Comment faire un bouillon de volaille maison : la recette facile et parfumée
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
Bonne Année tout le monde.
Je mets à cuire un poulet entier pendant une 1/2 heure (suivant poids) Après je prélève toute la viande (pour d’autres usages : salade, potage etc) et avec la carcasse je procède comme Anne.
Merci My Ky pour les conseils <3
Bonjour Anne
Je te renouvelle mes meilleurs voeux ainsi qu’ à ‘toute ta famille et celle de Papilles et pupilles !!
C’est sûr qu’un bon bouillon maison a bien plus de qualité nutritionnelle , sans parler du goût qu’un bouillon déshydraté !
En principe le boucher donne facilement de quoi agrémenter un bon bouillon !
Le mien, me le propose à chaque fois !
J’ai pris l’habitude quand je prépare par exemple un pot au feu ou un minestrone de légumes , bref quand j’utilise beaucoup de légumes de faire un bouillon maison !!
Je n’ai plus qu’ à le congeler ensuite !!
Bises !!
Et bonne semaine à toi et à toutes e tous !!
moi j’ai pas de « boucher » ni de maraicher ni de crémier ni de fromager ni 🙂
hi hi hi
Merci 🙂 Et encore très bonne année
je trouve plus simple d’utiliser une petite poule entière label rouge
en tout cas merci pour ton savoir faire et transmettre
Merci 🙂
Bonjour
Cuisiné avec les poulets bio de l’AMAP. J’ajoute le cous et les ailerons.
A quel moment met-on l’oignon ?
Pas de sel ou est-ce un oubli ?
Merci d’avance.
Bonjour Annie
L’oignon avec le reste, j’ai rajouté 🙂
Le sel, je préfère le mettre après, en fonction de l’utilisation que je fais de ce bouillon.
Bonne fin de journeé
Merci,
Je m’en suis aperçue après l’envoi du message.
J’ai congelé le bouillon préalablement dégraissé dans des empreintes silicone carrées.
Comment vous envoyer une photo ?
Merci beaucoup pour la photo. Je la rajouterai 🙂
Merci pour cette recette Anne, bouillon en cours avec une carcasse de canard, miam !
Merci, je suis ravie que tu aies aimé
Très facile a faire sur tous pour moi comme je suis cuisinier 17ans
J’en suis ravie 🙂
Bonjour,je fais régulièrement votre recette de bouillon de volaille,je m’en sers entre autres pour mes velouté froids l’été.Merci beaucoup.Bonne journée.
Avec plaisir
Bonne journée aussi et merci pour le retour
Bonjour, c est une très bonne recette !!
Merci ☺️
Avec plaisir Valérie 🙂
Bonjour,meilleurs vœux à tous les petits cuistots.
Je fais souvent ce bouillon pour faire mes potages,c’est aussi très sain pour nos articulations.
Comme je n’ai pas toujours de carcasse ,j’utilise des ailerons de poulets ou des hauts de cuisses et je les accommode ensuite pour un repas du soir .je mets un peu plus d’eau par contre pour que mon bouillon soit moins concentré pour mes potages.
Je congèle mon bouillon dans des bouteilles de 1 litre,ainsi j’ai ma dose pour mes futurs potages 😉 (épate belle-mère 😁)
Merci et bonne année
Une fois de plus, très bonne année !!!!! C’est sûr qu’un bouillon réalisé comme cela a un autre goût que les cubes !!!!! Il faut reconnaitre que les bouillon tout faits sont joliment pratiques. Dommage qu’ils soient trop salés et qu’ils contiennent presque tous de l’huile de palme ….. lisons bien les étiquettes !!! Belle journée !
annie m’a sorti les mots de la bouche
🙂
bisous Annie
Bisous bretons Barbara !!! (un peu humides aujourd’hui !!!! ) Non non non, il ne pleut pas toujours ici !!
j’aime la bretagne qui a un climat océanique très sympa
et même quand il pleut c’est beau
ps celà dit hier à Vannes il pleuvait beaucoup !!
(match retransmis en direct pour preuve 🙂 bisous aussi
🙂
coucou Annie , je ne suis pas actionnaire chez ARIAKE , mais pas d’huile de palme , tous leurs bouillons ( j’ai toute la collection ) ont été crées par le regretté cuisinier Joêl Robuchon et sont réalisés dans les règles de l’Art culinaire. Je les trouve chez » Bien Manger » .
