Anis étoilé ©Michael Siebers Pixabay
Elle ressemble à une petite étoile tombée du ciel. Et pourtant, c’est bien sur les branches d’un arbre tropical que la carambole (ou fruit étoile) grandit au soleil. À la fois jolie, croquante et rafraîchissante, elle est l’un des fruits exotiques les plus surprenants à découvrir.
D’où vient la carambole ?
La carambole est originaire d’Asie du Sud-Est, plus précisément de Malaisie et d’Indonésie. Aujourd’hui, elle s’épanouit dans toutes les régions tropicales du monde : Amérique centrale, Antilles, Amérique du Sud, Afrique, Asie, sans oublier certaines parties de la Floride et de l’Australie.
Aux Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique, la carambole est cultivée localement. On la savoure fraîche, en jus, ou en gelée maison.
Comment préparer la carambole ?
La préparation est toute simple. Commencez par laver le fruit à l’eau claire. Si les extrémités des côtes sont un peu noircies, retirez-les délicatement avec un économe ou un petit couteau. Puis, coupez la carambole en tranches fines pour révéler sa magnifique forme d’étoile. On retire les graines au passage, même si elles ne sont pas gênantes si elles restent.
À croquer telle quelle ou à glisser dans une salade de fruits, elle fait toujours son petit effet.
Caramboles
Comment conserver la carambole ?
Sous ses allures fragiles, la carambole est plutôt résistante. Si le fruit n’est pas encore mûr, laissez-le mûrir tranquillement à température ambiante pendant quelques jours. S’il est bien mûr et que vous voulez le garder plus longtemps, direction réfrigérateur : il se conservera jusqu’à 7 à 10 jours sans problème.
Petite astuce : la carambole supporte aussi très bien la congélation si vous la découpez en tranches avant de la stocker.
Quel goût a la carambole ?
Le goût dépend de la maturité. Quand elle est verte, la carambole est plutôt acidulée, presque citronnée. Mûre, elle devient douce, légèrement sucrée, avec des notes discrètes de pomme et de raisin.
Sa texture est croquante et juteuse, parfaite pour apporter un coup de frais dans une salade, un dessert ou même pour accompagner un poisson grillé.
Attention : quelques précautions : La carambole est riche en acide oxalique. Cela ne pose aucun souci pour la plupart des gens, mais elle est déconseillée aux personnes souffrant d’insuffisance rénale ou ayant des problèmes de filtration du sang.
Carambole ©TopTropicals.com CC BY-SA 2.0
Comme toujours, tout est une question de modération !
Enjoy !
