Rougail saucisse : ma recette facile et parfumée

A la Reunion on sert le rougail avec des grains ( lentilles ou haricots rouges) , du riz et un peu de sauce rougail très pimentée , bon appétit à tous.

Saucisses fumées ici en Allemagne on est bien servi! c est comme cela que je le prépare depuis des années.
Par contre l´idéal est le riz cuit a la marmite de riz autocuiseur , Basmati ou Thai peu importe, mais c est bien meilleur qu un riz cuit a grande eau !

Oui les diots de Savoie fumés ou non ça marche bien! Ta recette est assez fidèle à la recette Réunionnaise ?
Chez moi on met moins de tomates et plus d’oignons ?
Bises d’une blogeuse Réunionnaise ????

Très bon ! Je l’ai fait avec de la saucisse de Montbéliard, enfants et parents tout le monde a aimé. Mon fils m’a demandé si le Rougail se fait toujours avec de la saucisse, peut être le sais tu ?

Bonjour… Merci beaucoup pour cette recette… Très simple et réussie à tous les coups ! Ou alors mes invités ont été hyper polis lol j’ai mis des diots de Savoie fumée et c’était très bon… Je tenais également à vous dire que je fais très souvent vos recettes et votre blog est une valeur sûre pour moi et égayent nos repas familiaux… Alors je vous remercie sincèrement de prendre le temps de nous faire partager vos recettes 🙂 Belle soirée Anne

Bon bah comme d’habitude avec les recettes que j’essaie de Papilles et Pupilles : c’était très bon ! Merci Anne de nous faire partager tes recettes simples mais toujours au top !

Recette testée et approuvée. Une recette qui change et met un peu de pep’s dans la cuisine. La prochaine fois, je ferai juste cuire un peu plus longtemps les oignons avant d’ajouter la tomate.

Délicieuse recette….Et si simple ! ?

Recette testée et approuvée par des amis réunionnais! J’avais ajouté quelques zestes de combava pour parfumer encore l’ensemble et c’était vraiment un régal!

Bonjour
Longtemps après la bataille… j’ai réalisé la recette avec les tomates du jardin en conserve et des saucisses bio de la ferme d’Alice (St Laurent Medoc), nous nous sommes régalés. Cela nous a replongé dans nos séjours dans l’Océan indien, un très bon dimanche en somme ! Merci pour cette recette.

Avec du curcuma et un peu de combawa , c ‘ est top !

Superbe recette, rapide à préparer, il n’y a plus qu’a laisser mijoter! un plat goûteux!
Merci de nous partager toutes ces recettes! un site culinaire de référence pour cuisiner de bons plats!

Coucou j’ai réalisé ta recette un délice. Bonne soirée.

Je deviens une fan inconditionnelle des recettes de Anne et celle-ci est excellente 🤗.
En ces temps de confinement, j’ai plus de temps pour cuisiner et gâter ma p’tite famille et les recettes de Anne m’aident bien, elles sont quasiment à tous mes repas. Continuez à ravir nos papilles 😊

Une très bonne recette, comme d’habitude =) merci !!

Bonne recette en effet. Les puristes à la réunion ne mettent pas de curcuma dans un rougail saucisse mais personnellement je préfère avec. On fait revenir les tronçons de saucisses et on ajoute les autres ingrédients ensuite ( Les saucisses ne se cuisent pas  » a part »)

On peut aussi servir avec du riz blanc et des haricots blancs ou rouge à la créole appelé aussi « grains ».

j’ai omis de préciser sur mon message précédent que , comme d’habitude je me suis régalé mais en utilisant les ingrédients de la recette et pas les miens !
Merci pour cette excellente recette!

Merci pour cette recette; J’ai retrouvé le goût des vacances.

succulent

J’ai fait cette recette aujourd’hui
Un délice
Je regrette de ne pas l’avoir fait plus tôt
A refaire
Merci Anne pour vos recettes

Désormais je ne fais plus que cette recette, les enfants adorent. Facile à préparer.