22 !! v’là les vœux !! Bonne cuisine les amies !!
Pareil pour moi. Pas d’actions non plus mais c’est pour cela que je les ai cités. Et pareil pour l’autre qu’on trouve à Bordeaux
Bonjour,
mon bouillon est en cuisson. Que faire des légumes une fois le bouillon obtenu. Peuvent-ils faire u e base pour un potage de légumes ?
Bonjour
Tu t’en sers pour un risotto par exemple, pour un plat mijoté, pour tout plat où il est nécessaire. Après tu peux aussi en faire un bouillon de légumes
Meilleurs vœux Anne
Je fais le bouillon maison dès que je peux et c’est vraiment meilleur !!
Merci pour le rappel 😘😘👍
Avec plaisir et très bonne année
Meilleurs vœux à toutes et à tous, que 2022 soit pleine de joie et de promesses optimistes.
Merci Léa. A toi aussi.
Eh oui sans comparaison comme tout le reste ..!hummm j’ai déjà faim !!
🙂
Bonne année à vous Anne et à tous les gourmands.
Je cuisine régulièrement du bouillon de volaille (poule, poulet, canard, etc…).
A la lecture de votre recette, pour moi, il manque un ingrédient : du piment (ou poivre) de la Jamaïque.
Ce sont de petites baies très parfumées ; à l’époque où elles étaient très coûteuses, elles furent remplacées par le mélange de 4 épices (cannelle, gingembre, muscade & clou de girofle).
Je m’approvisionne à Bordeaux aux Docks aux Epices, et j’offre souvent un flacon de ces baies à mes amis. Je ne les écrase jamais, les glisse toutes rondes dans un nouet pour les retirer en fin de préparation ) dans le bouillon et dans beaucoup de sauce : c’est si bon !
Merci encore pour toutes ces merveilleuses recettes.
Josette
🙂 Si vous aimez le piment mettez-en 🙂 Tout le monde n’aime pas
Ce n’est pas du piment, c’est une baie très parfumée tout en douceur et parfum.
Coucou Jos,
Oui, c’était pour l’exemple 🙂 Si cela t’intéresse il y a plein d’infos sur les poivres ici https://www.papillesetpupilles.fr/tag/poivre/
je prépare toujours des bouillons que je stocke en cubes au congélateur, mais ce que j’ignorais et qu’un chef étoilé a indiqué, c’est qu’on peut utiliser des carcasses crues et des carcasses cuites.
merci pour vos recettes
bonne année
mb
Merci et bonne année
Hello,
Bien sûr qu’on peut utiliser l’un ou l’autre ;), les gouts diffèrent vraiment. Entre une carcasse de poulet rôti ou juste les os des cuisses de poulet désossées (par le boucher, je les achète par 10) que je demande à garder.
Avec les os et déchets non cuits, le gout est plus neutre et passe partout.
Pour faire un parallèle, ce sont des teintes de saveur un peu comme des fonds blancs ou bruns par exemple…
merci pour ces précisions
Bonjour
Exactement :quand c’est la saison du gras, j’achète des canards et je fais mes conserves moi même !!
Le producteur me donne toujours des carcasses , si je lui en demande !
Je les stocke au congélateur et pour faire un bouillon bien parfumé , c’est excellent !!
Bien à vous !
Super 🙂 Moi aussi au marché on m’en donne si je demande.
bonjour Anne,
je congèle aussi mes pots de bouillon lorsque je fais une poule au pot pour le bouillon volaille et pot au feu pour le bouillon de boeuf (lorsque je fais un hachis parmentier avec le boeuf du pot au feu et bouillon super bon .
bonne année à vous avec encore de bonnes recettes , merci
Merci et très bonne année
Le bouillon de volaille est un bon remontant plein d’énergie. Merci pour la recette.
Avec plaisir 🙂
Ne pas oublier d’écumer la mousse des premières minutes autour de l’ébullition 🙂
Bouillon que je fais régulièrement, congelé en petit pot (ceux des dessert liégeois, forme un peu coniques, facile à « démouler »), m’en sers tellement souvent, c’est un basique incontournable.
