Comment cuire les asperges (et bien les choisir)

Moi je les adore à la vapeur ou mieux, avec des vertes, en les coupant à la mandoline en fines lanières puis ébouillantées 2mn et un bain glacé pour conserver le vert. Ensuite elles peuvent accompagner une viande !

Il va me falloir attendre un peu avant d’en manger et c’est dommage, j’adore ca, surtout en risotto avec du bon jambon cru et du gorgozonla.
C’est malin, je me donne faim… Et le diner n’est pas pour tout de suite, dammit!

Avec l’eau de cuisson ma mère faisait une soupe, dans laquelle on met du tapioca et un oeuf et de la crème battus.

tu as aussi de l’asperge pourpre, néo zélandaise, c’est très peu fibreux avec une peau fine, j’en cultive et c’est bien tendre si tu en trouve vas-y
et tu dois ajouter quelques graines de cardamome verte dans ton eau de cuisson, dans un sachet à thé ou dans un mousseline, tu vas voir ça te transforme tes asperges en super asperges, A Passard met de la citronnelle, c’est bien aussi mais la cardamone…

Moi je les adore à la vapeur ou mieux, avec des vertes, en les coupant à la mandoline en fines lanières puis ébouillantées 2mn et un bain glacé pour conserver le vert. Ensuite elles peuvent accompagner une viande !

Avec l’eau de cuisson ma mère faisait une soupe, dans laquelle on met du tapioca et un oeuf et de la crème battus.

 Ohhh, je ne connaissais pas du tout. Rien ne se perd 🙂

 Tu me donnes faim l’ami auvergnat.

tu as aussi de l’asperge pourpre, néo zélandaise, c’est très peu fibreux avec une peau fine, j’en cultive et c’est bien tendre si tu en trouve vas-y
et tu dois ajouter quelques graines de cardamome verte dans ton eau de cuisson, dans un sachet à thé ou dans un mousseline, tu vas voir ça te transforme tes asperges en super asperges, A Passard met de la citronnelle, c’est bien aussi mais la cardamone…

Merci pour tous ces conseils……reste à en trouver de belles à un prix abordable……

A côté de chez moi il y a aussi le pays de l’asperge, à Hoerdt elles sont très réputées !
Pour l’instant elles sont encore un peu chères je vais attendre d’en acheter !!!

Merci Anne pour tous ces conseils !!!

manue

Merci pour toutes ces infos ! Perso, je préfère les vertes, coupées en 2 dans la longueur et cuites al dente à la poele dans un peu d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel…

Passionnant et très complet ton article.Dommage qu’elles restent chères pour en manger souvent.C’est un des légumes les plus délicats.Merci pour le rappel de tes recettes.Pour moi ce sera un risotto dès demain.

 A côté de chez moi il y a aussi le pays de l’asperge, à Hoerdt elles sont très réputées !
Pour l’instant elles sont encore un peu chères je vais attendre d’en acheter !!!

Merci Anne pour tous ces conseils !!!

manue

les gouts et les couleurs comme on dis moi j’ai faim pour le momment ce sont les espagnoles qui sont les moins cheres les locales vu le temps ne baisserons pas tout de suite

les gouts et les couleurs comme on dis moi j’ai faim  pour le momment ce sont les espagnoles qui sont les moins cheres les locales vu le temps ne baisserons pas tout de suite

[…] les asperges, je vous conseille de lire l’article paru dans le blog Papilles et Pupilles : Asperges : comment les choisir, comment les cuire Mots-clés : asperges, asperges blanches, légumesasperges, asperges blanches Partager […]

miam 🙂

les asperges blanches ou vertes épluchées peuvent parfaitement se cuire (30 min) au cuit vapeur où elles conservent toute leur saveur et c’est un appareil qui sert toute l’année pour plein de choses

Merci pour cette mine d’informations judicieuses et interessantes

J’utilise votre technique de la tête hors de l’eau mais en les disposant dans un égouttoir à couverts type Ikéa en métal. ça marche bien !
Votre site est une mine d’or de recettes pour moi, avec des incontournables qui épatent à chaque fois.
Merci !

On attend toujours avec impatience la saison des asperges, en ce moment c’est l’hiver… Pour le hors-saison, pensez-vous qu’on puisse les congeler ? Ou en fin de compte, les mettre en bocaux reste la meilleure solution ?

Je crois être abonnée depuis longtemps déjà ???? ☺️

Très intéressant et complet merci beaucoup

5-6 minutes au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau…et surtout il faut qu’elles soient très fines, les grosses asperges sont fibreuses et amères, surtout les vertes. Mais comme personne ne le sait et que tout le monde préfère les grosses, les fines sont souvent moins chères, et c’est tant mieux pour ceux qui savent.

En essayant cette façon de les cuire, les asperges une fois ramolies se sont ouverte comme un bouquet fané…je les ai alors ressorti de l’eau bouillante et placée dans un pot à confiture haut pour les maintenir debout. C’était parfait !

Durant mon enfance j’ai toujours mangé les asperges avec de la crème fraîche un peu salée et poivrée .Mes enfants n’ont mangé les asperges
que de cette façon.
Et au bout de temps d’année la recette se perpétue !

Vu sur un site que la cuisson se faisait à l’eau salée avec les épluchures et les talons, peut être pour renforcer le goût.
La cuisson dans un cuit asperge est vraiment parfaite.
Pour avoir cultivé des asperges dans les Landes, les grosses asperges blanche son bien meilleure que les petites, une question de fraicheur.Ramassage 2 fois par jour à la gouge, puis enveloppée dans un papier journal humide et mise dans le sable,parfaites pendant une semaine, la mise au frigo casse le goût.Une bonne vinaigrette et hop.

J’adore ce legume et en mange 2 fois par semaine quand c’est la pleine saison. Pour ma part j’ai , depuis de nombreuses années, un faitout spécial asperges où elle cuisent debout , les pointes hors de l’eau.
Bonne soirée. Domi