Merci pour la recette ! Au top !

Bonjour,
Après inventaire congélateur, j’ai réalisé la recette Rougail SAUCISSES avec du chorizo à griller, du piment fumé doux, c’est excellent ! D’habitude je fais un ragout avec oignons, tomates (en boite l’hiver) poivrons , pommes de terre, chorizo à griller en morceaux. l’été passé , changement de légumes !!

Bonjour,
Après inventaire congélateur, j’ai réalisé la recette Rougail SAUCISSES avec du chorizo à griller, du piment fumé doux, c’est excellent ! D’habitude je fais un ragout avec oignons, tomates poivrons , pommes de terre, chorizo à griller en morceaux. l’été passé , changement de légumes !! Ce n’est peut-être plus un vrai rougail, mais la base est excellentissime.

c’est vrai que c’est super bon
gouteux épicé parfumé
quasi même recette
pas faite depuis longtemps merci du rappel Anne

j’ai déjà fait avec différentes saucisses donc moi aussi je risque l’excommunication
j’ai même réchauffé un reste avec de la purée oh my God (et pourtant excellent et « apaisant » car j’avais bien forcé sur les piments oui les !!)

Tip top! à refaire, merci

J ose aujourd’hui laisser mon avis car ce n est pas la 1er fois que j essaye vos recettes et je n ai jamais été déçu.
Très parfumées encore une réussite.
Ma petite touche personnel je rajoute du curry😉.
Je sais, ayant vécu à la Réunion on ne met pas du curry.
Une idée pour celle qui voudrait essayer.
Bonne continuation

Je me régale ! Merci Anne !

Une tuerie ce rougail saucisse préparé avec des saucisses de cerf maison (faites par un ami chasseur… Ils sont nombreux sur le cailloux…)

Merci Anne pour ce pur moment de gourmandise !!!

J’ai cherché ce qui pourrait remplacer les saucisses qu’on ne trouve pas chez nous, et j’ai choisi de faire moitié chipolatas moitié merguez. Bon ce n’est sûrement pas aussi parfumé qu’une vrai saucisse des îles mais c’est épicé et ça rajoute un peu de piquant.
Finalement c’est bon. 😀
Merci pour cette recette.
Annie

Merci Anne pour cette délicieuse recette, elle fait partie des classiques à la maison et pour ma part j’utilise des saucisses basques au piment d’Espelette pour un peu plus de piquant.

Bonjour Anne, je ne suis pas abonnée mais je lis régulièrement tes reportages et pioche dans tes idées de recettes. J’avais justement sélectionné ta recette de rougail on ce we : sans piment pour nous et j’ai fait avec des saucisses fumées que je laisse entières. Pour parfumer, j’avais mis 1 cc de cumin entier , 3 têtes de clous de girofle et 3 feuilles de sauge en plus du thym frais. Merci pour ta recette, si simple et rapide à faire, on s’est régalés !

Bonjour Anne,

C’est l’une de mes meilleures amies d’origine malgache qui m’a fait découvrir le rougail saucisses il y a déjà de nombreuses années ! C’est un plat traditionnel aussi à Madagascar. Évidemment ça fait longtemps que je lui ai piqué la recette !
Hier je me suis inspirée de la tienne en ajoutant ail et thym.
Tellement bon…

Bonne journée 😊

Bonjour Anne, nous, on le mange avec un rougail tomates ( malgache )
Évidemment, il faut aimer pimenté….

Bonjour Anne,

Je faisais depuis longtemps du rougail saucisse sur la base d’une recette Réunionaise et c’est vrai que celle-ci est plus douce (même si j’ai mis 2 petits piments antillais séchés) et parfumée.

Donc préférence à la recette Mauricienne qui plaît plus à la famille 😀

J’avoue je ne suis pas fan des saucisses fumées donc on a fait une version basco toulousaine avec des chorizo à poêler et des saucisses de Toulouse et ma foi on s’est régalé 😊

Merci pour cette magnifique recette de Rougail de saucisse, j’ai fait exactement comme c’est dit mais sans piment, car un bébé de 19 mois a mangé comme nous, tout le monde c’est régalé bébé compris. Accompagné de riz Thaï, excellent.

