Truffade : la délicieuse recette Auvergnate

Bonjour Anne
Quel souvenir pour nous 4 !
A chaque vacances dans le Cantal , on s’en ai régalé !
A la maison aussi !!
De temps en temps , c’est bien !
Merci !
Un régal !!
Considérer chaque jour , comme un nouveau jour pleins de promesses !!
Pensez y en vous levant le matin !!
Ainsi vous favorisez le positif dans vos vies !!

miammmmmmmmmmmmmmmmmmm
et tes photos ton détail de la recette TOP

rien à rajouter ! une invitation à la dégustation

Nous avons connu la truffade et son corollaire l’aligot ! souvenirs impérissables de l’Aubrac et particulièrement de St Urcize près de Laguiole. Malheureusement la  » tome fraiche  » ne voyage pas et ne  » file  » pas quand on la rapporte dans nos contrées angevines. Quel plat exquis à consommer sur place ! Divin !

En vrai cantalienne, j’ai réalisé ce midi ta recette de la truffade, c’est parfait, on s’est régalé ! Merci pour le partage et merci de faire découvrir cette recette à tous les amateurs de cuisine de terroirs du blog 🙂

Un collègue originaire du Cantal m’avait donné cette recette il y a quelques années alors que je ne connaissais pas. Lui, m’avait indiqué utiliser du cantal entre-deux… J’en fais dès qu’il fait froid, par exemple la semaine dernière, encore
C’est un vrai bonheur, ça embaume et titille les papilles dès que les effluves flottent dans la maison !
Merci de faire connaître ce trésor de notre terroir et autant en profiter avant le maillot de bain 🙂

Merci beaucoup pour tes recettes, tes conseils et de mettre en avant les acteurs locaux. Je viens de réaliser cette recette et nous nous sommes régalés accompagné d’un verre de vin de madiran, le mariage était parfait. Ce n’est pas la première que je réalise, ta recette de pesto aux épinards fait toujours sont effets et reconcili nos invités avec eux qui se régalent. Même mon fils l’adore.

Cette recette est un véritable délice, je la conseille à tous accompagné d’un rosé bien frais. Bon appétit à vous toussssssssss.

Tout juste excellent. Merci !!

Merci! C’était trop trop bon!!!

En vrai cantalienne, j’ai réalisé ce midi ta recette de la truffade, c’est parfait, on s’est régalé ! Merci pour le partage et merci de faire découvrir cette recette à tous les amateurs de cuisine de terroirs du blog 🙂

Ce soir ma première truffade. Au Cantal. Un régal! Satisfaisant et plein de goût sans étouffer. J’aime mieux que la tartiflette.
Bémol: pas réussi à couper le Cantal à la mandoline. Il fait file mais pas comme le tien. En revanche j’avais du vrai et bon saindoux. Cela change tout.
Variation: je me suis permise de rajouter ces deux navets qui s’ ennuient au frigo. Question d’avoir dans le même plat aussi des légumes sans préparer rien d’autre. Surprise: petite touche délicate, douce et acidulée en même temps. Et puis, pas sûre que les paysans ne faisaient pas pareil autrefois, s’ils avaient des racines sous la main…

Je cherchais une recette pour les proportions. Faite hier, un délice! Tout le monde a adoré.
Je suis régulièrement déçue par les truffades dans les restaurants, elles sont rarement faites à la minute et sont souvent trop cuites ou le fromage a commencé à se solidifier et ça ressemble à du chewing-gum.
Une belle recette pour notre belle région.
Merci

Il y a quelques jours j’ai découvert cette recette. C’est tout simplement spectaculaire !

C’est la troisième fois que je prépare cette truffade au jambon cru car mes enfants me demandent généralement de les faire assez « avec impatience ».

Mon mari a acheté un jambon serrano et c’est le jambon que j’utilise pour faire ce plat. Je pense que ce produit rehausse encore plus le goût de cette recette.

Merci Anne pour le partage !!!

