Oeufs au plat sucrés au lait de coco et au jus de mangue
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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ok, l’oeuf au plat version molléculaire est bluffant mais est-ce qu’il est bon? Je me trompe peut-être mais j’ai le sentiment que la cuisine molléculaire mise souvent plus sur l’esthétique que la saveur…Bonne journée!
@ PAscale : C’est ce que je lui reproche aussi. Le goût n’est pas toujours une priorité. Là, pas de souci, j’ai trouvé bon, c’est du lait de coco et du jus de mangue, c’est bien. Pour le risotto, par contre, j’ai moins aimé. Le risotto était délicieux mais j’aime bien la consistance du Parmesan. Je le préfère classique plutôt qu’en spaghetti 😉 Ou alors il aurait fallu mettre plus de Parmesan. Il faut trouver le juste équilibre. Je trouve que ce qui est sympa, c’est la petite touche ludique et pas le moléculaire pour le moléculaire 😉
Je vois que tu es en de bonnes mains pour les molécules… et j’apprécie ton palais critique, car je suis un peu comme Pascale, c’est très beau et très ludique, mais la cuisine moléculaire ne se contente souvent que de cela.
Pour le blanc Ok, le jaune me paraît trop chimique. Cependant, j’ai bien envie d’aller de jeter un oeil si ils proposent des cours à Lyon.
Les grands esprits se rencontrent : j’ai pensé à toi hier et à la cuisine moléculaire.En effet, j’ai fait une omelette et en mettant les coquilles vides de côté, un peu de blanc est tombé dans un plat contenant des épinards surgelés et… les blancs ont cuit avec le froid !:-)J’ai immédiatement pensé à toi et à l’azote utilisé parfois pour cuire les aliments 🙂
‘Tout pareil que les premiers commentaires…..!’
Ha tiens la recette des faux oeufs au plat a été faite par un monsieur dans un diner presque parfait y a quelques semaines. C’est exactement la meme recette.
c’est vraiment bluffant! moi non plus, c’est pas la cuisine que je fais chez moi, mais c’est rigolo!
C’est bluffant cet oeuf
JOli et rigolo à faire pour jouer avec les enfants…Manoue, le nez hors de ses gamelles
Le blanc d’oeuf, ça va je maitrise un peu l’agar agar, mais alors le jaune, avec tous ses ingrédients compliqués, je crois bien que je manquerais de courage pour me lancer! Cela dit, c’est vrai que lorsqu’on découvre tout ça dans un cours, avec matériel et explications détaillées, ça doit être plus attirant…
Ah, j’ai testé lors des fêtes de fin d’anné ce fameux kit perles et cocktails et là grosse déception. Nous avons passé beaucoup de temps à former ces perles. Franchement je préfère (mes invités également) le champagne mélangé à la crème de cassis. Les billes ont un drôle de goût et n’apporte rien.
@ Anne : je pense qu’il faut en prendre et en laisser, mais en prendre aussi 😉 @ La cuisine des 3 soeurs : C’est sur qu’il faut des ingrédients avec plein de noms bizarres dans lesquels tu n’es pas super confiance spontanément ;)@ Stéphanie ! Hihihi, comme Monsieur Jourdain :)@ Bazarette : je comprends@ Auntie Jo : Oui c’est rigolo, ludique. On ne va pas faire ça tous les jours non plus. Les p’tits papilles et les p’tits Auntie Jo voudraient râler sérieusement !@ Shana : hihihi, il avait du aller à l’atelier des chefs ;)@ Edith : Oui vraiment. Quand tu vois ton assiette, tu penses vraiment que c’est un œuf au plat. @ Manoue : oui, c’est exactement cela, ça sort du quotidien. @ Clem : oui je pense que c’est plus facile si tu prends un cours. En fait, il faudrait que j’achète un coffret pour voir ce qu’il y a dedans et le mode d’emploi. Là, ça m’a semblé faisable. @ Hélène : rha, zut alors. Là on a juste fait des perles de grenadine, qui n’avaient pas vraiment de goût, mais c’était juste pour tester. Avec la pipette c’était facile à faire mais on n’a pas préparé les mélanges avant. Le chef disait que selon les marques, c’était plus ou moins facile à doser.
