Gâteau basque Eguzkia : la recette authentique

rien a dire si délicieux fait avec un cœur de cerise noir

Testé
Le goût était là mais 40min de cuisson c’était un peu juste…
Et j’ai galéré avec la pâte qui est restée très très collante malgré un long moment au frais

Très bonne recette. J’ai fait le gâteau dans un moule de 26cm et ca c’est bien passé. Cependant j’ai du le cuire 1h pour qu’il soit bien doré.

Bonjour,
Une variante :
J’ai testé cette recette de pâte à gâteau basque en en faisant des sortes de sablés. Le résultat est pas mal, mais je la referai en malaxant et en étirant la pâte et en découpant les gâteaux à l’emporte pièces plutôt qu’en en faisant un boudin coupé en tranche.

Bonjour,

Merci pour votre recette concernant le gâteau Basque, j’ai respecté à la mettre votre recette le gateau est en cuisson, j’espère que cela sera de trés bonne qualité, je n’est pas hésité à mettre du rhum environ deux cuillere à soupe

Merci encore un vrai plaisir

Franck

J’ai fait ce gâteau ce matin.
Aromatisé au rhum et à la vanille.
Il est vraiment délicieux.

Bonjour,
Ce gâteau est un pur plaisir je l’ai découvert sur votre site et mes enfants adorent, par contre je le mange le lendemain une fois que la crème bien refroidi et que le parfum du rhum a bien pénétrer dans la pâte… Je suis obligé de me battre pour en avoir au moins une part 😀

Oh super, merci pour la recette, ça fait très longtemps que j’ai envie d’essayer, je crois que je vais tenter ce week-end 🙂

Très bonne idée de week end! (Quoique dans mes souvenirs, Cambo les bains c’est plûtot cure/senior, et pas très glamour!, mais que ne ferait-on pas pour un gateau basque!))
Merci Anne

Je t’en piquerais bien un au passage.

J’adore le gâteau basque et j’en fais régulièrement à la confiture de cerises noires toute prête (plus rapide c’est vrai que la crème), grâce à une super recette très simple qui se rapproche d’ailleurs de la tienne 😉 http://gourmandisesansfrontieres.fr/2012/08/le-ga…
Vivement la fête en octobre à Cambo!

Et connaissez-vous son « cousin » béarnais, le russe? http://www.facebook.com/notes/le-russe-dartigarr%…
Un gâteau qui n’a de Russe que le nom (et l’aspect avec de l’imagination), et qui provient d’Oloron, où sa recette est jalousement gardée.

Si vous n’en avez jamais goûté, et que vous êtes curieux de gâteaux typiques du Sud-Ouest, je ne peux que vous inviter à tester! 

C’est bien simple, moi ça me fait rêver !

Une épaisseur de 4 à 5 minutes, Anne ça fait combien en  mètres? 😉

[…] Venez voir la vraie recette du gâteau basque telle que définie par Eguzkia, l’association de promotion et défense du vrai gâteau basque.  […]

[…] Venez voir la vraie recette du gâteau basque telle que définie par Eguzkia, l’association de promotion et défense du vrai gâteau basque.  […]

tentatrice Anne, hummmm j’adore ce gateau cremou ou cerises peu importe il est …………delicieux….merçi

Mmhm je goûterais bien un petit gâteau basque !

J’en ai mangé de très bons en France et là je suis contente d’avoir la recette, merci !

j’ai une grande faiblesse pour celui à la confiture de cerises…… ça m’a manqué de ne pas aller à Dax cet été comme tous les ans, je n’ai pas eu mon gâteau basque….
bon weekend, bises 🙂

J’adore ça et voilà plusieurs décennies que je n’en ai pas mangés. 🙁 Ca me rappelle mes vacances à St Jean de Luz, chaque année jusqu’en 1979 (!!! :O !!!!), je mangeais du gateau basque, bon sang comme c’était bon !  Il faut que j’en fasse ! Merci !

