Cucurbita ficifolia ©yotoen CC BY 2.0
À Minorque, j’ai croqué dans une ensaimada encore tiède, la brioche en spirale que l’on trouve partout aux Baléares. Mais celle-ci avait quelque chose de différent : au cœur, pas de crème, pas de chocolat, mais une garniture dorée, filamenteuse, appelée cabello de ángel, cheveu d’ange si vous avez fait allemand LV2 😀 .
La consistance m’a surprise, douce et fondante, très sucrée, presque soyeuse. Rien à voir avec une confiture classique. Intriguée, j’ai demandé d’où venait cette marmelade si singulière. La réponse ? D’une courge. Oui, une courge !
Une courge pas locale, mais adoptée
La fameuse courge en question s’appelle courge de Siam, ou Cucurbita ficifolia (et même chilacayotas dans certains pays). Elle vient à l’origine d’Amérique latine, mais elle est arrivée en Espagne il y a plusieurs siècles avec les échanges transatlantiques. Elle n’a rien d’un potiron joufflu. En effet, elle est allongée, vert marbré, avec une chair blanche et de grosses graines noires. Crue, elle est fade. Mais une fois cuite, sa pulpe se transforme en longs filaments translucides.
Aujourd’hui, on la cultive surtout en Andalousie et en Murcie, mais c’est aux Baléares qu’elle a trouvé sa plus belle destinée : transformée en marmelade, elle garnit les ensaimadas.
Courges de Siam ©mswine CC BY-NC-ND 2.0
En effet l’ensaimada, moelleuse et aérée forme un mariage très heureux avec cette garniture qui garde son fondant sans l’alourdir.
Pourquoi j’ai aimé la découvrir
Ce que j’ai aimé dans cette découverte, ce n’est pas seulement le goût, mais l’histoire qu’elle raconte : celle d’un fruit venu de loin, adopté par une île méditerranéenne, transformé par la main des pâtissiers en une douceur dorée. Derrière le sucre, il y a un savoir-faire, une tradition, une rencontre inattendue entre l’Amérique, l’Espagne et les Baléares.
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- Ensaimada cabello de ángel
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- Ensaimada cabello de ángel
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- Marmelade de cheveux d’anges
La prochaine fois que vous croiserez une ensaimada fourrée au cabello de ángel, pensez-y : sous cette chevelure d’ange se cache une courge modeste, un peu voyageuse, devenue star d’une pâtisserie insulaire.
2 adresses pour acheter à Minorque des ensaimadas :
- Can Pons – C/ Général Alberti, 6 – Es Mercadal
- Sa Sucreria – Galletas Artesanas de Menorca S.L., P. I. Llinaritx, Parc. 30, 07740, Es Mercadal
Bonne découverte !
à découvrir alors !
tout à fait 🙂