Champignons – Emilie Franzo
Emilie Franzo, que nous connaissons tous via son compte Instagram Plus une Miette consacre son dernier livre aux champignons. Je ne sais pas vous, mais moi, je ne suis pas toujours à l’aise à l’idée de cuisiner des champignons frais. Je ne sais pas toujours comment les conserver (taper 1), les nettoyer (taper 2), les cuisiner (taper 3). Enfin pour certains c’est facile mais pour d’autres, c’est plus complexe.
Dans ce nouveau livre, elle répond à ces questions pour de nombreux champignons : des classiques comme les champignons de Paris, les cèpes et les chanterelles aux plus exotiques shimeji, enoki, shiitake en passant par les plus chics girolles, truffes ou autres morilles. Vous saurez tout.
Le sommaire
Et ensuite, Emilie nous propose 60 recettes pour apprendre à les cuisiner et ainsi profiter de leurs saveurs et leurs textures. J’ai aimé le rubriquage du livre :
- Plats gourmands vites faits bien faits : champignons et épinards au beurre de sauge, omelette soufflée aux chanterelles, portobellos sauce au poivre (recette ci-dessous).
- Cocottes mijotées : linguine à la bolognaise de champignons, curry de champignons, risotto courge et chanterelles.
- Plats réconfortants : lasagnes butternut et cèpes, boulettes de bœuf et champignons à la sauce tomate, ramen de soba et shiitakés au beurre de miso.
- Avec les doigts : croque-monsieur raclette et eryngiis glacés au miso, tostadas de pleurotes, enokis frits et rémoulade au paprika fumé.
- A manger froid : salade d’épeautre, chanterelles, échatotes, frites et burrata, pickles de champignons bruns.
- Pour épater : lieu noir en croûte, poêlée d’asperges et de morilles, purée à la truffe et Parmesan.
Comme vous pouvez le voir il y en a pour tous les goûts !
Le livre :
Champignons, recettes gourmandes et conseils de préparation – Emilie Franzo – Editions Marabout – 19,90 €
intéressant merci