Sauces pour asperges : 4 idées faciles et gourmandes

a moitié épluchures et eau pour demarrer ma sauce
mais pour moi le top du top une bonne béarnaise des asperges tièdes et hop
aussi une crème asperges cuites moitié eau moitié lait mixes ensuite passées au chinois
assaisonner et dessus lors du service un nuage de chantilly montée avec un soupçon de sel et poivre.
C’est léger !

Une simple mayonnaise dans laquelle on ajoute le blanc de l’oeuf en neige. C’est simple et très léger.

Je les fais de temps en temps avec une mayo montée au yaourt brassé un peu de jus de pamplemousse, accompagnées de saumon fumé et de quelques suprêmes de pamplemousse… Délicieusement frais !

J’ai un peu honte, mais une vinaigrette tout de bête moutarde / vinaigre de cidre 🙂 Je vais essayer cette petite variation 🙂

Moi je vais toutes les essayer,je dis , quand cuisine , il faut tout tenter,goûter,ne pas mourrir bête,sans avoir tester,Marie-Joe

Moi je vais toutes les essayer,je dis , quand cuisine , il faut tout tenter,goûter,ne pas mourrir bête,sans avoir tester,Marie-Joe

On a plutôt l’habitude de la vinaigrette ou de la sauce mousseline.
J’ai fait une salade d’asperges avec du cerfeuil récemment, c’était très bon.
Cette sauce mousseuse au cerfeuil m’intrigue… Je vais tester !

C’est vrai on fait toujours de la vinaigrette, heureusement que tu es là pour nous donner d’autres variantes, miammmmm :-)))

bon weekend
manue :))

Chez nous c’est systématiquement une « fausse mousseline », à savoir une mayo + blanc d’oeuf en neige.

je viens d’ajouter des asperges sur ma liste de courses

Pour nous c’est sauce mousseline a savoir mayonnaise plus blanc d’œuf monté en neige et avec du cerfeuil si possible.

la sauce maltaise: quelle bonne idée!!!
chez nous on les accompagnent d’une vinaigrette à la Framboise: vinaigre de framboise, ciboulette, échalote hachée, un jaune d’oeuf et de l’huile (le tout monté au fouet pour obtenir une sauce liée)..c’est délicieux!

merci pour ces nouvelles idées. pour nous ce midi c’était chantilly vinaigrée aux 5 poivres sur des asperges vertes. et la semaine dernière beurre fondu / citron / gingembre rapé sur des asperges violettes. et à chaque fois Mmmmmmmm !

Haha j’adore les asperges mais je rate toujours la sauce, merci pour ces bonnes idées!!!!

Toutes tes sauces sont super et si je m’écoutais,je ferais de suite la sauce maltaise,mais ce n’est hélas pas possible à cause du beurre.La plupart du temps,je fais une vinaigrette avec du cerfeuil,à laquelle j’ajoute un oeuf dur écrasé,mais aussi ta sauce mousseuse.Toutes ont vraiment de chouettes idées!!Merci pour le partage et bon weekend Anne!

merci pour ces nouvelles idées. pour nous ce midi c’était chantilly vinaigrée aux 5 poivres sur des asperges vertes. et la semaine dernière beurre fondu / citron / gingembre rapé sur des asperges violettes. et à chaque fois Mmmmmmmm ! 

Haha j’adore les asperges mais je rate toujours la sauce, merci pour ces bonnes idées!!!!

Toutes  tes sauces sont super et si je m’écoutais,je ferais de suite la sauce maltaise,mais ce n’est hélas pas possible à cause du beurre.La plupart du temps,je fais une vinaigrette avec du cerfeuil,à laquelle j’ajoute un oeuf dur écrasé,mais aussi ta sauce mousseuse.Toutes ont vraiment de chouettes idées!!Merci pour le partage et bon weekend Anne!

