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Matsutake, le roi des champignons japonais

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Matsusake, photographié ici sur le marché à Takayama

Matsutake, photographié ici sur le marché à Takayama

Au Japon j’ai eu l’occasion de goûter au Matsutake, l’équivalent en termes d’images ou de notoriété à notre truffe. Sa chair est blanche, ferme et parfumée et son arôme rappelle la fraîcheur de l’automne. Ce champignon est l’un des aliments les plus chers sur le marché (2 500 yens = 20 euros environ pour le champignon en photo ci-dessus).

C’est quand ils sont en boutons, comme sur la photo ci-dessous qu’ils valent le plus cher et qu’ils sont les meilleurs (bien plus parfumés). Mais ils sont difficiles à trouve car dès qu’ils sortent du sol, le chapeau s’ouvre.

Matsusake en bouton ©norikko shutterstock

Matsutake en bouton ©norikko shutterstock

On l’appelle aussi champignon des pins car le mycélium qui produit les matsutakés se nourrit de la sève des racines de pins gris. De par sa surexploitation, il est devenu de plus en plus rare.  J’ai lu que l’on en trouvait 100 fois moins aujourd’hui que dans les années 40.

Il est délicieux à peine grillé dans les sautés asiatiques, dans les soupes, ou tout simplement pour relever un riz blanc (Matsutaké gohan).

Matsutake gohan ©bonchan. shutterstock

Matsutake gohan ©bonchan shutterstock

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 22 octobre 2018

    merci Anne pour toutes ces infos
    et 良い週

    (en espérant que la traduction Google soit correcte , pas une insulte !!:) )

    • Anne a écrit le 22 octobre 2018

      J’espère aussi :))

      • Barbara a écrit le 22 octobre 2018

        j’ai écrit » bonne semaine »

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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