Filets de bar sauce vanillée, une recette festive et élégante

C’est une recette que j’ai déjà faite, il y déjà quelque temps maintenant, avec des queues de lotte ; excellent aussi ! J’avais accompagné de riz Basmati et, à part, de petits soufflés au potimarron.

Je confirme cette recette est délicieuse, j’utilise de la vanille en gousse pour préparer la sauce. Elle remporte toujours un grand succès auprès des invités (pas plus de 4 personnes) si non je change de recette.

j’ai fait ta recett à midi c’était bien bon!!!

Cette recette est absolument délicieuse, j’ai adoré l’équilibre des saveurs (l’ail en arrière-fond, la dominance du citron en bouche et le goût de vanille qui s’épanouit ensuite! j’en deviens même poète!!)Merci beaucoup pour cette recette (et donc aussi a Choupette si j’ai bien compris!)Simplicité et élégance, que demander de plus!

J’ai suivi ta recette en remplaçant le bar par du lieue jaune. La tranche de mangue poelée rajoute un peu de couleur et d’exotisme. Ce fut excellent et très apprécié de tous.

Ça change, le goût est doux, c’est bon et je le referai, j’ai servi ce poisson avec un peu de riz et une fondue de poireau, parfait pour un lendemain de festin.

Mon mari ayant péché du bar hier, j’ai tenté cette recette, en secret(sans dire qu’il y avait de la vanille, monsieur étant plutôt classique d’habitude et n’aimant pas trop le sucré/salé) et bien c’était délicieux! J’ai mis du vin blanc, de l’ail coupé tout petit n’ayant pas d’ail semoule, et bien c’était vraiment bon! A refaire!

Recette testée ce jour, jai utilisé la vanille achetée à l’île Maurice. Un vrai délice recette validée et à refaire « comme dit mon mari ».

délicieux merci merci merci très fin
topissime à refaire j’avais pas de NPratt mais un fond de … champagne (j’allais pas gâcher du champagne quand même) et parfait !

Très bon ! Avec une purée de patates douces c’est délicieux !

Excellente recette
J’ai cuit les filets au four 15 min à 180* car nous étions 6
Je les ai servis avec vos courgettes à la vanille et du riz
Tous mes invités étaient subjugués
Merci

Très bonne recette , très facile à réaliser

Bonsoir Anne, avant tout belle année 2025…
Comme je l’avais dit les commentaires sur ton blog font parties de mes résolutions !
Nous avons réalisé cette recette de bar sauce vanille pour le réveillon, petit vent de panique car en montant la sauce elle nous semblait trop acide (je n’avais pas de Noilly et à Nantes on met du muscadet !!, sans doute trop acide…) Sauce sauvée avec une petite cuillère de crème et un jaune d’oeuf ! Je me permets de laissé l’astuce si toutefois ça peut servir …
C’était parfait; Nous avons servi un risotto de riz noir ( ce qui fut une révélation). Merci beaucoup.

Bonjour et merci pour cette délicieuse recette. Puisque demandé , après réflexion et essai une purée de patate douce (1 belle de 250/300gr )avec 1 courgettes écrasée (120gr), 15cl de lait pour qu’elle soit crémeuse. Puis une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, de cidre ou vinaigre de pineau des Charentes (7/8€ la bouteille mais extrêmement délicate et goûteuse. (Personnellement j’ai testé avec les trois vinaigres et ce sont des touches puissantes et bonnes mais particulièrement différentes (donc au choix) . C’est un régal avec la sauce vanille que vous avez préparé!!!! Merci aussi par avance pour vos futurs commentaires.

Merci pour cette recette qu’on adore et qu’on a préparée à plusieurs reprises pour des repas de fêtes ; cette année nous l’avons servie avec une purée de carottes détendue au jus d’orange et nous avons utilisé les zestes d’orange dans la marinade, c’était pas mal du tout, si ça peut donner des idées ! 😉

Merci pour cette recette que j’ai cuisinée 2 fois avec des gousses de vanille Bourbon ramenée de la Réunion. J’ai accompagné les filets de bar d’asperges vertes sautées dans un peu d’huile d’olive. Délicieux, très fin et léger !

cette sauce vanillee du soleil, les cocotiers le sablanc et la mer turquoise….je voyage quoi…

Je suis contente que la recette t’ait plu mais surtout essaie la prochaine fois avec de la vanille en gousse cela donne enore plus de parfum à mon avis, bonne idée le Noilly! Et en accompagnement il faudrait quelque chose qui tranche au point de vue couleur avec le blanc du poisson et de la sauce. Merci pour le clin d’oeil! Bisous!

