Irlande
Lors de mon séjour à Dublin, j’ai eu l’occasion de visiter Fieldstown Farm, une ferme familiale située au nord du comté de Dublin, entre Swords et Ashbourne. Une découverte qui résume parfaitement ce que j’aime en Irlande : des paysages préservés, un élevage respectueux et des producteurs profondément attachés à leur terroir.
L’Irlande fait partie de ces endroits où l’on se sent immédiatement à sa place. Même lorsque la météo hésite, la chaleur humaine compense largement. Je dis souvent que les Irlandais sont un peu les Italiens du Nord : expansifs, généreux, profondément attachés à leurs terres.
À Fieldstown Farm, Padraic McMahon et son épouse Brid perpétuent une tradition agricole familiale qui remonte au XVIIIe siècle. Leur ferme illustre parfaitement la qualité de l’élevage irlandais et la richesse des pâturages autour de Dublin.
Une ferme familiale près de Dublin depuis le XVIIIe siècle
La ferme appartient à la famille depuis le début du XVIIIe siècle. Le paysage est superbe : deux rivières, la Broadmeadow et la Whitestown, des arbres centenaires et des pâturages utilisés depuis des générations.
Certains prés n’ont jamais connu d’agriculture intensive ni chimique. La flore y est restée intacte. « Nos animaux profitent d’une herbe riche en oligo-éléments, vitamines et oméga-3 », m’explique Padraic. Cette qualité d’alimentation se retrouve directement dans la viande de boeuf et d’agneau produite sur place.
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- Vache dans le pré
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- Padraic McMahon
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- Fleurs
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- Vaches
Un élevage respectueux et passionné
Nous avons passé un excellent moment à comprendre l’élevage, les soins apportés aux animaux et l’attention portée à leur bien-être. Le Border Collie Chip aide à conduire le troupeau avec une précision impressionnante. Voir ce travail en action est fascinant.
Fieldstown Farm
Comme souvent en Irlande, l’accueil est chaleureux. Nous avons dégusté de délicieux scones et un excellent cake au citron préparé par Brid.
Retour à Dublin pour cuisiner les produits irlandais
De retour à Dublin, nous avons cuisiné l’un de leurs agneaux (une merveille). La ferme vend également en ligne sur irishfood.ie.
Au menu : soda bread, boeuf à la Guinness et produits locaux. Une manière très concrète de découvrir la gastronomie irlandaise.
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- Soda Bread
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- Mélasse
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- Boeuf à la Guinness
Nous avons terminé la journée par une visite de Dublin en véhicule amphibie, suivie d’une pinte de Guinness dans un pub. Le parfait résumé d’un séjour dans la capitale irlandaise.
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- Véhicule Amphibie
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- Guiness
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- Le Marché de Point Villag
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- Bar Panoramique Guinness Dublin
Où se situe Fieldstown Farm ?
Fieldstown Farm est située au nord du comté de Dublin, entre Swords et Ashbourne, à environ 30 minutes du centre-ville de Dublin. Elle est facilement accessible depuis la capitale.
Retrouvez toutes mes découvertes dans mon guide gourmand de Dublin et dans mon dossier consacré à l’Irlande.
[…] ! Tout juste si je n’ai pas les yeux qui piquent en repensant à ces 3 jours formidables, à Padraic et Brid, à Donal, au marché de Point Village, à Temple Bar où l’on pourrait chanter Dirty Old […]
[…] ! Tout juste si je n’ai pas les yeux qui piquent en repensant à ces 3 jours formidables, à Padraic et Brid, à Donal, au marché de Point Village, à Temple Bar où l’on pourrait chanter Dirty Old Town ou […]