N’oublie pas de donner toutes les formules de chimie. C’est plus prudent:)))
Huhuhu, genre je me la pète :’ Moi ? Je cuis mon blanc d’oeuf avec mes épinards surgelés ! madâââme !’ :o))
@ Maloud : houla houla, j’ai bien peur que cela ne dépasse mes compétences ;)@ Stéphanie : Huhu 🙂 voui, hihihi, je suis une fille simple moâ, MAdame
Impressionnante cette photo, on croirait vraiment des oeufs au plat….Je constate que l’on s’amuse à jouer au petit chimiste à Bordeaux!!!! c’est super ludique. Heureusement il y a le soutien d’un cours, je le sens moins bien tout seul à la maison avec le manuel des procédures à accomplir. J’ai beaucoup ri face à la photo du matériel nécessaire, on se croirait dans un bloc opératoire au CHU!!!!
Hormis les affaires de saveur (mais quelque grands chefs maîtrisent cela très bien), c’est la dialectique qui m’énerve. Je suis sans doute pointilleux, mais je fais une différence entre ‘mangue et coco comme un oeuf’, ce qu’est ce plat, et ‘oeuf sans oeuf à la mangue et au lait de coco’. Finalement le cuisinier cuisine, et l’artiste qui est en lui utilise les techniques modernes pour la présentation.Ceux qui connaissent bien Gagnaire se souviendront qu’entre 1990 et 1995 (transition entre l’atelier et la maison de maître) il faisait sensiblement la même chose sans pacojet, sans osmoseur, sans agar-agar et sans azote. Juste avec de bons produits, une immense technique, une grande imagination et de l’empirisme. Variante pour les p’tits papilles : une mangue dénoyautée et légèrement évidée, du jus de coco dans le trou et un peu de crème sucrée battue avec un fouet c’est au moins aussi bon et ils savent ce qu’ils mangent.
pour noêl j’ai reçu 2 kits kalys gastronomie.. mais j’avoue ne pas avoir encore osé me lancer !
@ Nathalia : Oui cela fait bloc opératoire 😉 Ce n’est pas forcément hyper gourmand ;)@ Patrick : tout à fait d’accord ;)@ Alice : C ludique, juste ludique 😉
bluffant, cet oeuf ! j’aime les petites billes meme si effectivement celles que j’ai pu gouter étaient plus jolies que parfumées.je tente ma 1ere experience de cuisine moleculaire ce samedi à Bordeaux ! Et ma 1ère expérience de cours de cuisine tout court d’ailleurs !
On dirait vraiment qu’ils sont vrais; bluffant l’apparence de ces oeufs
@ Marie NO : Tu vas passer un super moment tu vas voir. Tu vas à l’Atelier des chefs ? @ François : oui on dirait des vrais, même quand tu les as sous le nez !
Pour une apparence semblable, quand j’étais petite, j’étalais mon fromage blanc dans l’assiette et je posais des oreillons d’abricots au sirop. Nettement moins compliqué, que des produits basiques! L’effet gustatif en revanche ne devait pas pouvoir rivaliser. C’est en tout cas amusant de voir, tout ce que nous n’avons pas dans nos cuisines et dont j’ignorais même l’existence…
@ Bénédicte : bonne idée !
oui, c’est à l’atelier des chefs. j’ai eu un super cadeau de mes anciens collègues (5h de cours !) et comme d’hab, je m’y prends à la dernière minute pour en profiter mais ca y est, je me lance. Il y a plein de choses qui ont l’air croquantes/craquantes et j’espère m’en sortir !
@ Marie No : super cadeau 🙂 Oui bien sur, ne t’inquiète pas ! tu verras, c chouette !
Ah je l’avais vu à la téloche l’oeuf!Je pense que les gens devraient voir ça comme une activité ludique, et pourquoi pas à faire avec des jeunes pour les changer des explosifs en chimie (si, si, mon prof adorait ça lol).Les gastronomes se tapent dedans pour décider si oui ou non on pouvait appeler ça ‘cuisine’. Meuuuh ne nous prenons pas la tête comme ça et amusons-nous! =)
Exactement. Cuisine ce n’est pas sûr, mais amusant oui 🙂
Pour le matériel de dosage, j’ai trouvé un site qui vend des seringues, tubes, pipettes avec des prix raisonnable et des frais de port bas.
Ils vendent à l’unité et en ligne
c’est http://www.easydosage.com