Choupette, la vanille que j’ai vient direct de Tahiti via une copine de ma mère. Elle est divine 🙂

Je n’ai encore jamais essaye la vanille sur poisson, vous me faites envie toutes les deux. Par contre le Noilly, c’est super avec le bar. Bravo.

superbement interprétée ctte recette choupetesque :-)loubine, vanille et cocotiers j’ai tout…nous avons Clée, mercotte et moi un gros soucis de plaggia, je me débat avec google et go daddy, je vais lancer une expédition punitive, si tu as des conseils je suis preneuse : http://www.blogcuisine.net/

Brigitte, je t’ai répondu par mail.

La vanille sur le poisson, j’adore…

Moi aussi, à chaque billet de Choupette, je craque, j’ai les mêmes goûts qu’elle 😉 Ton poisson est somptueux !

mon poisson préféré, le roi des mers, la chair la plus magnifique (avec le saint-pierre) que l’on puisse goûter ! merci de cette belle et douce recette.

c’est une recette qui sent bon Tahiti ! j’ai un livre de recettes tahitiennes , ou l’on voit la vanille parfumer le poisson :c’est délicieux !

quelque chose me dit que ça sent super bon par ici!!!

Merci Valérie pour l’idée des petits soufflés au potimarron. Niveau couleur ce doit être très beau en plus.

Cela a vraiment l’air trè très bon, je vois que tu ne perds pas la main !!! Et en plus tu as de la chance pour ta vanille, c’est un luxe. Encore bravoAmitiésClaude

Ahhh… vanille sur poisson. Jamais eu l’occassion de manger les plats salé avec de vanille.

Une poêlée de légumes avec des marrons et des topinambours par exemple ou bien du riz sauvage ?J’adore le bar, c’est uneexcellente recette !

Moi aussi je pensais à l’écrasée de topinambours, c’est branchouille en diable.

Sauce vanille et poisson, j’adore. C’est une mine d’or chez Choupette.

Très suprenant… et vraiment tentant !

tes filets sont superbes!!! j’en ai l’eau à la bouche! j’aurai bien fait une repas de poisson pour noel..je note ta sauce déjà!

C’est la même saveur que le poulet à la vanille servie aux retaurants à La Réunion: ça y est j’ai voyagé jusque là-bas grâce à toi!

belle recette de poisson

des tranches de mangue tout juste poêlées avec un filet de jus d’orange et du riz blanc…pour jouer à fond la note exotique!

Christel, j’adore ton idée !

J’ai des souvenirs de bar braise qui me reviennent…trop bon! Avec cette sauce ca a l’air formidable; super pour moi qui suis nulle en recettes de poisson. Merci aussi pour le blog de Choupette (je ne connaissais pas encore).

Il faut que je mange plus de poisson, il faut que je mange plus de poisson, il faut que je mange plus de ton poisson… ça c’est vu ???

ah oui choupette aussi me donne des envies de poisson, et tu en remets une couche :o)))))

Que dire sinon que c’est comme le dit notre célèbre Estèbe, tOP SLURP.

Je n’aime ni la vanille ni la réglisse avec le salé… Mais tu en dis tellement bien que je vais peut-être me laisser tenter… 😉

Je trouve que c’est vraiment une super idée… je file acheter du poisson et je teste dès aujourd’hui !

La vanille est vraiment bienvenue avec le bar; je la pratique dans un beurre blanc vanillé, c’est bien sympa aussi… Mon prochain essai sera avec de la tonka, je sacrifie aussi aux modes!

J’ai jamais trop d’idées pour cuisiner le poisson alors je le mange au resto ! Mais là je pense que le loup va venir à notre table ces prochains jours !Merci

Et si on donne une idee, on a droit de s’incruster pour Noel? 😉

Mimine, tu viens pour Noel et moi je viens pour Pâques … 😉

Mimi, cela me fait bien plaisir que tu as autant apprécié que nous.

Christel : J’ai fait cette recette pour Noel avec en accompagnement des mangues poêlées comme tu le conseillais et c’était super. Merci pour cette excellente idée !

