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Jim Wild, ostréiculteur à Greenwell Point, Australie

Australie Reportages Voyages

J’imagine que vos préparatifs du réveillon sont en cours, que vous êtes au taquet entre la dinde, le chapon, les courses et le saumon. Alors, je me suis dit qu’une petite fenêtre évasion ne vous ferait pas de mal, histoire de recharger les batteries avant le grand raout de jeudi. Je vous emmène donc aujourd’hui en … Australie !

Les huîtres de Jim Wilde

Les huîtres de Jim Wilde

Greenwell Point se situe en Nouvelle Galles du Sud.

Tu m’en diras tant !

Oui, je sais 🙂

La Nouvelle Galles du Sud, le plus peuplé des états australiens se situe au sud de Sydney.  En gros en bas à droite de l’Australie. Et Greenwell point se situe à environ 200 km au sud de Sydney sur la côte qu’on appelle oyster coasts, la côte des huîtres.

On est ici au paradis des huîtres. Enfin plutôt pour être tout à fait honnête, surtout au paradis de ceux qui les mangent.

Oups !

Bref, après vous avoir emmené récemment sur le bassin d’Arcachon à la rencontre d’un ostréiculteur local, cette fois ci, nous partons pour  la ferme ostréicole de Jim Wild.

Jim Wild's Oysters

Jim Wild’s Oysters

Jim Wild, vous ne pouvez pas le rater. Entre ses chemises ultra colorées, sa grosse moustache et sa voix tonitruante, il dépote.

Avec Jim et sa fille

Avec Jim et sa fille

Il a créé son business et en 1984 a gagné le championnat du monde d’ouverture d’huîtres à Galway en Irlande auquel j’ai d’ailleurs assisté il y a quelques années.

Le lieu est enchanteur, jugez plutôt :

Le site de la ferme ostréicole

Le site de la ferme ostréicole

Crookhaven river

Crookhaven river

En Australie, l’ostréiculture se pratique en eaux profondes et un équipement adéquat est indispensable pour immerger les casiers et les retirer

J’ai demandé à Jim de nous en dire un peu plus sur les huîtres australiennes :

Ici en France, nous avons plusieurs variétés d’huîtres mais pouvez vous nous parler des huîtres australiennes. Combien de variétés existent ?

  • Alors il y a les Sydney Rock. Ce sont les plus célèbres. On les trouve seulement sur le côté Est de l’Etat de Nouvelle Galles du Sud et nulle part ailleurs dans le monde.
  • Il y a aussi les Pacific Oysters. On les trouve en Australie du Sud, en Tasmanie, en Nouvelle Galles du Sud et dans le Queensland.
  • Ensuite il y a les Blue Lip, dans le Queensland,
  • Et enfin les Flat oyster et les Jervis Bay Oyster. Les 4 dernières variétés sont les moins connues.
Pacific Oyster ©Guido CC BY-SA 2.0

Pacific Oyster ©Guido CC BY-SA 2.0

Ici nous élevons seulement des Sydney Rocks et des Pacific. Nous avons 5 personnes travaillant avec nous pendant la haute saison.

Comment se passe l’élevage ? Quelles sont les grandes étapes entre la naissance et la commercialisation ? Combien de temps cela dure-t-il ?

Quand les huîtres deviennent grasses et laiteuses normalement entre février et mai, elles libèrent le frai, des millions de bébé huîtres. 21 jours après avoir frayé elles cherchent des endroits pour s’accrocher et croître. Nous mettons ensuite dans l’eau des lamelles de plastique (comme des stores vénitiens). 12 mois plus tard, nous enlevons les bébés huîtres de ces lamelles et tous les mettons dans des gros cylindres, toujours en plastique pour qu’elle grandissent.

Quand elles atteignent 4 cm (elles ont environ 2 ans), elles sont mises à plat sur des tables pour qu’elles finissent de grandir (jusqu’à ce qu’elles aient 4 ans). Elles sont ensuite prêtes pour la vente.

L'huître XXL de Jim WIld

L’huître XXL de Jim WIld

Quelle est la meilleure période pour manger des huîtres en Australie ? 

Nous les consommons toute l’année mais la meilleure période va de septembre à mai.

Comment préférez-vous les déguster ? 

J’aime bien nature mais aussi avec une goutte de Tabasco ou du poivre.

Huîtres de Jim

Huîtres de Jim

Merci beaucoup Jim !

Jim Wild’s Oyster Service – 170 Greens Rd, Greenwell Point NSW 2540, Australie
Une page Facebook : Jim Wild Oyster Service

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Régis Chaigne a écrit le 23 décembre 2015

    Joyeux Noël Anne !
    Et on boit quoi avec les huitres de Jim ?

    • Anne a écrit le 23 décembre 2015

      Que nous suggères-tu ?

  • Barbara a écrit le 23 décembre 2015

    super!

    tiens tabasco pourquoi pas !

    et non pas au taquet toujours malade ouinnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

    • Anne a écrit le 23 décembre 2015

      Argh, bon courage pour ces fêtes

      • Barbara a écrit le 23 décembre 2015

        merci Anne

  • @nnie a écrit le 23 décembre 2015

    tu nous en ramènes ?
    bon noël Anne

    • Anne a écrit le 24 décembre 2015

      J’aimerais bien 🙂

  • Jeannine a écrit le 23 décembre 2015

    Un peu grosse pour moi
    Je les déguste avec Champagne c’est la région qui veut ça brut bien sûr
    joyeux Noël à toutes🎼🎼🎼

    • Anne a écrit le 24 décembre 2015

      Merci Joyeux Noël

  • claudine a écrit le 23 décembre 2015

    Juste un petit coucou pour vous remercier. J’ai trouvé sur votre blog toutes mes recettes de Noël. C’est clair, limpide, bieN expliqué.Continuez.
    Encore merci, passez de bonnes fêtes.
    Claudine

    • Barbara a écrit le 24 décembre 2015

      tout à fait d’accord j’ai prévu ton poulet cannelle (salmi)le25 à suivre !

    • Anne a écrit le 24 décembre 2015

      OH merci Claudine, cela me fait plaisir

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