Excellent j ai mis 1 kg200 de pommes de terre et 300grs de cantal car je n ai pas trouvé de tomme fraîche pour 3 adultes nous nous sommes régalés 👍

J’ai suivi à la lettre la recette, c’était délicieux. La cuisson des pommes de terre dans une cocotte en fonte était parfaite. Par contre, les quantités indiquées conviennent pour 4 personnes maximum (et non 8)

Excellente recette.
Merci on s’est régalé à 5-6 personnes.
J’ai mis 2kg de pomme de terre, 400g de tomme fraîche du cantal et 200g de Salers, 3 gousses d’ail cuit avec le beurre et l’huile d’olive, suivi les étapes de cuisson.
Et mis 5 min au four en mode gratinage ( cuisson par le haut ) à 180 degrés à la fin pour légèrement gratiné le haut avec du Salers et mis le persil à la fin au moment de servir.
On s’est régalé mais j’aurai peut être dû mettre que 400-450g de fromage en tout et pour tout, 600g de fromage même pour 2kg de pomme de terre, c’est beaucoup.
Mais bon, ce n’est que personnel.

Plutôt une bonne recette, on a juste mis de l’huile d’olive plutôt que du saindoux qui laisse un goût trop puissant dans la bouche.

Oh que c’est bon la truffade !!! Une grand mère originaire du Cantal nous la préparait !!!! ça filait, ça filait !!!! Pas très light, mais quel régal !!! Je n’en ai pas fait depuis un moment, il suffit que je trouve de la tomme fraîche ! Beau week end

La truffade c’est top, ayant été elevé a la tartiflette, je la trouve trop gentille, douce par rapport au rebloch’ <3

J'en ai aussi mangé avec les 3 fromages mélangés, les typiques d'Auvergne, Cantal, Salers et St Nectaire !
De pref au lait cru et bien veillis pour plus de caractère, raaaah lovely, trop régressif !
Le fromage c'est la vie !!!

HOULALA ça donne trop envie, jamais gouté mais ça ne saurait tarder.
Recette très sympa à faire pour les copains.
Merci du partage

Et voila , belle Anne , je viens de te voir sur météo à la carte et je n’ai pas boudé mon plaisir !!
On te reconnais bien dans ta simplicité , ta gentillesse et ta chaleur humaine !!
Quand à cette recette , elle est fantastique !!
Enjoy !!

Bonjour Anne
Super !!! je viens de vous voir à la télé Auvergne Rhône alpes
une super salade butternut orange, je fais souvent en hiver pour la vitamine : orange, avocat, oignons rouges, persil
Merci pour toutes vos super recette et ravie de vous avoir vu presque un vrai

Un bonheur de te voir tout sourire à la télé !!!!! Ta recette me faisait déjà de l’œil, elle sera au menu demain !

merci Anne pour ce magnifique blog plein de chaleur et de partage
j étais heureuse de vous voir à midi,souriante et tellement agréable
j adore vos recettes,continuez!!!
Cathy

bonjour, heureuse de vous avoir vue a la télé et bonheur partagé avec beaucoup de personnes qui vous apprécie. A bientôt.

bonjour
Vue la télé hier ça m’a fait plaisir de vous voir enfin, c’était très agréable.

Merci pour vos recettes qui peuplent mes menus

Bonne journée

Siminou42

Un plat que je n’ai pas encore eu l’occasion de cuisiner mais qui me donne très envie ! Bravo pour toutes tes recettes aussi bonnes les unes que les autres. Bonne soirée

Bonjour Anne,
Quelques petites précisions. La recette proposée est très correcte, il y a pire LOL. A ceci près qu’il faut bannir l’huile d’olive. Le mieux c’est le lard gras si on a la chance d’en trouver ! Le saindoux est un bon remplaçant. Effectivement la truffade ne se prépare qu’avec de la tome de Cantal ou de Salers. C’est le stade entre le caillé et le fromage. La tome n’est pas salée ce qui donne au plat un petit goût aigrelet. Il faut faire très attention car la tome laitière vire très vite en beurre à la cuisson. Je prépare toujours ce plat dans une cocotte ou une poêle en fonte. Pour avoir une cuisson régulière. Je vais vous surprendre : c’est un plat d’été. Pour la bonne raison que les vaches comme la Salers sont taries l’hiver. On ne trouve pas de tome fermière en ce moment. La tome se congèle facilement. J’en achète avant la mi-novembre et la congèle en portions de 300 g. Si vous allez dans une ferme qui produit du fromage, prenez toujours de la tomme de la veille ou de l’avant veille. Les producteurs en conservent toujours pour la revendre au détail ou aux fromagers. La truffade de la première photo a très bon aspect ! Ne pas insister sur l’ail car à l’origine les buronniers ne disposaient pas d’ail … et enfin pourquoi truffade. On ne met pas de la truffe noire ou blanche. La pomme de terre se dit truffe en patois. C’est la truffe du pauvre.

