Pain à l’ancienne au levain fermentescible

J’ai déjà essayé et j’avais beaucoup aimé aussi !

Bonjour, j’ai essayé un pain avec ce genre de levain, la pâte n’a pas bougé d’1 mm même au bout de 3 h j’ai quand même cuit et il est sorti une galette …. pas gonflée non plus à la cuisson. C’est pas la marque PANILEV mais je l’ai acheté dans un magasin BIO. Est-ce que quelqu’un peut comprendre svp ? Merci.

Je crois que je vais l’essayer!

ho c’est mignon ce petit coeur!alors ce robot, ça y est, tu l’as apprivoisé?j’ai déjà essayé le levain et c’est vrai que ça donne de très bon résultat! bravo, il est superbe!

Moi aussi, j’en ai dans le placard. Il va bien falloire que je l’utilise un jour!Ta recette me plaît…

Lolie : Oui je l’ai apprivoisé. Cela marche super bien. Le temps de pétrissage est beaucoup plus court que pour une map. Le seul reproche que je lui fais pour l’instant c’est que comme il est toujours sorti sur mon plan de travail et que j’habite une vieille maison avec des murs en pierre apparente, il y a toujours des petites particulières de pierre qui tombent et ça tombe dans le bol du robot. Il faudrait un couvercle. Cela pourrait aussi servir quand tu entreposes des préparations au réfrigérateur comme une pâte à brioche. Peut être est ce que cela existe déjà ? En tout cas l’appareil est très bien pour le pétrissage !

Interessant ce levain, et puis le pain a l’air vraiment joli et moelleux. Tu me donnes envie d’essayer.

Le coeur au milieu est la cerise sur le gâteau.

Il a l’air bien bon ce pain ! Et le levain je ne connaissais pas du tout !

mignon ce petit coeur!le levain fermentescible j’adore, je fais mes baguettes et mes petits pains individuels avec ;-))

Bon, et si je sortais le mien du placard un peu pour voir ?

moi j’adore le vevain fermentscible, à l’époque où je boulangeais beaucoup, je ne faisais plus mes pains qu’à çà , on dirait presque du pain au levain !tu as vu qu’ils faisaient aussi du levein fermentescible d’épeautre ?

Recette notée ! Merci !

Moi je n’utilise que celà et je fais mon pain sans pétrissage avec le levain fermentescibvle à l’épeautre. Voici ma recette:300g de farine T110 bio400g de farine T65 bio50g de graines (lin, tournesol…)2 cc de selJe mélange le tout à la cuillère puis je rajoute 2cs de levain puis 510 g d’eau.Je mélange à la cuillère, je couvre et mets à lever près du poêle à bois pendant 2h, voir plus.Quand je vois des bulles, je verse délicatement mon pain dans un moule à cake et le mets au four chaud TH8 pedant 30′ puis 40′ à TH4.C’est un pain vraiment chouette.Je fais également cette recette sans sel en remplaçant le sel par des épices à couscous (1cas)!

Anne: je te sacre Reine du Pain! 😉

ah bah non, pas de levain fermentiscible, je commence tout juste à m’éclater avec mon levain liquide ! :)c’est un amour ce ‘paingue’ !

Cathy : non je n’ai pas vu. J’ai cherché des recettes de pain au levain fermentescible chez toi hier pour faire des liens et je n’en ai pas trouvées ! snifNirvinie : Merci de partager ta recette avec nous. C’est un super grand moule à cake ? Elvira : :)Tit’ : Tu devrais essayer. Je suis sûre que cela te plairait :))

C’est un moule à cake de taille normale.

Bon, j’ai marqué ‘levain fermentescible ‘sur ma liste de courses ! tu me fais envie !

Merci beaucoup Nirvinie pour la précision. A bientôt

Moi, je vois le cote super pratique (je n’emporte pas mon levain quand je rentre en France). Les liens que tu nous proposes sur le billet precedent sont aussi tres interessants et instructifs. Et comparativement au pain 100% levain naturel, tu le trouves comment (gout et conservation)?

Vanessa : Il faut que je fasse d’autres recettes pour voir mais pour l’instant je trouve cela vraiment bien ! Si tu as l’habitude d’un levain et que cela ne te pose pas de problèmes, je ne sais pas si cela apporte grand chose mais c’est quand même super pratique.

mais je vais faire comme toi et ressortir mon sachet de levain…

ce levain est un inconnu pour moi mais j’ai très envie de faire sa connaissance!

Moi aussi je n’utilise que ça, lorsque je ne fais pas le levain liquide (ta recette Anne) je l’achète en paquet de 250g, même si l’on force un peu sur la dose ça ne donne pas un goût fort comme la levure fraîche qu’il faut doser au gramme près. Une marge assez large d’utilisation, je prépare toutes les pâtes à base de levure avec le levain fermentiscible.

Merci Bazarette

L’essayer c’est l’adopter ;-)! Bravo pour la recette que je testerai prochainement… Pour le moment, je m’amuse avec mon tout nouveau levain liquide !

