Pomme cannelle
La pomme cannelle, aussi appelée sugar apple ou Annona squamosa, est de ces fruits qui semblent tout droit sortis d’un conte tropical. Sous ses airs cabossés, elle cache une chair douce, sucrée et crémeuse qui réconcilierait n’importe quel palais fatigué.
D’où vient la pomme cannelle ?
Originaire d’Amérique centrale et des Caraïbes, la pomme cannelle a vite conquis les terres chaudes du monde entier : Afrique de l’Ouest, Asie du Sud-Est, Amérique du Sud, et bien sûr les Antilles françaises. Aujourd’hui, elle pousse fièrement en Guadeloupe, en Martinique, à La Réunion, et dans plusieurs autres îles tropicales.
Aux Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique), la pomme cannelle est un fruit de saison chaude. Sa pleine saison s’étend de juillet à octobre, avec un pic de récolte souvent entre août et septembre. En Amérique centrale, sa saison est similaire, légèrement décalée parfois selon les régions (juin à novembre).
À quoi ressemble-t-elle ?
Impossible de la rater sur un étal : Elle affiche une forme arrondie ou légèrement en cœur, recouverte d’une peau bosselée qui passe du vert pâle au brun jaunâtre en mûrissant. À l’intérieur, c’est une autre surprise : une chair blanche, douce, divisée en petits segments, chacun protégeant une graine noire brillante.
Pommes cannelle ©chuchiko17 shutterstock
Goût et dégustation : tout ce qu’il faut savoir
À la première bouchée, la pomme cannelle séduit avec sa texture crémeuse et son goût sucré, presque mielleux. On lui trouve des notes de lait concentré légèrement parfumé à la vanille. Pour la déguster, rien de plus simple : Ouvrez-la en deux, sortez la petite cuillère, et savourez chaque segment… en recrachant les graines au passage (ça fait partie du charme !).
Elle est parfaite nature, mais peut aussi se glisser dans des salades de fruits, des smoothies gourmands, ou des sorbets exotiques.
Un seul conseil : évitez la cuisson prolongée, sa chair fragile n’aime pas ça.
Comment choisir et conserver une pomme cannelle ? À l’achat, fiez-vous au toucher : Une bonne pomme cannelle doit être souple sous les doigts, comme un avocat mûr. Son parfum doux et sucré est aussi un bon indice. Si elle est encore ferme, laissez-la mûrir tranquillement à température ambiante. Le réfrigérateur, lui, est son pire ennemi : il abîme sa texture et sa saveur. Sa saison
Une fois mûre, mieux vaut la consommer rapidement car c’est un fruit fragile qui ne pardonne pas l’attente.
Pomme cannelle
Les petits défauts à connaître : Parce qu’il faut bien garder les pieds sur terre sachez qu’elle contient beaucoup de graines (préparez votre patience), et qu’elle est très fragile : le moindre choc peut l’abîmer.
Mais franchement, une fois la première bouchée croquée, on oublie tout.
Bref, délicate, sucrée, réconfortante, la pomme cannelle est l’un de ces petits plaisirs exotiques qu’on savoure sans chichis. Juste un fruit, une cuillère, et un aller simple pour les tropiques.
Vous connaissez ? Et aimez-vous ?
