À la découverte du mangoustan, le roi des fruits tropicaux

Mangoustan ©sudalim shutterstock

Si vous croisez au marché une petite boule violette toute trapue, arrêtez-vous : vous venez peut-être de rencontrer le mangoustan, surnommé le roi des fruits en Asie du Sud-Est.

Originaire de Malaisie et d’Indonésie, ce fruit tropical pousse aussi en Thaïlande, aux Philippines et dans quelques coins des Antilles. Sous sa coque épaisse et violette, il cache une chair blanche tendre et juteuse. Pas étonnant que ceux qui y goûtent en tombent souvent un peu amoureux.

Comment reconnaître un bon mangoustan ?

Facile, sa peau doit être violacée et légèrement souple sous les doigts. Si la chair est trop dure ou trop sèche, passez votre chemin. Petit truc d’initié : comptez les pétales verts sous le fruit, ils donnent une idée du nombre de quartiers à l’intérieur !

Achetez-le dans certaines épiceries asiatiques, entre juin et septembre, sur des marchés tropicaux ou quelques sites spécialisés (mais attention à la fraîcheur pendant le transport). J’en vois aussi chez Grand Frais.

Une fois acheté, gardez-le à température ambiante quelques jours, pas plus. Mais pas de réfrigérateur, le mangoustan n’aime pas le froid.

Comment le déguster ?

Pour l’ouvrir, rien de sorcier, faites une entaille tout autour de la coque (doucement, la chair est fragile). Puis, tournez doucement et ouvrez comme un trésor. Après dégustez-le à la petite cuillère, nature, en salade de fruits ou même dans une infusion froide : c’est toujours un petit bonheur.

Quel goût a le mangoustan ?

Imaginez un mix de pêche blanche, de fraise et d’une petite pointe d’acidité qui fait saliver. C’est parfumé, doux, frais, mais jamais lourd. Parfait quand on veut quelque chose de fruité sans l’effet « sirop ».

A noter que le mangoustan est une source de vitamine C et d’antioxydants naturels (notamment des xanthones, étudiées pour leur potentiel anti-inflammatoire).

Si vous en trouvez, n’hésitez pas à en acheter et à goûter !