Tu es vraiment une pro de la boulange! Fais gaffe, mon voisin va t’embaucher 😉

Désolée je n’ai jamais publié de recettes, car c’était avant d’avoir un blog, et je ne boulange plus trop maintenant. je vais fouiller dans mes grimoires et te les envoyer Bisous

Cathy, c’était juste pour faire un lien vers des recettes chez toi. J’avais lu que tu en avais parlé plusieurs fois de ce levain fermentescible 😉

Quel beau petit pain ! bravo bien réussi.

Il est vraiment trop beau ce pain! Il faut que je me documente sur ce levain…

J’avoue que le levain liquide c’est tentant mais plutôt contraignant,le levain fermentescible semble être une alternative plus facileMerci de me l’avoir fait connaître!

de rien Izou 🙂

C’est horrible comme ça donne envie de tartine avec quelque chose de doux dessus, voire rien du tout si le pain est encore tiède.Délice imaginaire des mes papilles.:-)

Merci Filaplomb 🙂

Très joli pain ! je n’utilise quasiment plus que ce levain pour faire de la boulange et il donne vraiment de bons résultats merci pour le lien 😉

Your bread looks lovely Anne! Plus I love the mini heart shape you’ve ‘engraved’ on your bread;)

bonjourj’ai essayé cette recette en remplaçant la farine complète par de la farine d’épeautre et quand j’ai sorti mon pain du four il était superbe, la croûte bien dorée et craquante et en refroidissant, elle s’est ramollie ! le pain est bon mais il manque le craquant ! comment faire ? merci. Roseline

Bonjour Roseline Vous avez bien mis à 230°C ? Essayez de vaporiser un peu d’eau dans le four.A bientôt

à quel moment faut-il vaporiser l’eau, avant de mettre le pain, en même temps ou pendant la cuisson ? en tout cas merci de me répondre et merci pour tous vos conseils !

Quand le four est chaud, un pschitt d’eau et vous enfournez 😉

Bonjour Anne, j’ai fait ton pain hier, pétri dans la MAP et cuit en cocotte au four : Il est excellent ! Je le garde dans mes tablettes. Je l’ai posté sur mon blog > http://bonheursdottoki.canalblog.com/archives/201…
A bientôt….

J’en suis ravie 🙂 merci à toi

Pain lancienne au levain fermentescible.. Peachy 🙂

Pain lancienne au levain fermentescible.. WTF? 🙂

C’est pas mal. Merci pour la recette et les conseils trouvé ici.
Encore quelques ajustements (cuisson, sel, …) et je vais enfin pouvoir manger du pain à mon goût ce que les boulangeries du quartier ne m’offrent pas 🙂
Merci
Jérôme

C’est pas mal. Merci pour la recette et les conseils trouvé ici.
Encore quelques ajustements (cuisson, sel, …) et je vais enfin pouvoir manger du pain à mon goût ce que les boulangeries du quartier ne m’offrent pas 🙂 
Merci 
Jérôme 

bonjour,
j’étais partie sur le site de Mercotte et me voilà en train de faire ton pain!!!
J’avais du levain fermentescible (acheté par curiositée) et je ne l’avais pas encore testé!!
La pâte est en train de lever
j’ai juste rajouté des noix et un trait d’huile de noix.
Merci encore

Super idée le noix et l’huile de noix ; cela donne envie 😉

[…] Mon pain à l’ancienne au levain fermentescible […]

Bonjour, cela fait déjà 2 fois que je fais du pain avec du levain fermentescible et il ne lève pas d’un poil :-/  (voir la photo du produit). Pourtant je le mets bien à l’abris des courants d’air sous un film plastique… A quoi cela peut être dû? merci pour votre aide!

Bonjour,

J’aimerai bien refaire vos pains délicieux dans une variante « levée au frigo » pour les mamans qui travaillent. Pourriez vous ou aimeriez vous ajouter des conseils dans ce sens dans la recette? A mon avis beaucoup plus de personnes s’y mettraient si la levée pouvait durer 8-12h

Bonjour cela fait quelques années que le fais mon pain je me sert aussi d’un kitchenaid et la recettes est a peu près la même sauf que je comprend pas cette histoire de levain fermentiscible si on lis ce qu’il y a d’indiqué (je site de mémoire) levain désactivé avec ajout de levure ????? je préfère du vrai levain (que je fait moi même) et pas du tout de levure

Bonjour, J’ai fait une pâte avec ce levain en poudre mais elle n’a pas gonflée du tout qui peut me dire pourquoi svp ? Merci.

Bonsoir Anne,
J’ai encore une question… ?
Quel est le temps de cuisson de ce pain en cocotte ? Est-ce le même principe que ta recette de pain de seigle en cocotte ? (40 min à 240° sans préchauffage ?).
J’ai cuit ce pain à 240° avec préchauffage (en cocotte) comme indiqué dans ta recette mais il m’a fallut 50 min pour qu’il soit cuit.

De manière générale, la cuisson en cocotte dépend-elle de la recette ou puis-je toujours appliquer la méthode des 40 min à 240° sans préchauffage du four ?

Merci pour ton aide 🙂

bonjour,
mon levain est perimé, savez vous si je peux l ‘utiliser ?