Uttapam : découverte d’un pancake salé du sud de l’Inde

Petit déjeuner

Ce billet n’est pas une recette, mais le récit d’une découverte gourmande faite lors d’un petit déjeuner en Inde.

Le délicieux petit déjeuner du Taj Lake Palace, à Udaipur, comprenait notamment un uttapam. C’est une sorte de pancake salé à base de riz et de lentilles, proche du dosa, mais plus épais et plus moelleux.

Il était servi avec du sambar (un peu comme un dahl aux légumes, ici avec des aubergines), un chutney de coco, une purée de coriandre et une purée de tomates. Un ensemble simple en apparence, mais incroyablement parfumé et équilibré. Un de ces petits déjeuners dont on se souvient longtemps.

L’uttapam est un plat très populaire dans le sud de l’Inde. Si le dosa peut être rapproché d’une crêpe, on compare souvent l’uttapam à un pancake salé. La différence ne tient pas seulement à l’épaisseur, mais aussi à la garniture, intégrée directement à la cuisson.

Contrairement au dosa, l’uttapam est cuit en incorporant directement des morceaux de tomates, d’oignons, de piments verts et de coriandre fraîche. C’est pour cela qu’il est parfois surnommé la “pizza” de l’Inde.

J’ai cherché des recettes à partager avec vous. Il en existe beaucoup, mais elles font souvent appel à des ingrédients difficiles à trouver ici. J’ai donc préféré m’abstenir plutôt que de proposer une version approximative.

La meilleure option reste d’aller les déguster sur place… ou, plus simplement, dans un bon restaurant indien 😉. Si vous êtes vraiment motivés et bien équipés, je vous renvoie vers cette ressource.

Et pour la recette de la pâte elle-même, elle est détaillée ici, au cas où vous l’auriez manquée.

Bon appétit !