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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes fiables et testées, mais aussi des reportages de terrain, de bonnes adresses et des escapades gourmandes.
Je vis à Bordeaux, une ville et une région que j’aime raconter au fil de mes découvertes.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m’appelle Anne, je vis à Bordeaux et j’anime depuis 2005 Papilles & Pupilles, média culinaire indépendant où je partage recettes testées, coups de cœur, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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Bonjour,
Dans votre recette d3 pâte à pizza napolitaine, il est indiqué de laisser reposer 30 à 40 minutes dans une machine avant le la mettre dans des bacs émétique? Qu’est-ce que vous entendez par machine ? Moi je la mélange à la main…
Merci pour la précision
Alain
Bonjour Alain
Dans ce cas vous laissez reposer dans votre saladier ou votre bassine 😉
bonjour
tres tres bonne recette une pate mieux que dans beaucoup de pizzeria (il faut du temps )
Merci 🙂
Quel travail d’artiste et quel super reportage !!!!!!! La simplicité et le talent ….. C’est tellement bon une vraie bonne pizza et tellement affreux celles à 1 Euro 50 ( que je n’achète pas bien sûr) !!!!!!!!!!!!!!!!!! Beau week end, on rechausse les crampons !!!
Oh oui, comme tu dis Annie. Des trucs parfois vraiment nuls. Pareil, ici il fait super froid.
Passionnant , vivant comme l’Italie et la pizza ton article !!!
Merci pour les détails, anecdotes ,histoire, conseils ,reportage ,photos vidéo, recettes!- etc
( (je ne mets jamais les pâtes à reposer au frigo jamais compris qu’on fasse ça )
ps rien à voir mais tu connais la pinsa ?découverte cet automne on a beaucoup apprécié cette variante ; ça change )
Coucou Barbara
Tu mets la pâte au frigo quand tu as plus de levure. C’est une histoire de rapport entre température et quantité 😉
@Anne je sais que certains(beaucoup) le font
(pour la brioche notamment)
moi jamais si je fais ça ça loupe je fais toujours à temp. ambiante Bises et encore merci
bises
bonjour je suis désolée de vous embêter de nouveau
j ai eu des problèmes avec ma boite mail et depuis je ne recois plus vos recettes
que peut on faire
Nous avons un pb temporaire, désolée
Bonjour, merci pour la recette. Pour info, je trouve de la farine T 00 à Intermarché
Merci pour l’info Edith
Carrefour itou (non j’ai pas d’actions …)
c’est bon à savoir. Comme je ne vais quasiment pas en grandes surfaces, je suis pas trop au courant.
Bonjour;
Je vais certainement essayer bientôt votre recette après en avoir tenté tant d’autres sans réelle satisfaction.
La famille me saoule pour que je m’y remette !
Qu’entendez vous par température ambiante ?
L’été nous sommes rarement en dessous de 30° dans la maison (chambres climatisées à 27° pour la nuit).
Nous sommes en novembre donc je pense que cela devrait aller 😉 Une vingtaine de degrés. s’il fait chaud cela lève plus vite 😉
Bonjour et merci pour votre recette
Je souhaite savoir si il est possible de congeler les patons ?
Et la démarche a faire à la décongélation
Merci
Bonjour Michel
Oui, vous avez déjà la réponse dans les commentaires. Je vous laisse regarder
Bonjour Anne,
Merci pour la recette, je là teste ce soir 😉
Il me reste de la pâte puis-je la congeler
Belle journée à vous
M-Claude
Bonjour Marie-Claude
Oui, c’est tout à fait possible.
La pâte à pizza maison se congèle crue, après la première levée, de préférence en pâton, bien emballée dans du film alimentaire ou dans un sachet de congélation hermétique légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle.
Il suffit ensuite de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant utilisation.
Bonjour,
Peut- on congeler la pâte à pizza et à quel stade?
Bonjour,
Oui, la pâte à pizza peut se congeler. Le meilleur moment est après la fermentation complète, une fois la pâte divisée en pâtons. Il suffit ensuite de la décongeler lentement (au réfrigérateur puis à température ambiante) avant de l’utiliser.
Moi je pense que 2 g de levure fraîche c’est pas suffisant bien amicalement
Vous vous trompez 😉 Il y a peu de levure car le temps de levée est très long 😉 C’est tout à fait normal
Bonjour, Nous avons tester la recette…ce fut un délice par contre la pate colle beaucoup sur la pelle malgré le respect des temps de pause.
Auriez-vous des conseils pour que cela ne se produise pas?
Bonjour Yannick,
Merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie que la pizza vous ait plu 🙂.
Pour la pâte qui colle à la pelle, cela peut arriver assez facilement avec les pâtes à pizza napolitaine, qui sont assez hydratées et souples. Quelques astuces peuvent aider :
– Farinez très légèrement la pelle juste avant d’y déposer la pizza. On peut utiliser de la farine, mais le mieux est souvent un peu de semoule fine de blé dur : elle fait comme de toutes petites billes et aide la pizza à glisser.
– Ne garnissez pas la pizza trop longtemps à l’avance sur la pelle. Plus elle reste dessus, plus l’humidité de la pâte et de la garniture risque de la faire coller.
– Vérifiez que la sauce tomate n’est pas trop liquide et que la mozzarella est bien égouttée.
– Avant d’enfourner, secouez très légèrement la pelle d’avant en arrière : si la pizza bouge, c’est bon. Si elle accroche, soulevez délicatement l’endroit qui colle et ajoutez un voile de farine ou de semoule.
– Évitez aussi de trop fariner le plan de travail au moment du façonnage, car l’excès de farine peut brûler à la cuisson. Il faut trouver le juste milieu, comme souvent en cuisine.
Et si vraiment la pizza colle souvent, une bonne solution maison consiste à la préparer sur une feuille de papier cuisson, puis à la faire glisser avec le papier sur la plaque ou la pierre chaude. Ce n’est pas la méthode la plus napolitaine-puriste-du-monde, mais c’est très pratique, et parfois la paix intérieure passe avant l’orthodoxie pizzaiolesque 😉.
Bonne journée !