On entend souvent que sans gluten, on perd tout : la texture, le goût, le plaisir. Faux. Archi-faux. Un gâteau sans gluten peut être moelleux, parfumé et très gourmand. Il faut simplement comprendre que la farine de blé ne se remplace pas toujours par une seule farine. Pour un gâteau, l’objectif n’est pas de faire une démonstration de chimie appliquée. […]

Par quoi remplacer la farine de blé pour un gâteau sans gluten est un article du blog Papilles et Pupilles.

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L‘aminos de noix de coco (ou coconut aminos en anglais), est une sauce liquide issue de la sève des fleurs de cocotier. Elle est naturellement fermentée et mélangée avec une petite quantité de sel de mer. Ceci lui confère une saveur douce, légèrement sucrée, et un goût proche de la sauce soja mais sans soja ni gluten. C’est donc une alternative […]

Aminos de noix de coco, une sauce sans gluten est un article du blog Papilles et Pupilles.

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    Le gluten composé principalement de deux protéines, la gliadine et la glutenine, est présent dans le blé et dans d’autres céréales apparentées, telle l’orge et le seigle. Il confère aux produits de boulangerie leur texture élastique et permet aux pains de lever. Il se présente souvent sous la forme d’une poudre ressemblant un peu à de la farine. […]

Gluten de blé : pour améliorer l’élasticité des pâtes est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a en France 1 million d’enfants allergiques et 6 à 8% d’entre eux souffrent d’allergies alimentaires. Les plus jeunes sont les plus concernés et l’OMS (l’Organisation Mondiale de la Santé) classe l’allergie au 4è rang des maladies mondiales. J’en sais quelque chose j’ai été confrontée personnellement à tout cela.  C’est pour cela que je vous parle de Matatie. […]

Matatie : des gâteaux pour les enfants poly-allergiques est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Alternative à la crème fraîche classique d’origine animale la crème de riz est une crème végétale. Elle est obtenue en mélangeant de la farine de riz (riz mixé très finement) et de l’eau (ou un lait végétal). Elle peut être utilisée aussi bien dans les préparations salées (en tant qu’épaississant, pour lier des sauces par exemple) que sucrées (ou elle […]

Crème de riz, une alternative végétale à la crème fraîche est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le manioc est l’une des plantes les plus consommées dans le monde. La farine de manioc, souple et légère, est directement réalisée à partir des tubercules, riches en amidon. Les racines de manioc sont d’abord trempées dans de l’eau, puis on les fait sécher au soleil et on les réduit en farine. Attention à ne pas confondre la farine de […]

Farine de manioc est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous ai déjà parlé du jacque, ce fruit XXL qui pousse sur le tronc du jacquier — oui, directement sur le tronc, comme une déco de Noël tropicale ! Originaire du sud de l’Inde (mais aussi très présent en Asie du Sud-Est, en Afrique et aux Antilles), le jacquier produit de gros fruits verts à jaunes, parfois un peu […]

Farine de jacquier : sans gluten, IG bas & facile à cuisiner est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Avant que vous m’écriviez pour me dire que le quinoa ou le sarrasin ne sont pas des céréales (HAN), je propose ici des alternatives aux céréales dans les recettes, des produits qui peuvent être utilisés de la même façon. Bref, si vous êtes intolérant ou allergique au gluten, voici ce que vous pouvez utiliser à la place. Il suffit de […]

Quelles sont les céréales sans gluten et par quoi les remplacer est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Originaire des hauts-plateaux d’Érythrée et Éthiopie le teff est une plante est très riche en fer. On en trouve 3 variétés : le blanc, le brun et le rouge. Il peut être consommé soit sous forme de graines (les plus petites du monde dit-on), soit sous forme de farine. Il est intéressant car comme il ne contient pas de gluten […]

Teff est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Si vous êtes intolérant au lactose, le saindoux peux être un bon substitut au beurre puisqu’il est obtenu à partir de graisse de porc fondue.  On le reconnait à sa couleur blanche et brillante et à sa texture soyeuse. Il est intéressant en cuisine  parce qu’il supporte des températures de cuisson élevées et qu’il apporte du craquant aux pâtes (si […]

Saindoux est un article du blog Papilles et Pupilles.

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