Bravo.pour vos recettes !

Bonjour, j’aimerais faire la truffade pour des amis mais j’aimerais savoir si je peux la préparer par exemple 1/2h à l’avance et le laisser dans ma cocotte en fonte dans mon four ou sur le feu pour la maintenir au chaud avant de passer à table. Merci de vos réponses.

Enfin une Truffade qui n’est pas ratée je n’ai qu’à rajouter qu’il n’y a pas d’ail dans la truffade.

Bonjour,

J’ai envie de tester cette recette mais je souhaiterais savoir si je peux la faire quelques heures avant et la mettre à réchauffer ensuite?
Vos recettes sont excellentes, merci pour tout vos partages de cuisine.

Bonjour Anne, peut-on faire cette recette avec du cantal entre -deux?
Merci beaucoup pour votre réponse ;)!!!

L’ail est à mon avis superflu et d’ailleurs assez rare dans la cuisine traditionnelle de Haute-Auvergne : pour la corser, il vaut mieux rajouter le vieux rogaton de Cantal qui traîne depuis deux semaines sur le plateau à fromages. Je confirme qu’on peut d’ailleurs faire une truffade tout à fait honnête avec un Cantal jeune, voire un autre fromage équivalent (pâte pressée, non cuite, peu d’affinage) : j’en ai testés quelques uns dans des contrées assez lointaines. Il y a certes autant de recettes que de cuisinier(e)s. Mais à la maison (c’est à dire pour des quantités familiales), je vous conseille de laisser fondre la tomme hors du feu, sous un couvercle : quand c’est fondu, on remet sur le feu, assez fort, en mélangeant à peine. On obtient ainsi une belle croute dorée, que l’on met en valeur en faisant glisser la truffade dans un plat et en la repliant, exactement comme pour une omelette.

Pour le bourguignon ce sera accompagné d’un macon blanc bien frais . . .
avec modération
Merci pour cette recette

J’adore la tomme du Cantal!!!
La trouffade ressemble un peu à la tartiflette.

je pense que cette recette doit être délicieuse car la famille adore toute les recettes avec du fromage.
donc j’ai prévue pour ce midi faire cette recette sympathique .
je ferais donc un autre commentaire de suite .

Pourquois appeler çà de la truffade alors du’il n’y a pas 1 gramme de truffe dans la recette ?

Trop envie de préparer cette magnifique recette qui donne envie.
Je suis domiciliée au Luxembourg, donc pas sûr que je puisse trouver le jambon d’Auvergne ni la tomme fraîche de Cantal ou Salers.
Que me conseillez-vous ?
Merci

Je ne fais pas du tout comme vous 😉 pour la recette. J’ai repris celle de ma grand mère cantalouse. A la base je n’utilise pas le même matériel, tout est fait dans une vieille poêle. D’abord je choisis des pommes de terre vieilles, beaucoup plus fondantes, de la Tome de montagne, un mélange huile/ beurre.
Je coupe à l’opinel les patates en morceaux fins quasi translucides, je ne les fais pas revenir.
Je pose les patates dans la poêle très chaude en couches, à feu doux une bonne demi-heure, j’ajoute l’ail, un peu de sel et je touille du début à la fin sans jamais quitter la position. Quand les patates commencent à légèrement brunir, je pose quelques lamelles de fromage et je touille doucement mais fermement. J’ajoute un peu de matière grasse et je recommence. Je ne laisse pas filer( ma mamie disait  » C’est bon pour l’aligot ! »😁.
Au final c’est presque une pâte comme une purée. J’ajoute un peu de persil et fait glisser le tout plusieurs fois dans la poêle, ça doit glisser dans cramer ni accrocher.
Je sers avec une salade et divers morceaux de charcuterie et un vin de Boudes ou un Corent blanc. C’est une tuerie !

D’un pur auvergnat uste deux remarques : proportion pour 8 trop juste, ici il fait froid et on est gourmand. Ne mettez pas que de la tomme ( pour le filant), faite moitié moitié avec du cantal entre deux ( plus de goût !)

Je ne connais pas cette recette étant berrichonne, cependant c’est très regrettable de ne pouvoir l’imprimer