Humm ! Ne pas oublier les asperges demain au marché ! Merci pour ces recettes, je vais essayer la sauce maltaise !
Habituellement je les fais avec la sauce que faisait ma grand-mère : vinaigrette, oeuf dur écrasé et persil … un délice !
Bon week-end

 wowww, merci Vim pour ces super idées

 Tu me donnes faim ;=) J’adore

 Avant de lire ces recettes, je ne savais pas pour le cerfeuil, qu’il convenait vraiment bien aux asperges

[…] ne sait toujours pas te séduire, et que tu veux vraiment manger des asperges à la vinaigrette, va faire un tour chez Anne, elle donne des idées de vinaigrettes bien sympa qui changent de l’ordinaire […]

Perso je les aimes avec une sauce toute simple, une peu de vinaigre et de la mayonnaise…

Perso je les aimes avec une sauce toute simple, une peu de vinaigre et de la mayonnaise… 

chez moi c’est « à la normande », les asperge juste un peu chaudes avec de la crème fraiche entière allongée légèrement de l’eau de cuisson des asperges, sel et poivre. parfait !

moi c’est échalote, un peu de moutarde mélangé avec du balsamique blanc et soit de la coriandre ou de la ciboulette et ca le fait ^^

Chez moi c’est sans sauce.
Je les préfère longuement mijotées à l’étouffée dans un peu de beurre et d’huile d’olives.
C’est ainsi que je les ai cuisinées hier midi et elles étaient délicieuses.

J’ai aussi une préférence pour les asperges vertes.

j’étais une inconditionnelle des asperges à la falmande, avec de l’eouf dur et du beurre fondu aux herbes…mais ta version de vinaigrette aux herbes me tente bien!

Personnellement je fais souvent une sauce crème fraiche, citron et paprika.

Youhou, ca donne envie en tout cas 😉

Bonjour,
Moi je n’aime pas les asperges, mais la sauce que fait ma grand-mère est un peu ma madeleine de Proust… c’est une mousseline, comme beaucoup, avec un jus d’orange…

un jaune d’oeuf, de la moutarde, un peu d’huile dès que la mayonnaise est ferme, elle ajoute le jus d’une 1/2 orange et un blanc monté en neige, c’est tout doux !!

Chez nous c’est la mayonnaise « TUPP » (sans oeuf remplacé par du lait, condiment, huile, sel et poivre) avec du cerfeuil ou avec de l’ail d’ours s’il y en a encore. Ce sera le repas traditionnel du 1er mai.

ça y est!…j’ai testé la version vinaigrette aux herbes!….excellent!…une petite différence pour la cuisson, j’ai testé ce que conseille Bombay Bruxelles, commencer à l’eau froide…..

Jamais testé la sauce mousseuse au cerfeuil mais j’avoue qu’elle me branche bien… sinon, en bonne Méditerranéenne que je suis (hum hum) j’ai du mal à ne pas les trempatouiller dans un sauce salvitjada, une variante de la romesco catalane (qui fonctionne aussi très bien)

Toutes ces recettes sont a priori excellentes, moi j’ai la mienne qui vaut ce qu’elle vaut, mais en général tout le monde l’aime ! je vous la lègue bien volontiers !
Dans un bol haut, mettre tous les ingrédients ensemble, 1 oeuf entier, du sel, du poivre, de la moutarde (ancienne c’est meilleur mais pas obligatoire) 1 bouquet d’estragon frai (si vous n’en n’avez pas, remplacez par des fines herbes ou du persil plat mais moins savoureux), 1 gousse d’ail, du vinaigre de cidre et de l’huile (évitez l’olive) puis passez tous ces ingrédients au mixeur…. une vrai gourmandise !
Belle journée et bonne saison d’asperges !!!!

Ma famille et mes amis adorent la sauce à la betterave pour accompagner les asperges :
(recette empruntée à un copain gastronome)
mettre dans un bol une betterave coupée en petits morceaux, 1 jaune d’oeuf, un peu de moutarde à l’ancienne, 2/3 anchois à l’huile, mettre de l’huile (pépin de raisin ou tournesol), monter comme une mayo au plongeur et ajouter sel/poivre/ beaucoup de persil. C’est super joli et très très bon!

En alsace, nous les servont avec une béchamel et des nouilles fraîches, ou des tagliatelles,
sinon en vinaigrette avec un oignon haché et du persil très bon aussi…

Moi j’ai très très honte…. je les mange nature tellement je les aime.
Mais les sauces que tu nous proposes me donnent envie d’autre chose. Merci !

Même base que pour une béchamel (beurre et farine) puis le jus de cuisson du sel et du poivre et jus de citron pour une sauce un peu liquide comme ma mère et ma grand-mère le faisait avant moi. Belle journée

J’en ai déjà fait trois fois cette année. Chez nous, c’est toujours avec de la sauce hollandaise si je les sers chaudes. Froides, mais c’est rare, à la flamande: oeuf mollet écrasé, persil, beurre fondu, sel, poivre, muscade. Jambon cru ou saumon fumé en accompagnement.

tres bon j aime aussi faire une mayonnaise et ajouter du curry