Aïoli maison : la sauce provençale à l’ail et à l’huile d’olive
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
comme tu le sais j’en ai fait y a 15 jours 🙂 mon mari en réclamant (ça fait qq temps que tu as pas fait d’aïoli)
typique ici
🙂
je verse (presque) goutte à goutte
la bouteille d’huile d’olive dans une main, le pilon (et j’avoue le fouet aussi ensuite: je commence au pilon l’ail notamment mais je continue désormais au fouet ; certes pas comme les puristes voudraient mais permet de faire + vite et en plus grande quantité) dans l’autre
et j’alterne (les mains car c’est physique!)
je n’ai jamais mis de citron mais pourquoi pas
petite astuce pour la version avec le jaune oeuf
pas glacé
le sortir avant
les ingrédients se « doivent » d’être à même température 🙂
ici en Provence certains ajoutent une cuill de moutarde après voire une pt de terre (pas moi donc je peux pas dire moi aulx(beaucoup) jaune sel huile (de qualité et beaucoup!!) et c’est tout
j’ai pas fait que la sauce hein 😉
mais aussi le plat (les légumes le poisson l’oeuf les croutons etc et c!)
mdr 🙂 La classe
je ne fais jamais la sauce seule
pour nous ici c’est « le plat »
et je le fais de plus en plus régulièrement
même pour 1 🙂
c’est bon sain et complet
à adapter/ saison pour légumes +ou-poisson (ou escargots)
Oui tu as raison 🙂 Top
Merci Barbara pour toutes ces précisions 🙂
Bonjour je suis de la région aussi et c est vrai que j ai entendu qu il fallait une patate …Vous la rajoutez aux ingrédients ou vous la remplacez par autre chose ? Merci pour votre réponse .
Je cuisine l’aïoli avec une pomme de terre . Quelle en est la provenance ?
Merci encore pour vos merveilleuses recette . 😋
Bonjour
Je ne comprends pas ta question ? #désolée
Bonjour Anne
Merci pour toutes vos recettes c est très simple très goûteux et super bien expliqué. Cette après-midi j ai préparé votre recette de lentille saucisse Bonne journée .
Merci 🙂
bonjour j’ai fait la recette 2 fois et pas moyen de réussir une hécatombe (pourtant une mayo classique pas de problème). Pour info j’ai utilisé de l’ail frais c’est ça le problème ???
merci pour votre aide
Bonjour Alex
non ce n’est pas le problème. Quel est le problème ? Elle ne prend pas ? Essayez la version avec jaune d’oeuf, elle est plus facile
Merci, Oui elle ne prend pas on dirait une vinaigrette lol. J’avais déjà fait avec l’oeuf et ça avait marché j’avoue mais sans je me demande vraiment ce qui ne vas pas …
Bonjour
Essaie alors de mettre 2 jaunes d’oeufs. C’est la solution ultime ;D
je propose plusieurs pistes mais bien sûr je ne suis pas dans votre cuisine
* déjà essayez la version avec un jaune d’oeuf voir 2 si petits
* ensuite peut être faisait il trop chaud dans votre cuisine (ça tourne)
*il faut bien piler l’ail , piler, écraser (le presse ail ça marche pas)avant d’incorporer l huile; ne pas lésiner sur la quantité d’ail non plus
comment est votre récipient? trop large peut être ?
ça va marcher la prochaine fois c’est certain!
courage!
merci pour les astuces Barbara 🙂
j’espère qu’elles serviront!
en tout cas moi ça m’a donné l’envie d’essayer la recette originelle (sans jaune d’oeuf)
une prochaine fois
à suivre!
Super, merci 🙂
Oui c’est super l’aïoli, mais comme je n’ai pas de mortier ni de pilon je le fais au presse ail, et au fouet.
Mais comme il faut que je m’achète un mortier pour écraser mes gaines « fenouil cumin etc..) donc j’essaierai avec cette recette qui me parait facile
Avec plaisir Marie 🙂
Bonjour Anne
J’en fais une de temps en temps – au pilon , puis au fouet-mais je dois bien avouer que ce n’est pas régulièrement !!
Nous ne sommes pas habitués, ce n’est pas une recette de ma région, alors , je n’y pense pas !!!
Mais c’est pourtant très bon !!!
Je vais essayer de m’y mettre plus souvent car oui, c’est sûr avec des légumes et coquillages …
Bon début de semaine et à Barbara aussi !!!
Merci et bon début de semaine 🙂