Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Dachine (taro) : un tubercule de couleur brune

Photothèque Fruits et Légumes Produits et Ingrédients

Le dachine (qu’on appelle aussi taro) est un tubercule allongé ou arrondi dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l’extérieur mais sa chair est blanche ou grise.  Il est utilisé dans de nombreuses cuisines, notamment aux Antilles et à la Réunion.

Comment préparer le dachine ?

  • Coupé en quatre, le dachine, cuit dans l’eau salée, accompagne volontiers les viandes et les poissons.
  • Cuit à la vapeur, il peut être présenté avec d’autres tubercules. Il se prépare aussi en purée, soufflé ou gratin.

Les feuilles, en forme de cœur, entrent dans la composition d’un plat traditionnel antillais, le calalou qui est une soupe très épaisse à base de feuilles.

Attention : Il est recommandé d’utiliser des gants pour peler et laver les dachines. La présence d’oxalate de calcium, dont ils sont recouverts, entraîne des démangeaisons au contact de la peau. (source Odeadom)

Enjoy !

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • roqus roux a écrit le 26 novembre 2014

    attention, ne manger pas la dachine crue!!!c est affreux!!

    • Audern Yann a écrit le 25 juin 2018

      Je confirme c’est affreux
      Cela donne l’impression d’avoir avalé des aiguilles !
      Cela brûle l’oesophage et l’estomac
      Une expérience que l’on a pas envie de recommencer !
      Il faut absolument la cuire.
      Expérience gustative vécue aux Açores

  • Simiche a écrit le 14 août 2021

    Petite précision ! Même s’il est vrai qu’on peut utiliser les jeunes feuilles (celles encore enroulées) de dachine, c’est celles d’une espèce proche appelée « herbage » qu’on utilise pour le calalou.

    • Anne a écrit le 14 août 2021

      Merci pour cette précision 🙂

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce site recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats











Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 600
followers
Pinterest
567 200
followers
Instagram
88 500
followers