Encore une fois merci à Papilles et Pupilles ( ma source d’inspiration ultime, pas unique mais prépondérante! 😊 ) : 3 votes pour 5 étoiles et pourtant moi je ne suis pas une grande fan des plats pimentés…
C’est la deuxième fois que je cuisine cette recette et avec le même plaisir et le même succès
Merci

Excellente recette nous adorons le rougail je mets 3 piments oiseaux et fait une sauce pimentée en plus car j’ai des amateurs de piment merci pour vos recettes

Un de mes plats préférés ! Ça me donne des idées pour ce weekend ! Merci !

Bonjour Anne,

La recette est assez fidèle à celle réalisée ici à Maurice.
Pour les saucisses, vous pouvez trouver les « vraies » saucisses boucané de La Réunion dans certaines épiceries asiatiques ou exotique (en surgelé..) en France.

Sinon, petite touche personnelle qui apporte un peu de peps a ce plat mythique : ajouter un peu de curcuma et des morceaux de citrons combava dans la sauce.

Bon appétit à toutes et tous et à bientôt sur l’Ile Maurice!

Piquer les Montbelliard? Quel dommage, ca leur fait perdre toute leur saveur!
Si vous avez le temps, preferez l’eau fremissante pendant 30-40min, elles n’exploseront pas et n’en seront que meilleures!

Bonjour,
Étant Mauricienne et ayant cuisiné ce plat plusieurs fois ,je conseillerais de laisser mijoter les saucisses quelques minutes dans la sauce, plutôt que de les ajouter qu’à la fin.
Et c’est vrai qu’un peu de curcuma donne un bon goût au rougail ?
Bon appétit !

Bonjour,
Après moult années de vie à la Réunion, ce plat est un grand classique de mes menus. Sur Bordeaux on trouve les saucisses créoles dans le grand supermarché asiatique ;)) Mais il faut effectivement les faire bouillir. Sinon, après de nombreux essais, je prends des diots de Savoie; et oui il vaut mieux laisser mijoter les saucisses dans la sauce hummm !
Bon appétit!

A LA REUNION ON AJOUTE DU CURCUMA DANS LE ROUGAIL SAUCISSE POUR LE RESTE C’EST A PEU PRES PAREIL SAUF QUE L’ON MET DES TOMATES FRAICHES.ON AJOUTE EGALEMENT DES HARICOTS SECS OU DES LENTILLES POUR ACCOMPAGNER LE RIZ. CORDIALEMENT

Bonjour,

Voila une recette qui nous rappelle que les beaux jours ne sont plus très éloignés et qui saura nous faire patienter en les attendant.
J’y verrais plutôt des saucisses non fumées, genre Toulouse ou saucisson lyonnais pochés comme Alban le préconise.

Bonne dégustation à toutes et à tous

Richard

Avec les saucisses de Toulouse c’est tout aussi bon. C’est aussi un plat courant à Madagascar.Par contre, il y a une différence sur la façon de faie.

Bonsoir,

Sur Bordeaux les saucisses créoles se trouvent à Eurasie 😉 ainsi que du boucané en frais et surgelé au choix.

quel dommage de n’en faire que pour 2…. 🙂
je trouve toujours que c’est meilleur quand ça mijote dans la grande marmite !
en plus, comme souvent pour les plats n sauce, c’est meilleur réchauffé.
Et ça se congèle très bien !
Bon appétit 😉

un ptit plat simple et gouteux comme je les aime… miam

bon weekend

manue :))

un délicieu plat et en plus tu nous fais réver avec ses belles photos des iles bonne après midi bisous

Se faire excommunier pour du piment ? Non je ne crois pas …. Même si le piment d’espelette risque de faire rire nos amis de Maurice.

En ce qui concerne la recette originale (qui vient de Madagascar) il n’y a ni ail, ni thym et surtout pas de gingembre. Le rougail n’est pas non plus un cari …. Donc pas de curcuma (comme indiqué dans un commentaire).

