Dîner coup de cœur des chefs, Challenge International du Vin

La Maison des Vignes – Château Fage

J’imagine que comme moi, quand vous achetez du vin, vous prêtez attention aux récompenses qu’il a pu obtenir. Cela rassure. Cette semaine j’ai découvert à l’occasion d’un merveilleux dîner le Challenge International du Vin. Il s’agit d’un concours international, organisé en France sous forme de dégustation à l’aveugle. Il est ouvert à tous les vins et eaux-de-vie d’origine vinicole du monde, sans distinction de millésime. Chaque jury de dégustateurs, composé de 4 membres (un technicien, un producteur, un distributeur et un consommateur averti) récompense les vins aimés.

Le Coup de Cœur des Chefs pour la création d’accords mets vins

Depuis l’année dernière, le Challenge International du Vin s’est penché sur les accords mets vins. Ainsi, chefs, sommeliers, dirigeants des établissements partenaires procèdent à une dégustation à l’aveugle des vins lauréats et élisent leur Coup de Coeur.

Cette année le vainqueur est le Barricato Bianco (non filtrato) bio 2022 – IGT Toscana de la Fattoria La Vialla.

Barricato Bianco 

Dîner évènement

Suite à cela, 5 chefs de la région ont proposé leurs plats à l’occasion d’un dîner qui s’est tenu hier au Château-Hôtel Fage – La Maison des Vignes à Arveyres. Nous avons pu ainsi déguster :

• Des mises en bouche : une moule en gelée, légèrement vinaigrée, condiment échalote persil, un shortbread salé, tartare de sériole, fève de tonka, basilic, une tartelette vegan carotte, moutarde de Gascogne, orange et enfin une huître du banc d’Arguin à la flamme, jus de cochon. Formidable ! 

• Une truite beurre blanc au saké, petits légumes et coquelicot, de la cheffe invitée, Oxana Cretu – Restaurant Inima à Bordeaux. Si je vous dis que n’ayant pas encore le pain sur la table, tout le monde a attaqué la sauce avec la cuillère à dessert, vous comprendrez aisément que c’était une petite merveille. 
• Un foie gras de canard de la maison Laleu, la vigne Bergeracoise et le coing, du chef Matthieu Métifet – Hôtel-Restaurant du Centenaire aux Eyzies. Une entrée là-aussi délicieuse, parfumée, avec un très bel équilibre. 

• Un rouget snacké, crème de haricots tarbais, blette et citron au curcuma, beurre blanc fumé aux sarments, du chef Quentin Merlet – Château-Hôtel et Spa Grand Barrail à Saint-Emilion. Moi qui n’aime pas du tout le rouget habituellement, j’ai adoré le plat. La saveur délicatement fumée, le peps du citron et la douceur des haricots blancs m’ont vraiment séduite.
• Un dos de chevreuil cuit sur braises, poudré au citron vert, sauce grand veneur au vin blanc, vert de blettes, gnocchi de courge et crème à l’oignon doux du chef Clément Costes – Château Hôtel Fages – La maison des vigne. Une viande très tendre, ultra moelleuse relevée par une sauce savoureuse et gourmande. C’était vraiment excellent. 

• Et enfin en dessert, un parfait glacé aux poires à la note de Tonka, streusel aux noisettes et coing au miel. Un dessert du chef Victor Boissard – Château Hôtel Fages – La maison des vignes. Le plus bel accord mets vins de la soirée pour moi. Cela marchait parfaitement. 

Un très beau dîner ! 

A propos du Barricato Bianco de la Fattoria la Viala

La Fattoria La Viala est une propriété familiale (Antonio Lo Franco et ses frères) de 1600 hectares, située en Toscane (Italie). C’est  à la fois un domaine viticole et une ferme en polyculture, le tout conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Elle produit du vin, de l’huile d’olive, des fruits (vergers) etc. et est entièrement certifiée Demeter. Elle est pionnière en Italie et montre que l’on peut faire de l’agriculture durable à grande échelle.

Barricato Bianco (non filtrato) bio 2022 – IGT Toscana de la Fattoria La Vialla – Italie

Leurs vins en général et le Barricato Bianco non filtré, bio, en particulier est le reflet de cette philosophie maison. Il est composé d’un assemblage de Chardonnay et de Viognier (70% du premier et 30% du second pour le millésime 2022). C’est ce qui lui donne sa structure et sa complexité aromatique.

C’est un vin spécial car bio et non filtré, élevé pendant environ 10 mois dans des barriques de 500 litres. Pour le dîner, il a été servi légèrement bâtonné afin que les lies restent en suspension. 

Cette spécificité participe à la stabilité du vin, à sa fraîcheur, à ses notes aromatiques, à sa rondeur et à son velouté. A la dégustation, on retrouve des arômes secondaires de fruits tropicaux, de vanille et de brioche fraîchement cuite. Il possède également des notes de coing très agréables en bouche ainsi qu’une certaine salinité qui apporte de la fraîcheur.

C’est la conduite en agriculture durable qui rend ce vin possible. Il est le reflet de son terroir et caractérise l’esprit de sa terre. 

Fattoria la Vialla ©Fattoria la Vialla

Le barricato est un vin mais surtout le symbole de notre philosophie a expliqué Annette qui parlait au nom de la famille Lo Franco : respect de la terre, dévouement à la durabilité et engagement à laisser un monde meilleur aux générations futures. 

Leur devise le dit pour eux :

Nous n’héritons pas de la terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants. 

Merci au Challenge International du Vin pour m’avoir invitée à cet évènement. 

La Maison des Vignes –  Château Fage La Maison des Vignes – Fage, 33 500 Arveyres

Collaboration commerciale – Invitation