Goyave
Petite, trapue, parfois biscornue, la goyave ne paie pas de mine. Et pourtant… Une bouchée et c’est l’explosion. Saveur sucrée, parfum de fleurs, une pointe d’acidité pour titiller tout ça. La goyave, c’est le soleil en version portable.
D’où vient cette petite bombe ?
La goyave est née en Amérique centrale, avant de conquérir tout ce qui ressemble à une île tropicale. Aujourd’hui, on la retrouve aux Antilles, en Afrique, en Asie… et dans tous les paniers des marchés où le soleil tape fort. En Guadeloupe comme en Martinique, impossible d’y échapper : jus, confitures, sorbets, tartes… La goyave est partout. Et franchement, tant mieux.
À quoi ça ressemble ?
La goyave peut être ronde ou ovale, grande comme une balle de golf ou comme un petit melon (5 à 8 cm de diamètre). La peau est verte, jaune, parfois rosée. À l’intérieur, une chair tendre, parfumée, allant du blanc au rose vif, piquetée de petites graines dures.
Goyave ©Elan Ruskin CC BY-NC 2.0
Achetez une goyave lisse et non meurtrie, ni trop molle, ni trop dure. Elle est prête à consommer lorsqu’elle cède sous une délicate pression des doigts. Laissez ou enlevez la peau, au choix, et coupez le fruit en deux. Enlevez les pépins si vous ne les aimez pas.
Et côté goût ? Accrochez-vous. La goyave, c’est sucré, floral, acide juste ce qu’il faut. On croque, ça fond. Le parfum est si puissant qu’il vous reste en bouche longtemps après. Et on en redemande. Fraîche, en jus, en confiture : elle est toujours au top. Certaines variétés sont plus douces, d’autres franchement acidulées. À chacun son camp.
Attention, la goyave mûrit à vitesse grand V et passe vite du stade « parfaite » à « compote oubliée dans le fond du frigo ». Et pour les estomacs fragiles, trop de fibres d’un coup, ça peut secouer un peu le transit.
Les bienfaits de la goyave
Côté nutrition, c’est du lourd. La goyave contient beaucoup de vitamine C — quatre à cinq fois plus que l’orange. Elle est aussi bourrée de fibres et d’antioxydants. C’est un fruit qui donne un coup de boost, nettoie tout en douceur et vous redonne la pêche sans passer par la case pharmacie.
Goyavier ©Arabani CC BY SA 20
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