Ceci étant dit tout cela n’a pas vraiment d’importance ….. chacun fait ce qu’il veut !

Bonjour. Tout d’abord un grand merci de nous faire partager votre passion. Habitant le Territoire de Belfort, proche de Montbéliard, on ne pique jamais la saucisse de Montbéliard , ni la saucisse de Morteau et on démarre la cuisson à froid. Voilà pour la saucisse, sinon je teste ce Rougail ce soir qui nous amènera du soleil dans nos assiettes. Bon weekend

Bonjour , pour ce qui me concerne , je congèle les tomates de mon jardin à maturité et je les ressors en hiver pour garder le même goût qu’à la reunion et je fais ma rougail avec des saucisses et du lard boucane de la Reunion …..cela fait le régal de mes amis

Bonjour,

Bravo pour votre blog et le partage de vos expériences.

Il me semblait que le rougail contenait également du combava, me trompe-je?

A bientôt.

Je n ai jamais fait de rougail je teste ce soir avec ce que je vais trouver comme produits habitant en Bretagne les produits exotiques sont inexistants
La recette à l air très simple comme je les aimes
Merci

Sacrilège pour une spécialité de la Réunion et non de Madagascar encor moins de Maurice! C’est comme dire que le Romazava ou le vindaye est une spécialité de la Réunion! Déjà pas de thym, de curcuma ni de combava dans un rougail « à la marmite », le combava c’est pour un « rougail tomate avec des tomates FRAICHES »!On peut faire rougail saucisse, boucané, morue…etc.En métropole on trouve la plupart des produits et épices dans « les boutiques chinois ou antillais ». Aussi si vous voulez faire un bon rougail saucisse allez sur les sites de cuisine réunionnaise genre « goutanou…etc!Bonne recette!

Bonjour Anne

Merci pour cette recette que je vais essayer dès aujourd’hui !
Cela me rappellera la Réunion où je suis allée en janvier 2008 !
Je gardais un excellent souvenir de ce plat..!
À bientôt
Sofy

La recette originale viens de l’Île de La Réunion. Il existe des rougails revisités dans d’autres pays mais le rougail saucisse est un plat traditionnel Réunionnais! Merci de le respecter s’il vous plaît. Il est très agréable et flatteur de voir que ce plat plaît dans le monde entier et il est normal qu’il soit adapté/revisité. Mais s’il vous plaît respectez son origine! Concernant le contenu de la recette: même à La Réunion chacun le fait à sa façon que ce soit avec des saucisses fraiches… ou fumées! Traditionnellement le rougail saucisse est accompagné de riz ou d’un zembrocal et avec ou sans les grains (lentilles, haricots rouges, poids du Cap…). Merci!

Est ce que les saussise il faut bien les faire cuire ou pas

Votre  » recette  » tient plus de la façon de faire un carry poisson qu’un rougail . C’est un peu mieux que le mec de tf1 mais c’est toujours pas ça. Aller à maurice pour une recette Réunionnaise et croire que c’est la même chose… So métropolitain …

J’ai déjà mangé ce plat à maintes reprises au restaurant, et cette fois, je vais pouvoir le réaliser par moi-même. Trop classe 🙂

Bonsoir, voilà quelques années que je consulte votre site et les recettes m’inspirent…
Je vous contacte car pour les 20 ans de ma fille je dois cuisiner ce plat (qu’elle a choisi!).
Pourriez vous m’indiquer les propositions s’il vous plaît? D’autre part, je cherche une entrée dans le même thème que le rougail saucisse et le punch qui sera servi en apéro?
Quels amuses bouche pourrais-je préparées? Je vous remercie. Nathalie

un bon rougail saucisse sa se faity avec des tomates fraiches bien mures

Tu peux retrouver des saucisses créoles dans les magasins type piment rouge au magasin de produits exportés

Bonjour Anne, est il possible de préparer la recette à l’avance. Comment faire pour les saucisses ? Merci à vous

