avons pu l’accompagner pendant la matinée, relever avec lui les filets posés la veille au soir et parler de son métier. Une balade bucolique dont je me souviendrai longtemps. Que la Loire est belle !

Comment devient-on pêcheur professionnel ? , lui ai-je demandé alors que nous naviguions sur le fleuve.

Je suis géographe de profession et ai exercé différentes activités dans ma vie dont responsable de communauté chez Emmaüs. C’est grâce à Jean Ley et à son association Millière Raboton (groupe de passionnés de la Loire et de l’univers ligérien) que j’ai découvert le fleuve et en suis tombé amoureux. 2 rencontres ont ensuite été déterminantes : celle de Clément Sirgue, fondateur de l’association La Rabouilleuse regroupant des mordus de navigation fluviale et celle de Philippe Boisneau, pêcheur professionnel sur la Loire à Amboise.  En 2013 j’ai succombé à l’appel du fleuve et ai saisi l’opportunité de devenir moi aussi pêcheur professionnel sur cette partie de la Loire, autour de Rochecorbon.

Quelles espèces pêchez-vous ? 

Je capture environ 1/3 de silures, 1/3 de mulets et 1/3 de poissons blancs comme la carpe, le barbeau, le chevesne, la brême, l’aspe, la perche, un peu les gardons. Et puis sporadiquement je pêche quelques poissons plus rares comme le sandre ou le brochet. Chaque année je prélève entre 3 et 5 tonnes de poisson.  Et selon les espèces, ils pèsent de 10 g à 100 kg. C’est très varié.

Perche de Loire

Perche de Loire

Pouvez-vous nous parler du silure ? 

Oui. C’est un poisson qui avait disparu de la Loire depuis la dernière glaciation. Il est revenu depuis une quarantaine d’années. Son poids peut dépasser les 100 kg. Très vite sa taille fait qu’il ne peut plus être consommé par les autres et il devient le roi du fleuve. La pêche permet de réguler sa population et sa chair très fine est aisée à travailler. On peut l’accommoder de nombreuses façons.

Y a-t-il une saisonnalité pour la pêche ? 

Pour la pêche globalement pas vraiment puisque que l’on peut pratiquer de 4 h avant le lever du soleil et jusqu’à 4 heures après le coucher du soleil. Mais selon les espèces il peut y avoir des restrictions, des saisons. C’est le cas pour le brochet ou le sandre.

Sur la Loire

Sur la Loire

Combien de pêcheurs êtes-vous sur la Loire ? 

Il existe 400 pêcheurs professionnels d’eau douce en France. 180 sont sur la Loire, et ici, en Indre et Loire, nous sommes 4.

Est-ce un métier difficile ? 

Il y a plusieurs choses qui sont compliquées. Il faut dénicher les clients. Traditionnellement la pêche de Loire se commercialisait en circuit ultra court. Le pêcheur passait sa production dans le restaurant de son épouse, vendait à ses amis, sa famille, faisait le tour des restaurants avec sa 2 CV. Aujourd’hui ce n’est plus possible car la consommation de poissons d’eau douce a quasiment disparu depuis les années 70.  Et au fil des années, le savoir faire culinaire et les recettes se sont perdus. Ils sont devenus mal aimés. On parlait de goût de vase etc.

Aujourd’hui, les choses changent. Heureusement, certains chefs ont entretenu la tradition. D’autres l’ont relancée, l’ont revendiquée comme Bernard Charret du temps de son restaurant les Chandelles Gourmandes ou Florent Martin au Martin Bleu à Tours. Et toute une génération de jeunes chefs qui ont aujourd’hui entre 35 et 45 ans se mettent à travailler ces poissons. Christophe Hay à La maison d’à côté en est un parfait exemple et un ambassadeur fantastique.

Comme ils sont à nouveau cuisinés, les gens deviennent plus curieux à leur sujet. Ils sont excellents, très bons, très fins, mais à l’exception notable du silure, ils sont plein d’arêtes. Il faut les préparations qui vont avec.

