La Tupina – Bordeaux
Si vous habitez Bordeaux vous connaissez forcément La Tupina, ce restaurant ouvert en 1968 par Jean Pierre Xiradakis, rue de la Porte de la Monnaie. Patricia Wells, une journaliste et auteure culinaire réputée le fait entrer dans une autre dimension côté médiatique en 1994, grâce à un article écrit et publié pour le New York Times. Elle le qualifie de 2e meilleur bistrot du monde ! Si cela, ce n’est pas la classe.
Une excellente cuisine traditionnelle du Sud Ouest
C’est ici que j’envoie les gens quand on me demande où déguster de l’excellente cuisine traditionnelle du Sud Ouest. A La Tupina, le temps semble s’être arrêté. On est loin des restaurants instagrammables à la déco Ikea®.
Cela commence par l’entrée où l’on découvre le comptoir avec les produits exposés : des premiers légumes de printemps avec les petits radis croquants aux viandes locales maturées en passant par un gros saladier de merveilles (beignets). Et puis bien sûr la cheminée, où, chaque jour de l’année les volailles sont rôties et les frites cuites à la graisse d’oie maintenues au chaud.
Frites à la graisse d’oie
Dans les salles du restaurant, l’ambiance est authentique, vintage. Les tables sont nappées, et de vraies serviettes en tissus bien épais vous attendent. On n’en voit plus beaucoup des comme cela.
Des saveurs authentiques
La proposition culinaire depuis toutes ces années est restée quasiment identique. Ici on met en valeur les produits du sud ouest et des recettes qui se sont perdues ailleurs : les tricandilles, le museau de porc vinaigrette, les ris de veau (tellement bons), les piballes, les truffes, la macaronade (pâtes aux champignons, à la crème, au lard et au foie gras).
Entrer et déjeuner à La Tupina c’est s’offrir un retour en enfance, auprès de vos grand-mères, un moment d’émotion et de souvenirs.
Tricandilles
Si je vous en parle particulièrement aujourd’hui c’est parce que Jean Pierre a pris sa retraite depuis quelques mois. Franck Audu, son chef qui exerçait depuis déjà 6 ans en cuisine a repris le lieu. Cet homme formé dans de beaux établissements de la Nouvelle Aquitaine compte bien faire perdurer l’esprit maison. On ne change rien et on continue.
Et cela, c’est chouette, parce que si la Tupina changeait, ce serait la disparition de la vitrine d’un certain art de vivre, celui où l’on prend le temps, celui où l’on met en valeur la cuisine traditionnelle et les produits locaux, celui où ce que l’on mange a du sens.
Informations pratiques
Les prix :
- Menu du Jour à 18€ – Servi le midi uniquement, hors week-end et jours fériés (entrée + plat + café et grosse merveille)
- Soir : Menu à 64 €
La Tupina – 6 rue de la Porte de la Monnaie – 33 800 Bordeaux.
Bonjour Anne
oh, la , la , je me retrouve en enfance ….
le temps suspend ton vol!!!!!
l’adolescence aussi!!!!
C’était le temps où l’on prenait le temps, justement…
Le temps de vivre!!
Seul les saisons rythmaient les journées.
Ce qui n’était pas fait aujourd’hui, se faisait le lendemain.
Et pourtant, ils travaillaient durs nos anciens et ils en abattaient du travail.
Mais on prenait le temps!!!
Point de stress, ni de pression à finir coûte que coûte,ce jour, à se « manger les sangs »…..
Il y avait du travail mais les anciens avaient compris que cela ne sert à rien de » mettre la charrue avant les boeufs ».
Réfléchir, doser, calculer , voir ce que l’on veut ou ne veut pas…
Se donner les moyens de….
Et Apprendre la Patience: et non, quelquefois il faut se laisser le temps de Mûrir Le projet.
Apprendre à ne pas aller trop vite…
Et Apprendre à aller à l’essentiel , sans se perdre dans les méandres ou les mirages de l’égo , de l’argent et du » moi, je sais »
Apprendre que quand ce n’est pas le bon moment, il ne sert à rien de tout « défoncer ».