Bonjour, originaire de Franche Comté et donc grande connaisseuse des saucisses de Montbéliard…je me permets de vous dire qu’on ne les pique JAMAIS à la cuisson !!! Parole de Franc-Comtoise 😉

Bonsoir Anne, c’est Looping!
j’ai trouvé votre recette de rouxgaille hier en fin d’après midi, et comme ça m’a semblé appétissant, je me suis dit, allez! Zou! soyons fou! et je me suis lancé au pied levé!
Mais avant, comme je ne connais pas ce mot, je voulais vous demander comment il se prononce: rouxscaille? rouxgaïlle? rouxgay?
Non parce que j’ai un ami qui l’est et je suis certain qu’il aimera déguster un plat qui en plus le décrit! Vous me direz quand vous aurez un moment.
Alors, pour la recette, comme je m’y suis pris un peu tard, je n’ai pas pu acheter des tomates neuves alors que les miennes dans le bac du bas tout de même, baignaient dans un environnement jaunâtre et gluant . Vous me connaissez, c’est pas ce détail qui peut m’arrêter mais ayant observé que le jaunâtre tournait au verdâtre, j’ai préféré me méfier. Heureusement, dans un placard du sous-sol, j’ai trouvé une boite de haricots blancs. Parfait!

Je crois que ce n’était pas vraiment mon jour car je me suis aperçu que je n’avais pas de saucisses non plus! Coup de chance incroyable, je me suis souvenu qu’il me restait un morceau de boucane,pendu au plafond des water closet!Un coup de plumeau et hop!fini les toiles d’araignées.
Le morceau de gingembre qu’il me restait me semblant sec comme le cul d’un âne qui a traversé le désert, je l’ai remplacé par de la badiane qui sert pour faire mon pastis.Enfin, comme je ne digère pas l’ail, j’ai pensé à le remplacer par de la marjolaine, pourquoi pas?
Au final, c’est la première fois que je n’aime pas une de vos recettes. Est-ce parce que je l’ai cuite trop longtemps? Vous me direz en même temps que pour la prononciation du mot.
A bientôt!

Bonjour, pour info on trouve saucisses réunion chez Eurasie Bordeaux Lac.votre site est très agréable merci a vous

Bonjours.je cuisine des rougails saucisses depuis des années recettes de la réunion apris avec des réunionnais il faut beaucoup d’oignons de tomates mais surtout ne pas oublier le curcuma ,Un rougail saucisse sans curcuma s’est pas un rougail saucisse .merci

J’habite à l’île Maurice. La rougaille saucisses est un plat très courant et votre recette est parfaite. J’ajoute que les chipolatas conviennent pour cette recette et pour un repas équilibré on accompagne ce plat d’une fricassée de « brèdes » (épinards ou feuilles de blettes pour vous en France). On y ajoute un bol de légumes secs, lentilles ou haricots rouges. C’est un grand classique très apprécié des Mauriciens. Pour les végétariens on remplace la saucisses par du « tofu » (pain de soja).

Bonjour,
J’envisage de faire le rougail saucisses pour mes amis très prochainement et je ne sais pas combien de saucisses par personne je dois compter 🤔… Et quel vin servez-vous avec ce plat svp?
Merci. Bonne journée.

Je fais la recette d’une dame réunionnaise. Elle ajoute le zeste d’un kumbawa. Ça donne un goût bien particulier qui ressemble de loin au citron. Et je fais avec des saucisses normales….😏

Bonjour Anne, j’ai ramené un mélange d’épices rougail de la Réunion et je me demandais quelle quantité mettre dans le plat pour 10 pers ?
Merci pour vos recettes 😄

Merci pour cette bonne idée, je m’y mets dès demain.
Idem pour la crème au chocolat.
Ça fait du bien les nouvelles recettes, surtout que le temps est à nouveau moche sur Oleron.