L’autre difficulté à laquelle je suis confrontée est le modèle économique. Quand je me suis installé, je me suis dit que le seul moyen de m’en sortir était de valoriser la totalité du poisson.  Je propose donc différentes préparations : frais ,cuisiné (terrines de poisson), fumé que je commercialise auprès des restaurateurs, des AMAP, via différents circuits courts. Et puis il y a bien sur le garum.

Le garum

Oui c’est une sorte de nuoc mâm. J’ai commercialisé ma première bouteille en janvier. Cela me permet d’utiliser toutes les parties du poisson.

Garum

Garum

Comment se passe votre journée ?

Je pose mes filets le soir et je viens les relever le matin. On utilise toutes sortes de techniques  : filets fixes, filets dérivants, nasses, verveux, éperviers.

La Loire est-elle polluée ? 

Pas beaucoup. Un peu de pollution agricole qui crée une présence d’algues vertes en suspension, quelques rejets médicamenteux mais globalement cela va. D’ailleurs l’eau est claire. Ce qui nous impacte davantage, ce sont les changements climatiques brutaux. Les poissons sont complètement perdus avec la montée de la température des eaux. Le cycle de reproduction peut parfois sauter une année.

Quelle est votre poisson de Loire préféré ?

J’ai un faible pour la carpe de Loire. Longtemps elle a été associée en terme de saveurs à la carpe d’étang mais celle de Loire n’a pas du tout de goût de vase. 2/3 des carpes ont la chair rouge, 1/3 la chair blanche sans que l’on sache pourquoi. Mais quelle que soit sa couleur elle est exceptionnelle. Je vous la recommande en tartare. Un délice.

Est-ce que vous regrettez votre vie d’avant ?

Jamais ! La Loire a cette liberté de nous surprendre. Elle est parfois merveilleuse, parfois galère. En dépit de la nonchalance d’aujourd’hui, elle a une force colossale et montre parfois des colères mémorables. Il faut la respecter et c’est tout ce qui fait son charme. Ajoutez à cela la lumière de la Touraine et vous comprendrez que cela crée une ambiance particulière dont je ne me lasse pas une seconde.

Merci Thierry.

Thierry Bouvet – Pêcheur professionnel – Montlouis sur Loire – Téléphone : 07 62 14 14 93 – Email : bouvet-t@orange.fr

Pour plus d’informations sur la région : l’Office de tourisme de Touraine : www.touraineloirevalley.com. Il y a aussi une page Facebook Touraine Val de Loire et un compte Instagram Touraine Val de Loire.

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Marie a écrit le 3 août 2020

    merci pour cette très jolie balade ! cela donne envie

    • Anne a écrit le 3 août 2020

      Avec plaisir Marie 🙂

  • Barbara a écrit le 3 août 2020

    passionnant un peu les même poisson par ici
    intéressant son noc man local anti gaspi aussi
    belle innovation
    une carpe qui ne sent pas la vase voilà qui est intéressant en effet
    j’ai une amie qui vit près de la Loire et m’en parle dans des termes amoureux aussi (cette année les fêtes autour du fleuve ont été annulées) superbe rencontre dont vous vous souviendrez longtemps

    mes amitiés à ce pêcheur passionné!

    • Anne a écrit le 3 août 2020

      merci Barbara ! Oui et j’ai goûté aussi les silures, j’en parle bientôt. Hyper intéressant.

      • Barbara a écrit le 3 août 2020

        on adore ça c’est méga bon très fin (ça se mange sans faim !!!)
        bisous

        bien longtemps que pas mangé d’ailleurs
        plein de gens les jettent savent pas ce qu’ils perdent en plus les pêcher c’est faire une bonne action face à ce poisson invasif 🙁 ici y a des journée pêche de silure pour débarrasser les lacs du « trop plein »

        cette année avec le confinement y a pas eu ….

