Bonjour à tous Toujours un article écrit dans cette période de confinement pour tous ceux qui débutent en matière de boulange parce que je reçois beaucoup beaucoup de questions. Déjà je vous conseille de lire les articles suivant : Comment faire son pain maison : avec à la fin de l’article des questions réponses sur les principaux problèmes et solutions. […]

Pain maison : Taux d’hydratation en fonction du type de farine est un article du blog Papilles et Pupilles.

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En cette période de confinement j’ai beaucoup de questions sur comment faire son pain maison, les types de farine ou encore peut-on faire son pain sans levure de boulanger. Le pain est composé seulement de 4 ingrédients : Farine (panifiable donc principalement farine de blé), eau, sel, et un agent levant qui peut être soit un levain (recette du levain […]

Comment faire du pain maison sans levure de boulanger est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La question est récurrente ! Pourquoi mon pain ne lève pas ?  Ahhh ! Je sais, cela agace. Je me souviens de mes débuts en matière de boulangerie. Ne vous inquiétez pas, cela arrive, surtout au début, quand on est un peu perdu(e).  Voici plusieurs explications possibles. Concernant la première levée C’est grâce à l’action de la levure que le pain […]

Pourquoi mon pain ne lève pas : les raisons possibles est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai eu la chance de pouvoir avoir une démonstration de tressage de brioche à 6 brins par Uri Scheft, le créateur de la Lehamim Bakery. Quand on le voit faire, cela parait presque facile. J’ai dit presque :p En tout cas si vous avez envie de vous lancer, voici comment il faut faire : Cela vous aide ? Pour la […]

Découvrez comment tresser une brioche à 6 brins est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Vous êtes nombreux à me poser la question : quelle quantité de levure fraîche faut-il utiliser à la place de la levure sèche, et inversement ? Et je vous comprends. Entre le cube de levure fraîche acheté au rayon frais, le sachet de levure de boulanger déshydratée, la levure “express”, la levure “instantanée” et les marques qui n’emploient pas toujours […]

Levure de boulanger : faire la bonne équivalence entre levure fraîche et sèche est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai reçu en test il y a quelques jours la machine à Pains La Fournée de Moulinex. La promesse de la machine : faire un pain comme chez le boulanger. Je me suis dit, bon sang, pourquoi ne pas essayer de filmer le test ? J’aurai peut être mieux fait de me casser une jambe, va savoir.  J’ai donc embauché […]

Machine à pain La Fournée de Moulinex est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le tandoor, c’est un peu le cœur battant de la cuisine indienne. Ce grand four en terre cuite, en forme de jarre, est traditionnellement enfoui dans le sol et chauffé au charbon de bois. Il atteint des températures spectaculaires (jusqu’à 480 °C !) qui lui permettent de griller viandes, poissons et pains en un éclair. Résultat : une cuisson à […]

Le tandoor : ce four indien fascinant qui fait danser les naans est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Deuxième vidéo en deux jours, mais j’ai adoré visionner celle-ci, consacrée à tout le travail de la pâte feuilletée levée. Passionnant de voir comment sont réalisés croissants, chocolatines, pains aux raisins … Merci Christine pour ce lien. Super non ?  

Reportage chez un boulanger : Comment fait-on les croissants, pains au chocolat etc. est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Après les coupes sur bâtard, voici une vidéo montrant les différentes coupes sur baguettes : classique (à grignes), épi, échelle. Toujours réalisée par Boulangerie.net ! Passionnant ! Enjoy !

Comment inciser une baguette : Les différentes techniques en video est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je me souviens, quand j’ai commencé à faire mes propres pains, le coup de lame me posait problème. Faut-il tenir sa lame perpendiculaire au pâton, combien faut-il donner de coups de lame, quelle profondeur ? … Bref, que des questions existentielles dont je cherchais les réponses sur les forums de cuisine, principalement ceux spécialisés en boulangerie. Alors quand j’ai trouvé […]

Comment inciser son pain : Les différents coups de lame en video est un article du blog Papilles et Pupilles.

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