A la découverte de la Corteza de Jamón (Chicharrones)

Corteza de Jamón

En Castille et Leon (Espagne), vous pouvez voir parfois en tapas ou en snack de la corteza de jamon, à savoir de la couenne de jambon séchée puis frite. Cette fine couche de peau, issue du jambon cru espagnol, offre une texture croustillante et un goût riche en umami, la cinquième saveur. On trouve aussi ce produit dans certaines régions sous le nom plus de Chicharrones.

Le Corteza de Jamón trouve ses racines dans la tradition charcutière espagnole. Autrefois, la couenne du jambon était considérée comme un simple déchet. Mais au fil du temps, les artisans ont découvert sa valeur gustative et ont développé des techniques pour la transformer en un produit savoureux.

Comment déguster la corteza di Jamon

Il peut être savouré de différentes manières. D’abord, tel quel, à grignoter à l’apéro. C’est classique et assez addictif (un peu comme les chips). Sa texture croustillante et son goût légèrement salé en font un excellent accompagnement pour les dips, les sauces et les tartinades.

La Corteza de Jamón peut également être ajoutée à de nombreuses recettes pour apporter de la texture (croustillante) et de la saveur. Elle peut être émiettée sur des salades, des soupes ou des plats de pâtes. Elle peut également être utilisée comme garniture sur des pizzas. Une sorte de petit truc en plus qui change tout. 

Où en acheter :  Vous la trouverez entière ou en morceaux, dans les charcuteries, les épiceries fines et aussi en ligne.

Accords mets-vins

Le Corteza de Jamón se marie parfaitement avec des vins très variés. Pour un accord classique, optez pour un vin rouge sec espagnol comme un Rioja ou un Ribera del Duero. Si vous préférez les vins blancs, choisissez un vin sec et aromatique comme un Albariño ou un Verdejo.

A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.