Mais plutôt , rester patient et rester sur sa voie
Si on a bien réfléchi posément, poser ses « jalons » tôt ou tard, une porte s’ouvrira.
Nos anciens l’avaient bien compris et connaissaient l’Art d’être Sage !!!!
Ce qui se retrouvait dans tout ce qu’ils faisaient ,et donc dans la cuisine également…
Prendre le temps de laisser mijoter, ne consommer que de saisons , ne rien gaspiller et avec un « rien » faire un tout, avec des fanes de radis et du cresson, faire un excellent potage par exemple.
Merci Anne pour ton engagement sincère .
Une bonne adresse à connaître!!!
bises
Coucou Myriam
Tu as tout dit, on court après le temps mais il ne se rattrape pas et un célèbre acteur le chantait
je sais je sais que je ne saurai jamais !!!
Bises
Avec plaisir. Bises à toutes les deux 🙂
Coucou Jeanine,
Ce n’est pas Jean Gabin par hasard ?
Suis nulle dans ce domaine.
@My Ky oui tu vois tu n’es pas « nulle » du tout
bon weekend à toi @Anne♥
et tous et toutes qui passeront
à ……
plus tard
Yes tu as tout bon
Bon week end
@ Barbara
@ Jeanine
Merci les filles. Ce que j’aime sur ce blog c’est le côté convivial et sympa. Gros zous ……… à vous 2 et à toute la communauté.
<3
♥♥♥
bon dimanche convivial !
Hello Anne
Un endroit fort sympathique et un nouveau Chef intelligent qui garde les traditions Bravo
Le museau vinaigrette j’aime l’été avec des pommes de terre en salade bien assaisonnées Hum
VIVEMENT L’ETE
Bises et bon week end
Merci 😉
Coucou Jeannine
Ha, oui, c’est bon, le museau vinaigrette avec une bonne salade verte aussi ou un mélange !!!
Je viens de lire :la tupina Bordeaux: la tue cochon.
Je connais , c’est mon enfance, mon adolescence et jusque à quelques années..
Jamais, je n’aurai pensé que ça puisse se faire à Bordeaux , en ville!!!
Quand au temps, quand on a compris que c’est plus simple de prendre le temps comme il vient !!!!
Bonne fin de semaine …
Bonjour Anne,
Savez-vous la date pour la « tue-cochon » à La Tupina cette année ?
Bonsoir Mireille
Oui ce sera le 7 mars. 🙂 Bonne soirée
Un peu loin d’ici, dommage ! Encore un reportage qui fait saliver, maintenant j’ai comme une envie de frites et de merveilles !!!
mdr 🙂
Coucou tout le monde,
@ Myriam
C’est toujours un plaisir de lire tes commentaires : plein de bon sens et de philosophie « positive ».
@ Anne
Ouaf, j’ai envie de me plonger dans ces frites cuites à la graisse d’oie – J’ai regardé leur menu dans le détail et celui à 18 € est à DAMNER !!! Les plats aussi variés et proposés à ce prix, j’envie les consommateurs de ta région, surtout pour les actifs à l’heure du déjeuner. Très très attractif surtout dans l’attente de découvrir la « grosse merveille »
Merci – t’es un chou
<3 Bon weekend
Coucou
Merci My Ky
Douces journées à toi
Ainsi qu à la communauté!!!
bises
Oh la la quel merveilleux plat de frites , j’ai l’estomac qui gargouille !
Tu parles de la macaronade au foie gras, je ne connaissais pas du tout sauf celle de Sète. Par curiosité je suis allée voir la recette et c’est très ( extrêmement , diablement ) tentant . En as-tu déjà cuisiné ?
Bises et bon week-end à tous.
Bonjour Nathalie. Jamais. Peut être j’essaierai un jour mais c’est une vraie gourmandise car ce n’est pas light 😉
j’ai déjà fait avec un « reste de foie gras » (donc un peu moins et la crème choisie était allégée
mon mari a apprécié
top 🙂