Chips de Durian croustillantes, Thaïlande

Chips de Durian

Si l’idée de croquer dans un durian frais vous fait reculer de trois pas (et honnêtement, je ne vous en voudrais pas), j’ai peut-être une alternative beaucoup plus douce à vous proposer : les chips de durian.

En Thaïlande, difficile d’y échapper. On en trouve partout : dans les 7-Eleven climatisés, sur les étals animés des marchés, et même dans les boutiques duty free des aéroports. Autant dire que le pays ne lésine pas sur les moyens pour nous convaincre d’essayer ce fruit mythique… à sa manière.

Pourquoi essayer les chips de durian plutôt que le fruit frais ?

Concrètement, ces chips se préparent à partir de fines tranches de durian, frites sous vide (vacuum frying). Cette technique permet de conserver le croquant naturel du fruit tout en adouçissant fortement son odeur caractéristique. Et, par la même occasion, cela atténue son goût parfois… disons, déroutant).

Résultat : on obtient des chips croustillantes, légèrement sucrées, avec juste ce qu’il faut de parfum exotique pour oser l’aventure. Et là vous ne finissez pas traumatisés au premier croc. 😄

Pour ceux qui se poseraient la question, sachez que la variété de durian la plus souvent utilisée pour fabriquer ces fameuses chips est le Monthong. Ce durian-là est réputé pour être plus doux et moins agressif que ses cousins plus corsés. A bon entendeur 😀 !

Autant dire que si vous devez faire votre première rencontre avec le durian, mieux vaut commencer par lui.

D’ailleurs, contrairement au fruit frais qui peut rapidement saturer un bagage (et accessoirement transformer vos vêtements en arme biologique), les chips de durian se transportent sans aucun souci. Elles se conservent plusieurs mois.  Et elles n’imposent leur parfum à personne. Elles peuvent même se grignoter tranquillement dans l’avion, sous le regard mi-curieux, mi-inquiet du voisin. 

Bref, si vous avez envie de découvrir le durian sans risquer l’émeute olfactive, c’est une excellente porte d’entrée. Et franchement, offrir un sachet de chips de durian en souvenir, c’est quand même plus original qu’un simple porte-clés éléphant, non ?