10 conseils pour bien choisir un saumon fumé

Merci Anne,
je rigolais toute seule hier,
au supermarché en train de Yukater tous les saumons « fumés » de l’étalage…
Résultat des courses, j’ai finalement opté pour le paquet le plus lourd (il est utilisé en mousse dans des pâtes….)
: 6 tranches et 240 grammes
(salé au sel sec, fumé au bois de hêtres)
Atlantiques (Salmo Salar)

Bon, par contre, c’est Capitaine Cook, je ne sais pas s’ils les maltraitent ou pas…

En tout cas, merci pour ton billet

Merci Anne pour la piqure de rappel parce que même si on le sait on l’oublie souvent car en période de fêtes il y a tellement de marques différentes et tellement de monde autour des présentoirs que parfois le temps manque et on prend ce qui nous tombe sous la main. Dans mon supermarché ils fument eux même le saumon et parfois du flétan, tranchés à la main et mis sous vide et c’est vrai que c’est bon et même parfois très très bon . Bonne journée et merci pour tout.

Coucou ANNE ! Je n’achète jamais de Saumon fumé , …je le fabrique ! J’ai la chance de savoir le fabriquer . J’ai un fumoir cylindrique en tôle acheté chez Tom Press .fr , il est donc à l’extérieur de chez moi . Je ne fume qu’en période froide , fraîche pour que mon fumoir ne chauffe pas avec le soleil . Mon Saumon fumé , dans ces conditions reste donc un produit festif qui n’est pas dévoré à longueur d’année donc , d’autant plus apprécié ! .
J’achète des saumons d’élevages Écossais , Irlandais ,Label Rouge : entiers de 5 à 6 Kgs à
16 – 18 €/ KG , je lève les filets , les désarête , les sale au sel sec ( de Salies de Béarn !) ,
rincés , épongés , 24 H au frigo à plat et Fumage au bois de Hêtre , mise sous vide par moi-même , Frigo pour 1 semaine et Tranchage à la main et ….Sublime Dégustation pour
la Famille et les Amis ! Ratio : 1 Filet = 2 Kgs = 22, 50 €/KG net en ayant tenu compte de la perte de poids provoqué par l’enlèvement de la grosse arête et la tête . Pour du Saumon fumé que je considère comme étant du très haut de gamme ( vendu de 80 à 120 €/Kg dans les bons commerces en fin d’année ) Le mien à 22,50 /Kg ça l’fait , Non ??

pour une fois … je savais tout ça !!
ce qui n’empêche pas la piqure de rappel
donc merci 🙂
j’ai les mêmes remarques ./ toi y a encore pas longtemps/ au « festif « d’autre fois exceptionnel et le bien plus « courant »
après comme tu le dis faut trier
je prends systématiquement du jamais congelé ne serait que parce qu’il m’arrive de le congeler justement (c’est certes moins bon mais ds une préparation ça passe et hors de question de jeter)
dans les rayons ça réduit déjà beaucoup car même les soi disant grandes marques le font (et c’est écrit en tout petit -oui j’ai pas l’appli donc je décortique les emballages :o) – )
merci je vais m’empresser d’aller voir tes liens tes recettes
car j’aime bisous
et merci pour tout

Merci Anne ..bien complet
Pour ma part habitant dans les Landes je vais chez Barthouil à Peyrorade et préfère en manger moins souvent ..il est spécialiste du saumon ..de l Adour à l époque !! Mais maintenant il n y en a pratiquement plus ..
Il a une boutique à Paris mais peut être le trouve t on chez certains traiteurs à Bordeaux ou dans d autres grandes villes
Bon week end à tous
Krys

Bonjour Anne

Merci de cette piqûre de rappel.
Nous n’en mangeons pas souvent mais quand j’en achète, je veux de la qualité.
Donc du bio pour moi.
Belle journée sous le soleil estival , encore.

je salive tel le chien de Pavloff à ch fois que je passe sur cet article !
😉

Merci pour toutes ces infos.Quand j’en achète (c’est à dire 3 fois par an) je le prend chez mon poissonnier qui le fait lui même avec du saumon bio.Je suis de moins en moins attirée par le goût fumé dans les poissons,par contre je suis une grande fan du gravlax

J’achète mon saumon chez Barthouil depuis des années et je trouve que la qualité a beaucoup baissée !? La boutique parisienne est rue Charlot dans le marais.
J’en ai trouvé dans la biocoop près de chez moi pendant les fêtes – ce qui prouve que Barthouil se diversifie ……
Le fumoir me tente bien, car franchement ça fait des années que je n’ai pas trouvé un excellent saumon… et j’adore ça !!!
Anne merci de votre générosité

Bonsoir Anne,
Dernière solution, quand on ne veut pas se fatiguer : tricher et trouver de la truite d’élevage produite par de petits producteurs locaux. Chez moi en Mayenne, je trouve de la truite fumée délicieuse et travaillée localement.
Bon, ce n’est pas vraiment le même goût, mais niveau qualité, on n’a jamais de surprise…

je suis sur votre site car suite à mon passage au magasin LECLERC de Champigny sur marne 94500 je n’ai pas trouvé de saumon fumé de qualité et tous avec la mention » décongelé ne pas recongeler » en minuscule dans un coin du paquet introuvable, toute les personnes cherchant à en acheter persuadées qu’ils étaient frais! j’ai alerté le responsable de rayon sur le peu de visibilité, quasi nulle, de cette information pourtant importante, il m’a prise de haut s’en moquant complètement, quelle marque de saumon fumé dois je acheter pour avoir la mention « jamais congelé » en clair? si quelqu’un peut me le dire MERCI

Bonjour, ou puis je acheter vos produits. En sachant que j’habite Bayonne. Lorebaratz @wanadoo.fr merci pour votre réponse et votre attention.