Parfum à pâtisserie : qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser en cuisine ?

Parfums à pâtisserie

Les parfums à pâtisserie sont des préparations aromatiques très concentrées (souvent proposées en pharmacie) qui servent à parfumer gâteaux, crêpes, brioches, crèmes… Le petit détail qui fait “ah oui, là, on sent vraiment la vanille/citron/fleur d’oranger”, sans avoir besoin d’en mettre des tonnes.

Qu’est-ce qu’un parfum à pâtisserie ?

J’ai découvert ce produit il y a quelques années sur le forum de cuisine Au coin du feu grâce à Carpe Diem. À l’époque, cela a déclenché pas mal de discussions sur la composition (forcément, dès que ça sent bon, on veut savoir ce qu’il y a dedans).

Dans beaucoup d’endroits, c’est un mélange réalisé par le pharmacien (ou proposé par la pharmacie) pour parfumer agréablement les préparations sucrées. Je pensais que c’était un produit qu’on trouvait surtout côté Midi-Pyrénées / Sud-Ouest…

Ma découverte (et le jour où j’en ai trouvé à Bordeaux)

Et puis un été, alors que j’avais des pensionnaires de qualité, on s’est mis en tête de chercher du parfum à pâtisserie. Et dans ma pharmacie de quartier… il y en avait ! Incredibeule non ? Il y avait même du choix. Celui que j’ai acheté était à base d’huiles essentielles de vanille, citron et eau de fleur d’oranger.

Je raconte sur le forum que j’en ai trouvé et Carpe Diem m’a proposé de m’en envoyer, réalisé par le pharmacien de son petit coin du Sud-Ouest. Si celui que j’avais trouvé était bien, le sien était exceptionnel. C’était… divin.

Comment l’utiliser (sans tout parfumer façon parfumerie du boulevard)

Le parfum à pâtisserie est très concentré. Commencez petit, puis ajustez. Pour vous donner une idée :

• Crêpes : une cuillère à café pour une pâte “classique”, puis on goûte (et on avise).
• Pain perdu : une petite cuillère à café dans l’appareil lait/œufs, ça marche très bien.
• Brioches et pâtes levées : à incorporer avec les liquides, en restant léger sur la dose.
• Crèmes : une pointe, surtout si vous chauffez (ça se développe vite).

J’ai testé dans ces petites briochettes, c’est top !

Où en trouver aujourd’hui ?

Edit : Depuis la publication de cet article, Carpe Diem nous a malheureusement quitté et ma pharmacie de quartier a fermé, absorbée par une plus grande. Je n’en ai pas recherché depuis, mais plusieurs lecteurs m’ont indiqué qu’on en trouvait dans beaucoup de pharmacies.

Prix et conservation

De mémoire, le mien coûtait autour de 2 euros et le flacon faisait environ 100 ml (et comme on en met peu, il dure longtemps). Celui de Carpe était plus cher… mais son parfum était terrible. Encore mieux que Chanel !

Questions fréquemment posées

Parfum à pâtisserie et huiles essentielles : est-ce que c’est “sans risque” ?

Comme tout produit à base d’huiles essentielles, il faut rester prudent : on respecte le mode d’emploi, on évite le surdosage et, en cas de doute (enfants, grossesse/allaitement, terrain allergique, pathologies…), on demande conseil à un professionnel de santé. La DGCCRF et l’Anses rappellent d’ailleurs des précautions générales d’utilisation pour les huiles essentielles. Pour aller plus loin : DGCCRF – Huiles essentielles : précautions et Anses – risques et précautions.

Quelle quantité mettre dans une pâte à crêpes ?

Commencez par une cuillère à café, mélangez, puis ajustez. L’idée, c’est un parfum net et agréable, pas un goût “médicamenteux”.

Est-ce que ça supporte la cuisson ?

Oui, c’est justement l’intérêt : le parfum tient plutôt bien à la cuisson, à condition de ne pas surdoser (sinon, c’est envahissant).

Par quoi remplacer si je n’en trouve pas ?

Un extrait de vanille, des zestes d’agrumes, une bonne eau de fleur d’oranger… Ce n’est pas exactement pareil, mais on peut obtenir un résultat très parfumé avec des alternatives simples.

Comment conserver un parfum à pâtisserie ?

Bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Et on évite de le laisser traîner près des plaques “parce que je cuisine” (moi aussi je fais ça, je sais).