Figues blanches : douces, sucrées et pleines de surprises

Figues blanches ©PhotoStk shutterstock

Quand on pense figues, on imagine souvent ces beautés violettes de Solliès ou les figues noires et dodues du Sud. Mais le monde de la figue est bien plus vaste, et il cache des trésors plus discrets. Parmi eux : la figue blanche, une variété claire, douce, parfumée, qui mérite qu’on s’y attarde.

Je l’ai croisée au marché Jean Talon de Montréal (oui, les figues voyagent aussi), et elle m’a immédiatement séduite par sa couleur pâle et son cœur rosé. Un petit bijou qui mérite d’être mieux connu.

Qu’est-ce que la figue blanche ?

La figue blanche la plus connue porte un joli nom : White Adriatic (Ficus carica var. ‘White Adriatic’).

• Sa peau : vert pâle à jaune clair lorsqu’elle est mûre.
• Sa chair : rose à rouge clair, juteuse et douce.
• Son goût : plus sucré et moins corsé que certaines figues violettes → parfaite pour les palais qui préfèrent la subtilité.

C’est une variété ancienne, surtout cultivée dans le bassin méditerranéen, mais que l’on retrouve aujourd’hui un peu partout (et même sur les marchés nord-américains).

En cuisine : comment savourer la figue blanche

Elle se cuisine comme ses cousines violettes, mais sa douceur apporte un twist différent :

• Crue : coupée en quartiers dans une salade avec mozzarella et roquette.
• Rôtie : au four avec miel et romarin, pour un dessert simple et raffiné.
• Salée : associée à un fromage de chèvre frais, un peu de jambon cru ou même un poisson blanc.
• Gourmande : en tarte ou en crumble, où sa couleur claire fait un contraste joli dans l’assiette.

Astuce : comme toutes les figues, elle ne se conserve pas longtemps. Achetez-en peu et dégustez-les rapidement.

Saison et disponibilité

La figue blanche suit le même calendrier que ses cousines :

• pleine saison de juillet à septembre,
• parfois jusqu’en octobre selon les climats.

Elle reste une variété moins courante que les noires ou violettes, donc si vous en voyez… foncez.

Pourquoi j’aime la figue blanche

Discrète mais séduisante, la figue blanche est une petite curiosité à découvrir absolument. Sa douceur, sa chair rosée et ses accords subtils en font une cousine différente mais tout aussi irrésistible des figues noires et violettes.

Et, pour plus d’idées gourmandes, retrouvez mes recettes avec des figues.