Curry de poulet au Garam masala : une recette mauricienne

Vous sentez ce parfum d’épices qui vous chatouille les narines ? C’est celui du curry mauricien qui mijote doucement pendant que je vous écris… Car oui, je suis actuellement à l’île Maurice, dans le cadre du Festival Culinaire Bernard Loiseau, et j’en profite pour vous partager un petit bout de ce que j’apprends ici.

Aujourd’hui, cap sur une recette typique, familiale, chaleureuse : le curry de poulet au garam masala, cuisiné avec Aundoo, une cheffe adorable du Constance Belle Mare Plage. Une recette généreuse, comme là-bas, et bourrée de parfums.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Il vous faut pour 6 personnes

• 600 g de blancs de poulet
• 4 gousses d’ail pelées et pressées
• 2 morceau de gingembre (l’équivalent de 2 gousses d’ail en gingembre) épluchées et râpées
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe d’oignon rouge ciselé
• 1 feuille de caripoulé ciselée
• 1 cuillère à café de garam masala

Pour la sauce curry :

• 10 g de curry en poudre
• 5 g de curcuma
• 10 g d’ail (épluché et pressé)
• 10 g de cumin
• 10 g de gingembre (épluché et râpé)
• 10 g de coriandre en poudre
• 50 g d’oignon rouge ciselé finement
• 5 g de feuille de caripoulé (émincés finement ou à défaut, sortez les puristes, des zestes de citron vert)
• 80 g de tomates (pelées, épépinées, concassées)
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre
• 250 à 350 ml d’eau
• 6 brins de thym
• 1 pincée de sel

Pour le garam masala maison (sinon achetez-le tout fait)

• 25 g de cumin
• 15 g de cannelle
• 15 g de clou de girofle
• 15 g d’anis étoilé
• 15 g de cardamome verte
• 5 g de piment de Cayenne en poudre
• 15 g de poivre noir
• 10 g de coriandre en poudre

Préparation

Coupez le poulet en gros cubes. Mettez-le dans un saladier. Ajoutez la moitié de l’ail, la moitié du gingembre, le sel, le poivre et le curcuma. Mélangez et laisser reposer pendant 15 minutes.

Préparation du garam masala : Faites torréfier les épices l’une après l’autre dans une poêle non adhésive, à sec, pendant environ 1 minute (cela doit sentir bon) et mixez. Réservez.

Préparation de la sauce curry : Versez l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir légèrement les oignons. Quand ils commencent à blondir, ajoutez l’ail, le gingembre et le caripoulé. Mélangez puis ajoutez le cumin,  la coriandre, le curcuma, le curry, et 1 grosse cuillère à soupe de garam masala précédemment réalisé. Mélangez en laissant légèrement chauffer.

Puis versez 3 cuillères à soupe d’eau (prise sur les 250 ml). Ajoutez le thym.

Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en rajoutant de l’eau dès que cela commence à attacher.  Il faut que les épices cuisent m’expliquaient Aundoo avec qui j’ai appris cette recette afin qu’elles perdent. Cela les aide à perdre ce côté sableux.  Le volume d’eau est approximatif. Vous rajoutez genre 3 cuillères à soupe à chaque fois.  Une fois la sauce terminée, enlevez les brins de thym.

Variante. A la place des 250 ml d’eau vous pouvez mettre 1/2 eau 1/2 lait de coco. La sauce sera ainsi plus onctueuse.

Une fois que le poulet a mariné les 15 minutes : Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon, la feuille de caripoulé ciselée, l’autre moitié de l’ail et du gingembre. Laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez le poulet. Faites le dorer environ 5/7 minutes sur toutes ses faces.

Mouillez avec la sauce curry préalablement préparées. Ajoutez les tomates concassées, éventuellement 2 cuillères à soupe d’eau si vous voyez que la sauce est un peu trop épaisse et laissez cuire encore 5 minutes.

Juste avant de servir, si vous aimez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée.

Succulent. A servir avec un riz blanc ou parfumé.

Un grand merci à Aundoo, du Constance Belle Mare avec qui j’ai appris cette recette lors du Festival Culinaire Bernard Loiseau.

Questions fréquemment posées : 

Peut-on remplacer le garam masala ? Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez par un mélange curry + coriandre + cumin. Mais pour l’authenticité mauricienne, le garam masala reste l’ingrédient clé.

C’est quoi la feuille de caripoulé ? Aussi appelée “kaloupilé” ou “curry leaf”, c’est une herbe très parfumée, typique des plats indiens et créoles. À défaut, un zeste de citron vert peut faire l’affaire. Je vous renvoie à cet article si vous ne connaissez pas. 

Est-ce que c’est très épicé ? Pas forcément. Le piment est léger dans cette version. Adaptez la quantité de garam masala selon votre tolérance au feu 😉

Peut-on utiliser des cuisses de poulet ? Bien sûr, à condition de bien désosser et couper en morceaux. Les blancs cuisent plus vite mais les cuisses donnent un résultat plus moelleux.

Envie d’évasion ?

Préparez ce curry de poulet au garam masala, fermez les yeux… et laissez les parfums de l’île Maurice envahir votre cuisine. Et si vous testez la recette, laissez-moi un commentaire.  J’aime voir mes plats voyager jusque dans vos assiettes 🙂 .