Bouteilles Etzigar
Le Sagarnoa, aussi appelé Sagardoa, est bien plus qu’une boisson au Pays basque. À table, au travail, en mer ou en fête, il a longtemps rythmé la vie quotidienne des Basques.
Une histoire ancienne et profondément enracinée
Le Sagarnoa est élaboré à partir de variétés locales de pommes à cidre. Ces pommes basques sont à l’origine de nombreuses variétés cidricoles cultivées tout le long de l’arc atlantique, des Asturies jusqu’en Normandie.
Contrairement au cidre doux et sucré que l’on connaît ailleurs, le Sagarnoa est acidulé, nerveux et beaucoup plus sec. Il est aussi peu mousseux, car il n’est pas naturellement pétillant.
Pourquoi ne l’appelle-t-on pas « cidre » ?
En basque, sagar signifie pomme et ardo veut dire vin. Sagarnoa. Littéralement, c’est donc du « vin de pomme« . #CaptainObvious. Cependant, selon les normes européennes, son taux élevé d’acidité volatile dépasse les seuils autorisés pour être officiellement appelé « cidre ».
Résultat : sur le plan légal, le Sagarnoa est désigné comme « boisson fermentée à base de pommes ».
Oui, pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, je vous le demande ?
Bref !
Un travail de sauvegarde exceptionnel
Depuis 1990, l’association Sagartzea œuvre à la revalorisation des variétés locales de pommes à cidre. Elle a recensé, multiplié et replanté de nombreux arbres menacés de disparition.
En parallèle, la coopérative Eztigar transforme ces pommes en jus et en Sagarnoa artisanal. Aujourd’hui, plus de 30 producteurs sont regroupés sous cette coopérative dynamique, basée en Basse-Navarre.
Le Sagarnoa est également reconnu comme sentinelle Slow Food. Cela garantit le respect des pratiques traditionnelles et l’engagement pour une agriculture locale durable !
Une dégustation authentique
Le Sagarnoa se déguste frais, entre 10°C et 12°C. Je vous recommande de l’accompagner de pintxos, de fromages de brebis ou de charcuteries locales. Il est servi dans de grands verres fins, parfois directement tiré des barriques, selon la tradition du txotx.
À consommer bien sûr avec modération : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
En résumé
Le Sagarnoa est bien plus qu’une boisson : c’est un patrimoine vivant, une fierté basque, et un véritable voyage gustatif à la découverte d’un savoir-faire ancestral. Un verre de Sagarnoa, c’est un petit morceau du Pays basque à portée de main.
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