Pour hausser la couleur de ce plat des tranches de pamplemousse rose tranché à blanc sur les bords de l’assiette ainsi que 2où 3 crevettes decortiquées audessus du poisson et un brin d’aneth.

Excellente idée !

vraiment c une tres bonne idee est ce k on peut l essayer avec d autr poissons?

@ Dalel : Oui tu peux l’utiliser avec d’autres poissons blancs sans problème

Merci Mipierre. Le Lieu Jaune c’est top comme moisson. J’aime beaucoup, toute comme j’aime beaucoup l’idée de la mangue.

j’ai gouté la sauce vanille avec un filet de daurade dans un restau à la Réunion, c’était vraiment délicieux.Ils servaient cela avec du riz blanc safrané et des achards (sorte de julienne de légumes). Très joli dans l’assiette, et très équilibré!

Oui parfait 🙂

peut-on préparer les filets de poisson avec citron et vanille à l’avance ou bien au dernier moment. Encore une recette que je vais essayer prochainement pour mes invités, je pense qu’il vont se régaler. Merci pour toutes ces bonnes idées.

Bonjour Myosotis33 : Pour la sauce oui, tu peux la faire à l’avance, mais pas le poisson. Réchauffé, ce n’est pas terrible. Il vaut mieux que tu les cuises au dernier moment. Merci et bon weekend

Encore moi !!! cuire le poisson à l’avance serait un sacrilège – je voulais simplement savoir s’il est possible d’enduire le poisson avec l’huile et le citron à l’avance pour gagner du temps.Merci Anne

Oups désolée 🙂 Oui, je pense que tu peux le faire un peu à l’avance. Vu qu’il n y a que les zestes du citron et pas le jus, cela ne cuira pas le poisson. 😉

J’ai utilisé du Muscadet à la place du Noilly Prat. La sauce était très acide, je ne l’ai pas servie…Avez-vous une explication ????

Merci

Bonsoir Véronique. La sauce acide ? heu. Je ne crois pas que le fait de remplacer le Noilly Prat par du vin blanc en soit la cause. A moins que le vin blanc utilisé ait été lui même très acide (ce qui peut être possible aussi). Sinon il n’ y a rien d’acide ? La crème n’avait pas un problème de fraicheur ? Ou vous n’auriez pas mis du citron dans la crème ?

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[…] Filets de bar (loup) sauce vanillée […]

[…] sauce salée, divine avec un poisson (voir ici avec des filets de […]

Pourquoi pas une fondue de poireau avec des cartiers de mandarine….

Pourquoi pas une fondue de poireau avec des cartiers de mandarine….

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Bonjour
Pour info, j’ai vu ce plat dans un restaurant servi avec une purée de patates douces, si cela peut donner une idée d’accompagnement 🙂

en accompagnement: tagliatelles, formez un nid, garnir d’un peu de julienne.préparer une crème, crème fraiche-beurre clair-safran sel poivre, faire cuire rapidement 3 st jacques en brochette en intercalent un rondelle de truffe, par personne dans cette crème et déposer chaque brochette dans son nid et napper de la crème. bon appetit

Bonjour,
Superbe idée l’association vanille et poisson! Nous avons fait cette sauce avec de la baudroie, très beau mariage. Le seul hic est que ma sauce n’était pas aussi onctueuse que la votre. Quelle crème avait vous utilisé? Liquide ?épaisse? J’ai utilisé de la crème fraîche entière epaisse… Je n’ai pas dû la laisser réduire suffisamment peut être….un peu prise par le temps…. Entre la cuisson de la lotte à la poêle, le risotto, et nous étions nombreux… J’ai été prise par le temps?
Mais je la referai je suis une accro de la vanille?
Très bonne année 2017 ?

Bonjour,
est-ce que un risotto aux poireaux irait bien avec cette recette ??

Avec un gratin de papaye… C’est divin😉😉😉

Cette sauce me paraît parfaite pour accompagner des queues de langouste juste cuites au court-bouillon. Peut être que je la ferais un peu plus fluide.
Je cherche depuis un moment ,je crois que je vais m’arrêter là.
Merci beaucoup pour le partage.
Bonnes fêtes.

Merci beaucoup, je vais faire cela avec du bar entier, accompagné d’une purée de patate douce montée au beurre, et un écrasé de pomme de terre.
Bon Noël à vous

Purée de patate douce ou fruit à pain frit accompagneront à merveille cette recette…