Merci pour cette recette je vais la faire avec des amis pour nous rappeler notre voyage mauricien

J’accompagnerais bien cette recette d’achards de légumes, en plus du riz créole

On peut si les saucisses sont salées, les cuire dans l’eau en premier, on les pique, on attend bouillon et on enlève. écume doit apparaître, on laisse refroidir, on coupe en morceaux, prévoir 1,5 à 2 saucisses (La Toulouse marche aussi)
Après perso j’inverse, je saute les saucisses dans l’huile, j’ajoute les oignons qui vont se colorer avec cuissons saucisses, je baisse, sauce tomate (style ail oignon) ensuite. Moi je ne mets pas de piment car ceratins sont intolérants, je le cuisine avec Curcuma (aucune quantité, on laisse mijoter, on goûte à la petite cuillère et on ajuste le Curcuma).
Pour accompagnement, les haricots rouge ou les pois du Cap,
Préparation, 1 boîte d’haricots rouge, ou 2 ou x en fonction du nombre d’invités. On garde un peu de jus de la boîte
Sur 10% on écrase les haricots pour avoir une purée, On prend un oignon ou 2 etc, on le fait sauter gentiment sans griller, on verse le reste des hR égoutés, une cuillère ou+ Curcuma, le jus des HR qu’on a gardé, une cuillère ou deux de Curcuma…
1 bon rougail saucisse, la sauce doit être de la texture d’une béchamel, trop liquide il sera non savoureux

Pas certain que nos très grands amis de La Réunion soient tout à fait d’accord mais les produits 974 sont rares en Métro. Recette d’un Zoreil (Nom du métro en Réunion, vécus 7 ans avec un Zoréol, enfant né sur cette surperbe île, gens, gastro…visitez la France)

Voilà bon rougail saucisse à zot tout (à tous)

Bonjour,
Ça a l’air très très bon 😋. Merci pour la recette que je vais tester ce week-end !
Est ce qu’il est possible de préparer le plat la veille ?
Merci beaucoup !

Bonjour Anne,

Que servirais-tu comme vin avec le rougail saucisses ?
J’apprécie beaucoup tes propositions en accord mets et vins.

Bonjour
Comment adapter cette recette de rougail pour 8 personnes !
Merci

Bonsoir Anne
Merci je vais la mettre dans mes recettes favorites et la préparer pour ce week.
Bonne soirée

Bonjour ! Je partage votre enthousiasme pour ce plat et tout court😉 A force de le servir dans mon bistrot et d’écouter les commentaires des gourmands, je peux dire que le curcuma râpé et des feuilles de cumbawa sont tip top dans ce plat! Mille millions de mercis pour le partage de vos super recettes !
Et oui, on m’a aussi blâmée pour avoir servi uniquement avec du riz : il faut les lentilles ou haricots …. C’est mieux équilibré, de toute façon, disent les nutritionnistes! Bon ap à tous! Et toutes..

Bonjour. Habitant la Belgique, je ne trouve pas de saucisses de Montbéliard, par quoi puis-je les remplacer? Merci

Bonjour,
Souvent voyagé à la Réunion.
Difficile de trouver des lentilles de Cilaos, à la Réunion, il servent avec des « pois du Cap » variété de gros haricots blancs farineux.
On en trouvé dans les épiceries exotiques en boîte, cuisines, les meilleurs etant la marque « Royal Bourbon ».
Bon ap’

Bonjour
Cette recette me tente bien pour un week-end festif… Mais pour 25 personnes il faut 12 boîtes de tomate ?

Merci pour l’ensemble de vos recettes qui sont ma première source d’inspiration au quotidien. J’ai quasiment la même recette que vous, elle m’a été donné il y a une 20aine d’années par un réunionnais. La différence réside principalement dans le rougail tomates qui ajoute un vrai plus à la recette ( tomates fraîches, ail, oignons, piment et combava, le tout taillés en tout petits des) et que l’on sert sur le riz. Cette recette se sert également avec des lentilles (le grain). Voilà pour ce partage 😉 Bonne continuation Anne. Continuez d’enchanter nos repas avec vos délicieuses recettes !