Ossau-Iraty : Tout sur la fabrication d’un fromage de brebis AOC

Ça me fait pensé au village d’Itxassou où je me télétrasporterait bien ce matin…

Bonne année Anne !

Très joli reportage, quelle bonne idée de nous faire découvrir cette fabrication !

Humm c’est un de mes fromages préférés ! merci pour ce joli reportage 🙂

Rho, mon fromage prefere! J’ai faim maintenant.

J’adore ce fromage qui est particulièrement délicieux lorsqu’il est fait avec le lait d’été. Cela tombe bien c’est celui qui est vendu en hiver. Ce reportage est très intéressant merci.

Rha, je vais décéder sur mon clavier, c’est un de mes fromages préférés !!! L’Ossau Iraty, c’est la vie !

merçi, je vais lire tout cela avec beaucoup d’attention c’est un fromage fort apprecié içi

et quand nous allons au pays basque nous en ramenons du bon du fermier de ces hauts paturages…miam miam

Basquaise d’origine, je ne peux qu’apprécier ce reportage sur la fabrication de l’Ossau Iraty !

Et rien avoir, avec le fromage, je souhaiterai manger un bon plat entrecôte-frites sur Bordeaux. Quel restaurant me conseilleriez-vous hormis l’Entrecôte bordelaise ?

Merci 😉

Merci de me faire repenser à nos vacances de l’été 2009 … au VVF de St Etienne de Baïgorry … et la visite de la ferme de Mrs TAMBOURIN … leurs fromages sont délicieux … la région est superbe ! Que de bons souvenirs et vos photos sont, encore une fois, magnifiques !

Merci 🙂 C’était très intéressant de visiter.

@Katixa : pour la viande rouge, type entrecôtes, côtes de bœuf, j’aime beaucoup aller à la Boulangerie, rue Barreyre. C’est toujours très très bon.

@Karine : Ohhhh vous aviez visité aussi la ferme ? Super 🙂 Le monde est tout petit. Oui la région est magnifique et les fromages délicieux.

Très instructif! merci!

Ah le brebis, un délice ! A Anglet, au marché de Quintao, tu trouveras une fromagère passionnée, une brune, qui vend des fromages, du greuil (quand c’est la saison) à même pas 2 € pour la maison Souès. Elle te fera goûter les meilleurs fromages de la région 😉 à moins de 16 € le kilos (contre 23 au moins à Bdx, au marché du Colbert ou celui du Bouscat, c’est pour dire !).

Les meilleurs : les brebis fait avec du lait du printemps, très fruités, le paradis sur terre.

Le greuil, la fromagerie va en sortir un si je me souviens bien. Faut que je recherche dans mes photos.

Au printemps, j’avais mangé de la cervelle des canuts façon basque avec du greuil faite par Alain Darroze qui est cuistot à Bayonne (La Garburada rosa)

cervelle des canuts à la mode basque

Tu lui as demandé pourquoi il met de la présure animale? C’est assez fou de se dire qu’il y a de l’agneau dans son fromage…

@Hecaty : heu non ; cela ne m’a pas choqué que pour faire du lait de brebis, il mette de la présure d’agneau. Cela m’a semblé très logique en fait.

euh…ça craint si j’dis que j’adore ce fromage avec du

Pumpernickel et des figues ?

« Il était une fois Ossau- Iraty et Pumpernickel « ..

reste plus qu’à écrire l’histoire.

😀

Non ca ne craint pas, moi j’adore . J’aime aussi avec la confiture de cerises noires d’Itxassou.

Salutations,

Entre deux recettes de cuisine un reportage sur la fabrication d’un délicieux fromage au lait de brebis…ça dynamise le site, c’est vraiment bien. Et la culture alimentaire, on en redemande. Beau travail!

A bientôt et Bonne Année à tous,

http://www.phobosphotos.com
Le blog des fonds d’écran gratuits

Bonsoir Anne, merci pour ce reportage très complet et très intéressant: il donne vraiment envie d’avoir soi-même la chance de visiter cette fromagerie, ainsi que cette belle région.

Puisque vous avez pu ainsi recueillir beaucoup d’informations sur le lait de brebis, peut-être saurez-vous pourquoi on ne peut pas en trouver sous forme liquide dans les magasins? Dans les supermachés à Bordeaux, ou dans les boutiques biologiques, on peut souvent voir du lait de chèvre, ou même le fameux lait de jument que peuvent consommer les intolérants au lactose. Mais je n’ai jamais pu voir dans les rayons que du lait de brebis en poudre.

D’après votre reportage la production n’a pas l’air très importante, et ce qui reste est peut-être uniquement destiné aux fabricants de yaourts.

Je vous souhaite une bonne année Anne, et merci encore de nous avoir fait profiter de cette belle visite

Bonne Année Anne!

Bravo pour ce reportage très complet qui me rappel la belle journée passée au Pays Basque 🙂 Bises

@Phobos : merci

@Karine : Alors je n’ai pas du tout la réponse. La seule chose que je peux supposer est qu’effectivement la production étant faible, il ne reste donc plus assez de lait pour être vendu tel quel.

Il faut savoir aussi qu’une grosse partie du lait de brebis en France sert à la production de Roquefort.

Si qqu’un de la collective Ossau Iraty passe dans le coin, ce sera sympa d’avoir une réponse 🙂

@Silvia : oui de beaux souvenirs.

Super reportage !!

Chez moi, à Tahiti, on n’a pas beaucoup de choix en fromage de brebis mais dès que j’en trouve, je prend le Ossau Iraty. Je connais maintenant la fabrication de ce fromage !!

Humm c’est joli ! merci pour ce joli reportage 🙂

Bonjour,
Pour illustrer un quatre page d’information scientifique (FaçSade) portant sur les races laitières des Pyrénées-ovines Atlantiques, j’ai effectué un montage d’après plusieurs photos dont la photo de Manech tête rousse figurant sur ce site.
Cette publication n’est pas à caractère commercial, vous pouvez retrouver tous les numéros parus sur notre site : http://www.inra.fr/sciences_action_developpement/…
Je souhaiterais donc avoir votre autorisation de principe.Dans l’affirmative, pouvez-vous me communiquer le copright de cette photo et m’indiquer l’adresse à laquelle je dois envoyer un exemplaire.
Avec mes remerciement anticipés, Cordialement

Bonjour,
Pour illustrer un quatre page d’information scientifique (FaçSade) portant sur les races laitières des Pyrénées-ovines Atlantiques, j’ai effectué un montage d’après plusieurs photos dont la photo de Manech tête rousse figurant sur ce site.
Cette publication n’est pas à caractère commercial, vous pouvez retrouver tous les numéros parus sur notre site : http://www.inra.fr/sciences_action_developpement/…
Je souhaiterais donc avoir votre autorisation de principe.Dans l’affirmative, pouvez-vous me communiquer le copright de cette photo et m’indiquer l’adresse à laquelle je dois envoyer un exemplaire.
Avec mes remerciement anticipés, Cordialement

les fromages de brebis sont fres bons. je trouve que c’est une tres bonne idee pour les saler de les mettre dans la samure. combine d’heure ou de jours?
comment tu sais que tu as mis asse de sel dans ton eau? moi en tant que bucher on met un oeuf dans l’eau et ajouter du sel jusqu’a ce que l’oeuf flotte dans l’eau,
bonne journee a tous
andre

super intéressant, comme toujours!