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Pourriture noble : le botrytis

Vendredi, j’étais à Château Coutet, 1er grand cru classé de Sauternes. C’était jour de vendanges. La journée a commencé dans le brouillard, comme souvent ici entre Garonne et Ciron (un affluent de la Garonne),…

… avant de se poursuivre sous un magnifique ciel bleu.

La photo du jour, c’est cette grappe.

Voici le secret du goût unique des vins de Sauternes, le botrytis, la pourriture noble qui se développe sur les grains de raisins. Elle provoque la concentration du jus, ainsi qu’une complexité des arômes. Les cueilleurs cueillent quasiment grains par grains les raisins, lors de plusieurs cueillettes successives qu’on appelles de tries.

A suivre …