Tu as raison. Phil 🙂
Bonjour,
Merci pour votre recette! Pensez-vous qu il soit possible d en faire des conserves, dans des bocaux de 0,5l par exemple ?
Mon congélateur est plein 😉.
Merci
Vanessa
Bonjour Vanessa. A mon avis oui, mais je ne suis pas très au courant. pour les temps de stérilisation
Merci!
Je vais tenter 1h ou 1h30. Il n y a plus de viande dans le bouillon, cela devrait le faire.
Merci!
Avec plaisir
Coucou
J’ai déjà stérilisé du bouillon et cela fonctionne bien !
30 MN , juste que la capsule prenne !
Il n’y a rien à cuire !!
Bisous !
Merci Myriam 🙂
Merci Anne pour cette recette, 900g de carcasse ça fait environ combien de poulet ? 1, 1,5 ? Je pense faire comme My Ky, manger le poulet puis utiliser la carcasse après.
Ca fait 2 environ
Faut pas se priver, on trouve au Capus les carcasses de poulet fermier autour d’un euro pièce, avec quelques herbes et légumes voilà de quoi faire des cubes mis au congélateur, blanc de poulet cuisiné la veille,dégraissé après une nuit au frigo.
Merci
Anne
Top !
j’oubliais,j’aime bien mettre parmi les légumes un petit bulbe de fenouil, je trouve qu’il donne une pointe de fraicheur.
Ah oui, bonne idée 🙂
Bonjour
Pouvez vous m’indiquer ou vous avez trouvé le moule en silicone et éventuellement la marque du moule pour conserver le bouillon au congélateur
Vous remerciant par avance
Chantal
Bonjour
On trouve cela facilement dans les cuisineries ou en ligne comme ici https://amzn.to/3Rg2ji9
Bonjour
Merci pour votre recette.
Pour conserver le bouillon et y avoir accès vite fait en cas « d’urgence » je le stérilise dans des bocaux type compote ou confiture à la cocotte minute .
Bien penser à poser un linge dans le fond de la cocotte pour éviter le pot cassé, mettre 5 cm d’eau , monter en pression, ne plus toucher jusqu’à complet refroidissement.
Voilà !
J’utilise ce bouillon pour le risotto par exemple.
Merci Elisabeth. Très bonne idée
Bonjour,
Je vois dans les photos que vous avez réalisé des petits cubes surgelés avec le bouillon maison, peut on les utiliser comme les cubes secs de supermarché ? Doit-on rajouter de l’eau de la même manière ?
Bonjour
Oui, je l’utilise un peu de la même façon mais c’est moins fort en goût.
Je cherche justement à remplacer les cubes secs au quotidien tout en gardant un goût assez prononcé, comment puis-je faire avec votre recette ?
Je n’ai qu’un petit congélateur qui est rempli des légumes du potager, je n’ai pas de place pour mettre des bouteilles de bouillon, d’où mon intérêt pour vos petits cubes.
Bonjour Mimelo
Je ne comprends pas la question vu que vous la posez justement sur leur recette ?
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette, mais comment la conserver dans des petits pots stérilisés ? Une fois filtré, mis en pots ou bouteilles combien de temps en stérilisateur électrique ou en autocuiseur, s’il vous plait.
Merci.
Bonjour Yonéa
Je le déconseille fortement. C’est le milieu idéal pour le développement du botulisme. A mon avis il faut un autoclave, du matériel qu’un particulier n’a pas chez lui.
Merci pour cette recette
Avec plaisir Josie 🙂
Bonjour, une fois le bouillon congelé dans les bacs à glaçons, comment les utilisez-vous ? Si je veux faire cuire des pâtes par exemple, faut-il diluer un seul cube dans de l’eau (un peu à la manière d’un bouillon cube) ou décongeler plusieurs cubes ?
Bonjour Aurélien
Les cubes de bouillon maison sont moins concentrés qu’un cube industriel. Pour 1 litre d’eau, comptez plutôt 3 à 5 cubes, puis goûtez et ajustez.
Pour les pâtes, je préfère les cuire dans de l’eau salée, puis utiliser 2 ou 3 cubes dans la poêle, avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, pour les enrober après cuisson. C’est beaucoup plus parfumé.
Merci beaucoup pour ces précisions et d’avoir pris le temps de répondre !
Avec plaisir