La cuisine au feu de bois et le boucané, La Réunion

Philippe Morel

C’est dans les Hauts de Sainte Anne à La Réunion que avons rencontré  Mr Morel. Son bâtiment n’est pas des plus faciles à repérer, en plein milieu de champs de cannes à sucre, merci le GPS (bon sang mais comment faisait-on avant). Ce que j’ignorais en arrivant c’est que nous avions aussi voyagé certes dans l’espace mais aussi dans le temps. Philippe est en effet un ardent défenseur des traditions agricoles et culinaires réunionnaises et il adore cuisiner comme jadis. D’ailleurs son tablier le dit et c’est en créole :

Le gout lontan lé la chez Mr Morel  (le goût d’autrefois, il est chez Mr Morel).

C’est dans son boucan qu’il nous a conduit dès notre arrivée. Le boucan c’est une cuisine fumoir et je peux vous dire qu’avec Philippe, le bonheur n’est pas dans le pré mais dans le boucané.

Le boucané ?

Oui, le boucané, la viande fumée.  Cela peut être des saucisses (pour faire le rougail), du poulet, du canard, du boeuf, du porc.

C’est comme cela qu’auparavant nous conservions la viande explique-t-il. Maintenant on parle davantage de canard ou de poulet fumé que de boucané canard ou boucané poulet mais le produit reste le même. Pour boucaner la viande, j’utilise du bois de différents arbres : le letchi, le longani ou encore le jaborosa. Les différentes essences apportent du goût au produit fumé.

Voir Philippe cuisiner, c’est faire un un saut dans le passé : les casseroles, la vieille cocotte minute, la fumée, les saucisses suspendues au dessus du foyer. Pas de frigo ou de plaques de cuisson.

Vous me direz ok, la viande c’est bien mais quid des fruits et légumes ?

Eh bien pas besoin d’aller au marché pour s’en procurer, il n’y a qu’à aller dehors et se servir. La nature est généreuse. Et comme le dit Philippe, à la Réunion, nous sommes chanceux, quand les fruits ne sont pas murs, il suffit de les cuisiner comme des légumes.

Au menu de ce jour là :

=> Salade de palmiste rouge, cueilli dans le jardin :

=> Rougail saucisse (fumé par lui) servi avec des lentilles de cilaos et riz

=> Et en dessert nous avons eu ce que Philippe a appelé un petit ravaz à savoir des pommes en l’air et du cambarre, cuits dans un sirop sucré et vanille, le tout servi sur des brèdes songe. Surprenant et très bon.

Nous avons beaucoup aimé partager ce moment avec Philippe, vivre cette expérience authentique et chaleureuse. On découvre la richesse de ce qui nous entoure et on ne regarde plus la nature de la même façon. Pas besoin d’aller dans les magasins. Comme on dit ici on replonge dans le temps lontan et la nourriture va directement du jardin à la cuisine. Les circuits courts, il n’y a que cela de vrai.

Philippe Morel est passionné, passionnant et partage avec plaisir ses connaissances que ce soit lors de ces ateliers ou via son Association pour la Valorisation et la Préservation du Patrimoine des Hauts de Sainte-Marguerite (AVPPHSM).

Une petite vidéo :

Les informations pratiques sont sur le site de l’office de tourisme ici : Du champs à l’assiette chez Mr Morel.

AVPPHSM – 106, chemin Lamandière, Saint-Benoit, Ile de La Réunion

Si vous envisagez un voyage à La Réunion, découvrez dans cet article « Que faire à la Réunion » toutes les expériences que je vous recommande d’y vivre, qu’elles soient touristiques ou gastronomiques. Et pour plus d’informations sur la Réunion,  n’hésitez pas à surfer sur le site de l’office de tourisme. Pour le transport, nous avons été très satisfaits d’Air Austral.