Glace Pedone
Il faisait chaud ce jour-là à Paris. Vous voyez le genre de chaleur où l’air semble vibrer au-dessus des pavés, et où l’on n’a qu’une envie : trouver un coin de fraîcheur. C’est en flânant du côté du Palais-Royal que je me suis arrêtée devant la vitrine bleue de Pedone. Sobre, élégante, mais terriblement attirante. Impossible de résister : j’ai poussé la porte.
À l’intérieur, pas de superflu. Juste l’essentiel : des bacs de glaces qui scintillent sous la lumière, une odeur de café fraîchement coulé, et cette promesse d’un instant suspendu. J’ai choisi deux parfums un peu par hasard : fraise que je n’aime habituellement jamais en glace (trop souvent chimique, trop sucrée) et citron
Verdict ? Coup de foudre. La fraise était incroyablement juste, fraîche, fruitée, naturelle. Le citron, lui, claquait en bouche, vif et parfumé, sans aucune lourdeur. J’avais trouvé mon refuge estival.
Une histoire familiale venue des Pouilles
L’histoire de Pedone commence en 1959, à Charenton. Un triporteur garé devant la boulangerie familiale, quelques parfums maison, et une ambition simple : faire découvrir la glace italienne aux Français. Les racines, elles, sont dans les Pouilles, cette région du sud de l’Italie où la tradition est une seconde nature.
De père en fils, la famille a transmis un artisanat sincère, patient, toujours fidèle aux gestes justes et au goût du vrai.
Des ingrédients sourcés avec exigence
Ici, pas de compromis. Les pistaches viennent de Sicile, les noisettes du Piémont, le chocolat Grand Cru (72 %) du Venezuela. Les œufs proviennent de poules élevées en plein air en Bretagne, la crème et le beurre AOP d’Isigny, du Limousin et de la Charente. Chaque matière première est choisie avec soin, traçable et travaillée dans le respect du produit.
Dans l’atelier de Vitry-sur-Seine, les mix sont maturés lentement, puis glacés avec un minimum d’air. Résultat : une texture dense, onctueuse, qui fond en bouche sans se déliter. Une glace “pleine”, jamais aqueuse, qui raconte vraiment son ingrédient.
Pistache, noisette et affogato : les stars de la maison
Au fil des ans, Pedone a conquis des adresses prestigieuses comme Le Meurice, Angelina ou Le Costes. Dans la boutique du 1ᵉʳ arrondissement, les amateurs fondent pour les grands classiques : pistache de Sicile, noisette du Piémont, vanille de Madagascar ou sorbets fruités et vibrants.
Et pour les amateurs de café, difficile de résister à l’affogato : une boule de glace (pistache, noisette ou vanille) sur laquelle on verse un espresso brûlant. Simple, mais diablement efficace.
Bref, une adresse à connaître ! Et puisque vous êtes dans le quartier, ne partez pas sans un détour chez Roellinger. Ses épices, à deux pas de là, prolongent l’expérience avec un autre voyage sensoriel, cette fois du côté des parfums.
Informations pratiques
Pedone – 51 rue des Petits-Champs, Paris 1er – Ouvert tous les jours de 11h30-23h00
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