        • Anne a écrit le 3 août 2020

          On vit vraiment une drôle d’année

  • Rose a écrit le 3 août 2020

    Bonjour Anne
    Je te suis depuis plusieurs années maintenant !
    Je vous que tu es venue dans notre Val de Loire merci pour tes articles !
    La prochaine fois, viens voir par chez nous, j’ai deux jolies chambres d’hôtes et je fais tables d’hôtes! Dans notre village nous avons aussi un pêcheur de la Loire , il pêche aussi de l’aloès durant une courte période en mai et c’est délicieux à découvrir vraiment ! Son nom est Nicolas Herault et notre village : Huismes .. il fait de merveilleuses rillettes de poissons, des poissons sont aussi vendus dans notre épicerie associative tenue par des bénévoles.
    Moi j’adore l’alose avec une sauce à l’oseille! Et aussi avec les œufs je fais un caviar c’est juste magnifique !
    Il y a aussi à Bréhémont un autre pêcheur et il a créé son restaurant «  les pêcheries ligériennes c’est très bon très frais et original…
    Alors n’oublie pas de revenir nous voir et je te ferai découvrir … plein d’endroits remarquables!
    La Fontaine Enchantée est notre modeste maison D’hôtes ! Je t’embrasse ….

    • Anne a écrit le 3 août 2020

      Merci Rose 🙂 L’alose on en a aussi en Gironde. Je n’en ai jamais cuisiné, je ne sais pas trop quoi en faire à cause des arêtes 🙂 Cela me plairait d’apprendre 🙂

  • MONIQUE a écrit le 3 août 2020

    Bonsoir,
    Hier soir, j’ai regardé « LES 100 LIEUX QU’IL FAUT VOIR » à la télé. J’aime beaucoup cette émission. On y a vu un pêcheur de Loire, mais aussi Christophe Hay « La maison d’à côté » et justement il préparait un poisson de Loire qu’il remettait au goût du jour. Par contre, je ne me souviens plus d’une façon certaine du nom de ce poisson. Votre article est très intéressant.

    • Anne a écrit le 3 août 2020

      Le silure certainement. Je publierai un article demain 🙂

  • caro3349 a écrit le 4 août 2020

    j’ai grandi sur la bords de Loire, je suis ne ligérienne mais du Maine et Loire mais , j’ai habité Tours qq années , j’aime bcp cette ville et ses alentours (Cande St Martin notamment qui est un village magnifique)
    je retrouve dans ce que dit ce monsieur tout ce que m’inspire notre belle Loire , belle et sauvage
    installée en Gironde depuis 16 ans, la Garonne est belle mais n’a pas le coté majestueux et sauvage de notre Loire
    merci pour cet article

  • myriam a écrit le 4 août 2020

    Bonjour Anne
    Moi, qui adore le poisson, je serai servie!!
    Et merci Anne de toujours mettre en avant les métiers et producteurs de notre
    si belle France!!
    Et la Loire est si belle !!!
    bises

    • Anne a écrit le 4 août 2020

      Coucou Myriam

      Oui, c’est majestueux. Et découvrir la région depuis l’eau c’était vraiment chouette 🙂

  • Thierry Bouvet a écrit le 7 août 2020

    Bonjour à vous,
    j’ai eu vent que vous aviez apprécié votre séjour chez nous entre ballade, repas et visite. J’en suis ravi et c’est un moment de plaisir pour moi que de pouvoir prendre le temps de vous faire découvrir mon activité avec ses bonheurs et ses contraintes. Je te remercie pour l’article sympathique et les photos qui l’illustre. J’ai donné votre contact à Olivier Brestin, un ami photographe qui travaille avec nous, les pêcheurs de Loire, pour une photo de silure mais j’ai vu que tu en avais trouvé une qui illustrait parfaitement le propos.
    Si tu pouvais par contre remplacer le lien vers le Nuoc mâm par le lien vers mon site http://www.garumdetours.fr se serait parfait avec peut-être le renvoi vers le site facebook, Garum de Tours en final pour les coordonnées.
    Merci
    Au plaisir de se recroiser
    Thierry Bouvet

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

Mon livre de recettes

Mon guide sur Bordeaux
Nouvelle édition (Juin 2020)

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes sucrées
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Saint Patrick
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
S'inscrire à la
newsletter
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
211 100
followers
Pinterest
543 300
followers
Instagram
62 200
followers
Close