Ah celui à la cerise noire ;)))

Testé hier mais j’ai du louper une étape ! La pâte etait très collante et impossible à disposer correctement dans le moule. On va le gouter aujourd’hui. Il est pas très beau mais peut être sera t’il très bon !!!

bonjour, je viens de le faire m’as l’air sympa on verra froid …merci pour la recette et ce blog            http://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?fbid…

Le gateau était très beau mais le goût n’a rien à voir avec ceux que j acheté à st jean de luz ou à castets dans les landes.

Petit soucis, le gâteau cuit très bien mais la crème reste liquide !!! Pourtant après avoir refroidit elle était assez solidifié… Je comprends pas. Pourquoi ma crème ne cuit pas???

[…] quelques recherches, j’ai choisi celle de Papille et Pupille, qui me paraissait moins lourde que les autres : des oeufs entiers (pas que les jaunes), quantité […]

Je note la recette car la dernière fois j’en ai fais et la crème pâtissière était trop liquide…je vais essayer ta recette qui m’a l’air succulente !

ça va faire un moment que je suis votre blog et je ne peux pas dire à quel point vous me donnez de l’inspiration. en tout cas merci pour cette recette, un petit moment que je voulais tester un gâteau basque, ça sera chose faite.. ^^ très belle journée

Viens de faire cette recette que j’i suivi à la lettre, sauf pour le cuisson où j’ai laissé 10 mins de plus

Catastrophe,: 2 fois trop de crème ; j’en ai jeté la moitié.

Au démoulage ( à froid) le gateau se casse, le fond presque pas cuite, mais le gout était bon

Je vais essayer encore un fois mais avec un moule plus grand et moins de crème

on verra…

C’est aberrant que de mettre de la levure chimique ….

Bonjour ça fait plusieurs fois que je fais vos recettes mais la qu’elle déception !!! Surtout au final quel gâchis de nourriture . Impossible d’étaler la pate donc poubelle.
Il doit y avoir un problème au sinon détailler plus votre recette . Merci

Oh que c’est bon ! ça va être difficile de savoir s’il est meilleur le lendemain ! La pâte est effectivement un peu mariole à étaler mais les trous se rebouchent très bien et même avec un aspect « bof », après le passage au four, les défauts sont gommés et le gâteau très beau. Merci pour cette recette qui va nous donner l’impression de prolonger nos vacances au pays Basque.

je sais pas si beaucoup l’ont fait d’apres cette recette mais perso c’est un vrai gachis!!
la pate en plus d’etre quasi sans goût ne se tient pas du tout même après 2h au frais!! quand on l’etale ( comme on peut) , ca craque de partout et surtout au secours pour la mettre dans le moule!!! la creme est fadasse et pas beaucoup de tenue non plus.
je suis allé au bout de l’experience …. verdict: moche , fade, sans interet.
j’ai deja fait ce gaeau basque , et c’etait juste un régal pour tous!! mais la recette vient du « site officiel de la fete du gateau basque » .
quelle mouche m’a piqué de changer de recette

Bonjour, un vrai délice, après avoir fait un essai pour tester à la maison, rebelotte pour régaler les copines du club de peinture de Molières. Je l’ai fait cette après-midi pour que la crème se tienne bien au découpage pour demain. Merci pour la recette, la prochaine fois, j’essaye avec la confiture de cerises noires. Bonne journée

Merci, c’est une réussite. Je l’ai refait avec un peu moins de crème. Super recette!!! Vos conseils sont très bien.

Bonjour Anne, je m’apprête à faire la recette mais… que fait-on de la deuxième moitié du lait porté à ébullition pour la crème ? Désolée si tu as déjà répondu à cette question, j’ai parcouru rapidement les commentaires mais je ne l’ai pas trouvée… Merci !

Je pensais qu-il y avais de la poudre d amandes non??? Merci appetissa.t