Fermenterre
Avis aux curieux, aux gourmands et aux amateurs de levain, de kimchi, de koji ou de lactofermentation. Le festival Fermenterre revient à Cormery, en Touraine, pour une troisième édition consacrée à la fermentation et au vivant.
Organisée par le Tiers Lieu Sud Touraine, cette journée aura lieu le dimanche 4 octobre, de 10h à 18h. Elle se déroulera dans le très beau cadre de l’abbaye de Cormery.
Une journée autour des aliments fermentés
Au programme : conférences, ateliers participatifs, démonstrations culinaires, dégustations et rencontres. Artisans, producteurs, chefs et spécialistes viendront partager leurs savoir-faire autour de la fermentation.
On y parlera notamment de levain, de koji, de sauce soja, de kimchi, de garum, de vinaigres fermentés, d’umami et de lactofermentation.
Côté invités, le chef étoilé Clément Dumont proposera une démonstration culinaire autour des usages gastronomiques de la fermentation. Marie-Claire Frédéric, autrice de référence sur le sujet, participera à une table ronde et à des dégustations autour des aliments fermentés. Elle sera accompagnée de Malika Nguon, cheffe engagée dans la transmission des savoir-faire culinaires et des cultures fermentaires. Ensemble, elles échangeront avec le public sur les façons de cuisiner et de déguster les aliments fermentés au quotidien.
Enfin, des spécialistes français et japonais viendront partager leurs connaissances autour de la sauce soja, du koji et des fermentations traditionnelles.
Ateliers, marché, art vivant et musique
Les visiteurs pourront aussi découvrir le Garum de Loire, les secrets du pain au levain avec Martin Desplat, ou encore participer à la préparation d’un kimchi géant.
Un atelier parents-enfants, animé par Juliette Krier-Mallet, permettra également de s’initier à la lactofermentation.
Dans le cloître de l’abbaye, le collectif MAPPES présentera une installation mêlant SCOBY, mycélium et champignons. Cette œuvre explorera les liens de symbiose entre les êtres vivants. Elle sera accompagnée de conférences-performances et de dégustations, à la croisée de l’art, de la science et de la fermentation.
Sur place, on trouvera aussi un marché de producteurs et d’artisans fermenteurs, des séances de dédicaces, un espace restauration et un bar fermenté. Les concerts du Devil Moon Trio, entre jazz, swing manouche et blues, viendront rythmer la journée.
Un dîner fermenté en ouverture
La veille du festival, le samedi 3 octobre au soir, le chef Stéphane Enault, du restaurant Les Roseaux Pensants à Cormery, accueillera Malika Nguon pour un dîner exceptionnel autour des aliments fermentés.
Les places sont limitées. La réservation est obligatoire au 02 47 43 40 32.
Informations pratiques
Fermenterre, festival de la fermentation et du vivant
Date : dimanche 4 octobre
Horaires : de 10h à 18h
Lieu : Abbaye de Cormery, 37320 Cormery
Site : festival-fermenterre.fr
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